Vištienos kojos garintuve
Balsai: 6
Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Šios šventinės vištienos blauzdelės gaminamos iš vištienos blauzdelių. Šlaunelės be kaulų įdarytos keptų grybų ir vištienos krūtinėlės mišiniu vyno padaže. Įdarytos blauzdelės garinamos garpuodyje, kurio dugnas pripildytas vištienos sultinio ir čiobrelių, taip jas apgaubiant kvapniu žolelių aromatu. Patiekalas yra unikalus, gardus ir sveikas. Kiekvienas svečias lėkštėje gauna vištienos blauzdelių suktinuką su kaulais, patiekiamą su pikantišku pipirnių ir sviesto padažu.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Įdaryta vištiena
- 220 g vištienos krūtinėlių be odos ir kaulų, smulkiai supjaustytų
- 4 vištienos šlaunelės
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas
- 60 g pievagrybių, supjaustytų į 4 dalis
- 1/4 puodelio portveino
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- 2 šaukštai smulkintų petražolių lapelių
- 1 litras vištienos sultinio
- 3-4 šakelės šviežio čiobrelio
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Padažas
- Pusė ryšulėlio vandens kresų
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- Pusės citrinos sultys
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištienos kojos, vištienos krūtinėlės, pievagrybių, uostas, čiobreliai, vandens kresas, citrinų sultys
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai įkais, sudėkite svogūną ir pakepinkite 1 minutę. Tada sudėkite grybus ir vištieną ir kepkite, kol grybai pradės išskirti skystį, o vištiena nebebus rausva. Pagardinkite druska ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite portveiną.
- Grąžinkite puodą ant ugnies ir virkite, kol portveino skysčio sumažės ketvirtadaliu. (Būkite atsargūs, nes mišinys gali užsidegti.) Supilkite vištienos sultinį ir virkite 2 minutes. Kiaurasamčiu sudėkite vištienos ir grybų mišinį į dubenį. Grąžinkite puodą ant ugnies ir sumažinkite skysčio kiekį, kol susidarys sirupas, maždaug 5 minutes. Sumažėjusį skystį įmaišykite į vištienos mišinį. Suberkite petražoles ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite.
- Nuo šlaunies iki pirmojo blauzdos sąnario išimkite kaulą. Kaulus ir nuopjovas pasilikite sultiniui. Galite paprašyti mėsininko išpjaustyti blauzdeles. Pabarstykite jas druska ir juodaisiais pipirais iš vidaus ir išorės. Sudėkite blauzdeles odele žemyn. Į kiekvieną blauzdelę įdėkite po 1/4 puodelio atvėsusio įdaro. Užlenkite mėsą ant įdaro ir pritvirtinkite dantų krapštuku.
- Garpuodžio apačioje sumaišykite vištienos sultinį, atidėtus kaulus, čiobrelius ir alyvuogių aliejų ir užvirinkite.
- Uždėkite garinimo krepšelį ant viršaus. Vienu sluoksniu išdėliokite vištienos blauzdeles ir uždenkite dangčiu. Garinkite apie 20–25 minutes, kol vištiena iškeps.
- Išimkite vištienos blauzdeles iš garintuvo ir laikykite šiltai, kol ruošite padažą. Į trintuvą supilkite 0,5 puodelio garuojančio skysčio. Sudėkite vandens kresą ir gerai išmaišykite. Sumažinkite trintuvo greitį iki mažo ir palaipsniui įmaišykite sviestą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Bekaulę vištienos šlaunelę supjaustykite į 3 griežinėlius. Užpilkite padažo į lėkštę ir uždėkite vištienos šlaunelę ant viršaus.
Recepto autorius - Wolfgangas Puckas yra profesionalus virėjas ir maisto rašytojas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
