Marinuotas agurkas keptas po plyta

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – plytose keptus viščiukus su marinuotais agurkais

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Kepimas po plytine keptuve leidžia keptuvėje iškepti ištisas viščiukus, kad jie tolygiai iškeptų ir atrodytų švieži, lyg būtų ištraukti iš orkaitės. Folijoje suvyniota plyta veikia kaip svoris, bet taip pat galite naudoti sunkią ketaus keptuvę. Prieš kepant vištos išskleidžiamos ir per naktį mirkomos kvapniame sūryme su citrina, česnaku ir žolelėmis. Taip vištiena įgauna Viduržemio jūros regiono skonį, todėl mėsa tampa nepaprastai sultinga. Taip pat prieš kepdami būtinai kruopščiai nusausinkite vištienos odelę, kad ji būtų idealiai traški. Patiekite viščiukus su dviem labai skirtingais, tačiau gardžiais padažais: ispanišku romesko ir argentinietišku chimichurri.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

2 marinuoti agurkėliai (po 0,7–0,8 kg)
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai nesūdyto sviesto
4-5 čiobrelių šakelės
6 skiltelės česnako (nenuluptos), susmulkintos
Romesco ir chimichurri padažai patiekimui (žr. receptą žemiau)

Sūrymas

1 citrina, perpjauta per pusę
6 šakelės peletrūno
6 petražolių šakelės
5 skiltelės česnako, susmulkintos
2 lauro lapai
2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, juodieji pipirai, peletrūno, čiobreliai, lauro lapas, raudonėlis, bazilikas, askaloniniai česnakai, česnakas, pomidorai, saldžiosios paprikos, citrina, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sūrymąDideliame puode sumaišykite 7 litrus vandens su 1/3 puodelio druskos ir užvirinkite, maišydami, kol druska ištirps. Nukelkite nuo ugnies. Sudėkite citrinos puseles, peletrūną, petražoles, česnaką, lauro lapą ir pipirų grūdelius; leiskite visiškai atvėsti.
Padėkite vištieną krūtinėle žemyn ant pjaustymo lentelės. Virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite abi stuburo puses, kad jį nuimtumėte. Apverskite vištienos krūtinėlę į viršų ir atverskite ją taip, kad kojos būtų nukreiptos į išorę; tvirtai paspauskite viršų, kad vištiena suplokštėtų. Panardinkite vištieną į sūrymą ir šaldykite bent 6 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.

Išimkite vištieną iš sūrymo ir kruopščiai nuplaukite vandeniu; nusausinkite. Sudėkite krūtine į viršų į kepimo indą ir neuždengtą šaldykite bent 30 minučių, kad odelė nudžiūtų.
Pabarstykite vištieną druska. Apvyniokite 2 plytas folija. Įkaitinkite 2 dideles ketaus arba nepridegančias keptuves ant vidutinės-stiprios ugnies ir į kiekvieną įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Į kiekvieną keptuvę dėkite po vištieną odele žemyn ir aplink pabarstykite česnaku bei čiobreliais. Kiekvieną vištieną pasverkite folija apvyniota plyta ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 20 minučių, prireikus pasukdami keptuves, kad tolygiai iškeptų.
Išimkite plytas ir atsargiai apverskite viščiukus (plytų nebereikia); kepkite toliau, kol termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą, rodys 74 °C, dar 20–25 minutes. Kiekvieną viščiuką perpjaukite per pusę ir patiekite su romesco ir chimichurri padažais.
Romesco padažas

Sumaišykite 225 g slyvinių pomidorų ir 4 skilteles česnako (nenuluptų) su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1/4 arbatinio šaukštelio rupios druskos; paskleiskite ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje, kol suminkštės, 20 minučių; leiskite atvėsti, tada išspauskite česnaką iš odelės. Sumaišykite pomidorus, česnaką, ¾ puodelio smulkintų keptų paprikų, ¼ puodelio chereso acto, 1 šaukštą medaus, ½ arbatinio šaukštelio rupios druskos ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių trintuvu ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite į dubenį su ½ puodelio pjaustytų skrudintų migdolų. Palaipsniui įmaišykite ¾ puodelio alyvuogių aliejaus.
Čimičuri padažas

Ant folijos lakšto uždėkite 6 nenuluptas česnako skilteles; apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užsandarinkite, kad susidarytų maišelis. Kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje, kol suminkštės, 20 minučių; leiskite atvėsti, tada išspauskite česnaką iš odelės ir sutrinkite iki pastos konsistencijos. Sumaišykite 1 kekė baziliko (plonai supjaustyto), 1 kekė smulkiai supjaustytų petražolių, 1/4 kekė smulkiai supjaustyto raudonėlio, 1/3 puodelio chereso acto, 2 smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus, 1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Palaipsniui įmaišykite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus.