Vištiena vyne: vištiena vyne

Balsai: 13

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 3

„Coq au vin“ arba „coq au vin“ – tai nesenstanti klasika, kuri visada džiugina šventiniu skoniu ir prabangiu pateikimu. Traškūs, rudi vištienos gabalėliai lėtai troškinami vyne su kepta šonine, perliniais svogūnais, morkomis, grybais ir aromatinėmis žolelėmis. Sotus šio troškinio skonis priklauso nuo ingredientų kokybės. Netaupykite vyno; rinkitės tą, kurį planuojate gerti su vakariene, ir jus sužavės sodrus jo aromatas, o jūsų svečiai ilgai prisimins jūsų patiekalą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
110 g kubeliais pjaustytos šoninės arba pancetos
1 vištiena, sverianti 1,3–1,8 kg, supjaustyta į 8 dalis
220 g morkų, supjaustytų įstrižai 2,5 cm storio gabalėliais.
1 svogūnas, plonai supjaustytas
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
1/4 puodelio konjako arba kokybiško brendžio
Pusė butelio (375 ml) geros kokybės sauso raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos
1 puodelis vištienos sultinio, geriausia naminio
10 šakelių šviežio čiobrelio
2 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, padalinti
1,5 šaukšto miltų
220 g šaldytų perlinių svogūnų
220 g pievagrybių be kotelių, supjaustytų storais gabalėliais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šoninė, pančeta, vištiena, morka, svogūnai, česnakas, konjakas, brendis, raudonasis vynas, sultinys, čiobreliai, sviestas, miltai, svogūnų rinkiniai, pievagrybių

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.
Didelėje ketaus puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite šoninę ir kepkite ant vidutinės ugnies 8–10 minučių, kol taps traški. Kiaurasamčiu perkelkite šoninę į lėkštę.

Tuo tarpu vištieną sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite. Abi vištienos puses gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Išėmę šoninę iš keptuvės, vištienos gabalėlius kepkite tame pačiame riebale partijomis, vienu sluoksniu, apie 5 minutes, kol tolygiai apskrus. Iškeptus gabalėlius sudėkite į lėkštę su šonine ir toliau kepkite likusią vištieną, kol visa vištiena iškeps.
Į tą patį puodą sudėkite svogūną, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir kepkite ant vidutinės ugnies 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas apskrus. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Supilkite konjaką ir sudėkite atgal į puodą šoninę, vištieną ir visas sultis. Įpilkite vyną, vištienos sultinį, čiobrelius ir užvirinkite. Sandariai uždenkite puodą ir kepkite orkaitėje 30–40 minučių, kol vištiena suminkštės. Išimkite iš orkaitės ir vėl uždėkite puodą ant viryklės.
Išplakite 1 valgomąjį šaukštą sviesto su miltais ir įmaišykite į troškinį. Sudėkite šaldytą svogūną. Likusį 1 valgomąjį šaukštą sviesto ištirpinkite vidutinio dydžio keptuvėje ir pakepinkite grybus ant vidutinės ugnies 5–10 minučių, kol patamsės. Sudėkite juos į troškinį. Užvirinkite troškinį ir virkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite karštus.

Kategorijos:

receptas / Šventiniai patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / Europos virtuvė / Prancūzų virtuvė / Ina Garten

Panašūs receptai