Floridos šernų dešrelės
Balsai: 2
Laikas: 2 valandos 5 minutės
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 10 dešrelių
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 10 dešrelių
Šios dešrelės gaminamos iš šernienos ir taukų, kad būtų sultingesnės. Kad su mėsa būtų lengviau dirbti, ingredientai prieš tai trumpai užšaldomi. Prieskonių ir žolelių mišinys suteikia šioms dešrelėms savitą skonį, būdingą Floridos virtuvei, kuriai didelę įtaką padarė Karibų jūros kultūra. Aromatingi pankoliai ir anyžiai, aitriosios paprikos, paprika, česnakas ir citrusinių vaisių žievelės puikiai dera tarpusavyje ir perteikia sodrų mėsos skonį.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,5 kg šernienos
- 300 g kiaulienos nugarinės riebalų
- 1 valgomasis šaukštas pankolių sėklų
- 2 arbatiniai šaukšteliai anyžių sėklų
- 2 arb. šaukštelių mišrių pipirų
- 1/4 puodelio šviežių šalavijų lapų
- 2 šaukštai šviežių čiobrelių lapelių
- 24 g jūros druskos
- 0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos
- Žiupsnelis kajeno pipirų
- 5 skiltelės česnako
- 1 citrinos žievelė
- 1 laimo žievelė
- 1 apelsino žievelė
- Natūralus dešros apvalkalas
- Speciali įranga: mėsmalė, prieskonių malūnas
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: šerno mėsa, kiaulienos riebalai, pankolių sėklos, Anyžių sėklos, juodieji pipirai, šalavijas, čiobreliai, paprika, maltų kajeno pipirų, česnakas, citrina, kalkės, Apelsinai, kiaulienos žarnos
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Šernienos ir šoninės mėsą supjaustykite kubeliais, kuriuos lengvai sumalsite mėsmale. Kad būtų lengviau sumalti, trumpam, maždaug 1 valandai, įdėkite į šaldiklį.
- Tuo tarpu sausoje keptuvėje ant viryklės pakepinkite pankolių sėklas, anyžių ir pipirų grūdelius, kol pasklis kvapnumas, tada sumalkite juos kavos malūnėliu arba virtuviniu kombainu. Dideliame dubenyje sumaišykite maltas pankolių sėklas, anyžių ir pipirų grūdelius su šalaviju, čiobreliais, druska, paprika, kajeno pipirais, česnaku ir citrusinių vaisių žievele.
- Kai mėsa ir šoninė beveik sušals, išimkite juos iš šaldiklio ir sumaišykite su kitais ingredientais. Viską sumalkite mėsmale su vidutinio dydžio disku. Malimo pabaigoje įdėkite porą ledo kubelių, kad iš mėsmalės išslystų paskutinis mėsos gabalėlis. Maltą mėsą kelias minutes energingai maišykite virtuvinio kombaino dubenyje, kol ji taps labai lipni. Mišinį prikemškite į natūralius apvalkalus ir keliose vietose pasukite, kad suformuotumėte norimo dydžio (idealiu atveju 20 cm) dešreles.
Pastaba
Dirbant mėsa, taukai ir mėsmalės dalys turi būti labai šaltos.
Recepto autorius - „Miami Smokers“ – kepsnių restoranas, Majamis, Florida, JAV
Kategorijos:
Panašūs receptai
