Makaronų troškinys su mėsos kukuliais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - makaronų apkepas su mėsos kukuliais

Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Šis itališkas troškinys „Ziti Stufati“ gaminamas iš ziti makaronų (vamzdelių), sultingos jautienos kukulių, kietai virtų kiaušinių, gausaus sūrio ir pomidorų-rikotos padažo, kuris suteikia visam patiekalui unikalų skonį ir nuostabų Viduržemio jūros prieskonių aromatą. Išvirkite makaronus atskirai, paruoškite padažą ir kiaušinius, iškepkite kukulius ir prieš patiekdami viską susluoksniuokite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus ir taps sūrio skonio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

6 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio raudonas svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau
1 skiltelė česnako, nulupta ir susmulkinta
1 morka, nulupta ir sutarkuota
1 saliero stiebas, perpjautas per pusę
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
2 skardinės po 700 g pomidorų tyrės
10 cm parmezano žievelės
5 šakelės šviežio baziliko
1 puodelis rikotos, kambario temperatūros

Mėsos kukuliai

1 puodelis pasenusios Toskanos duonos be plutelių (apie 2 mažos riekelės)
0,5 puodelio pieno, kambario temperatūros
1 kiaušinis, kambario temperatūros, išplaktas
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1/4 puodelio šviežių petražolių lapelių, susmulkintų
450 g maltos jautienos nugarinės
Augalinis aliejus, kepimui

Asamblėja

450 g makaronų su ziti rigate milteliais, virtų pasūdytame vandenyje 5 minutes
2 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti į 4 dalis
220 g šviežios mocarelos, suplėšytos 2 cm gabalėliais.
1 valg. šaukštas šviežiai tarkuoto parmezano

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ziti makaronai, malta jautiena, Parmezano sūris, mocarelos sūris, rikotos sūris, morka, salieras, pomidorų pasta, raudonųjų pipirų dribsniai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Įkaitinkite vidutinio dydžio ketaus puodą ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, tada sudėkite svogūną, česnaką, morkas, salierą ir raudonųjų pipirų dribsnius. Kepkite, dažnai maišydami, kol morkos pradės minkštėti, maždaug 2 minutes. Įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pomidorų tyrės; kiekvieną tyrės skardinę nuplaukite 1/3 puodelio vandens ir supilkite į keptuvę. Sudėkite parmezano žievelę ir baziliko šakeles ir išmaišykite. Užvirinkite padažą, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
Nuimkite ir išmeskite parmezano žievelę, svogūną, salierą, česnaką ir baziliko šakeles. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite rikotą ir išmaišykite. Atidėkite į šalį.

Mėsos kukuliai:

Vidutinio dydžio dubenyje 3 minutes pamirkykite duoną piene ir kiaušinyje, sutrupinkite ją pirštais. Sudėkite parmezano sūrį, petražoles, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir maltą jautieną. Švelniai išmaišykite rankomis, tolygiai paskirstydami ingredientus.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite pakankamai aliejaus, kad susidarytų 2,5 cm (1 colio) gylio keptuvė. Kai aliejus įkais, iš jos išimkite mėsos mišinį, po vieną valgomąjį šaukštą, ir suformuokite mažus kukulius. Kepdami partijomis, kad keptuvė nebūtų perpildyta, sudėkite kukulius į karštą aliejų ir kepkite, kol tolygiai apskrus iš visų pusių, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Kiaurasamčiu perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Dideliame dubenyje sumaišykite išvirtus makaronus su 3–4 puodeliais padažo. Gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.
Asamblėja:

Ant 9 x 13 colių kepimo indo dugno paskleiskite 1 puodelį padažo. Ant viršaus sudėkite pusę makaronų, tada dar daugiau padažo. Ant viršaus uždėkite tris ketvirtadalius kotletų ir visus kiaušinius, tada pabarstykite puse mocarelos ir 1/2 puodelio parmezano. Ant viršaus sudėkite likusius makaronus, tada likusius kotletus ir mocarelą. Apšlakstykite likusiu padažu ir pabarstykite 1/2 puodelio parmezano.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos, 30 minučių. Leiskite pailsėti 10 minučių ir patiekite.