Kiaulienos dešrelės su česnaku

Balsai: 2

Kaip pasigaminti česnakines kiaulienos dešreles

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 18–20 dešrelių

Naminės dešrelės yra skanios ir sveikos; jose yra tik mėsa ir keli prieskoniai bei žolelės. Jas pagaminti nėra sunkiau nei kepti paplotėlius, jei tik turite mėsmalę su specialiu dešrelių antgaliu. Šis receptas leidžia pagaminti didelę dešrelių partiją, laikyti jas šaldiklyje ir kepti pagal poreikį. Jos gaminamos iš kiaulienos mentės su česnaku, šalaviju, raudonaisiais pipirais ir tarkuotu parmezanu, kuris suteikia joms nuostabų skonį. Rinkitės mėsą su storais riebalų sluoksniais; taip dešrelės bus labai sultingos ir minkštos. Sumalę faršą būtinai išplakite mikseriu; tai padės jai tvirtai prilipti prie apvalkalo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,2 kg kiaulienos mentės (geras liesos mėsos ir riebalų santykis), supjaustytos 2,5 cm gabalėliais.
12 skiltelių česnako, susmulkintų
1 didelė kekė šviežio šalavijo arba 2 mažos kekelės, smulkiai supjaustytos
1/4 puodelio druskos
2 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
3/4 puodelio šalto vandens
1 valg. šaukštas tarkuoto parmezano
Natūralus dešros apvalkalas, nuplautas iš vidaus ir išorės bei pamirkytas vandenyje
Speciali įranga: mėsmalė ir dešros priedas mėsmalei

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, česnakas, šalavijas, raudonųjų pipirų dribsniai, Parmezano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, česnaką, šalaviją, druską ir maltus raudonuosius pipirus. Mėsos mišinį sumalkite mėsmale su dideliu disku. Pakartokite, du kartus sumaldami visą mėsą.
Sudėkite maltą mėsą į virtuvinio kombaino dubenį su mente. Įpilkite pusę vandens ir pusę parmezano sūrio ir plakite vidutiniu greičiu 3–4 minutes. Pakartokite su likusia mėsa, vandeniu ir sūriu.

Suformuokite bandomąjį paplotėlį. Kepkite jį ir paragaukite, kad įsitikintumėte, jog dešra skani.
Pritvirtinkite dešros antgalį prie mėsmalės neišimdami peilio ir disko.
Natūralūs dešrų apvalkalai turi būti labai drėgni; užsukite norimo ilgio apvalkalus ant dešrų antgalio. Į malimo indą įdėkite didelį kiekį maltos mėsos. Trimis pirštais laikykite apvalkalą ant antgalio taip, kad jis tilptų tarp nykščio ir smiliaus. Įjunkite malimo mašiną vidutiniu-mažu greičiu ir pripildykite apvalkalus, atsargiai, kad nesusidarytų oro kišenių. Gali tekti kelis kartus pabandyti, kad apvalkalai būtų visiškai užpildyti. Pirmosios kelios dešrelės gali būti per laisvos arba per stiprios. Tai normalu. Pirmąjį blyną laikykite nesėkme.
Apvalkalą keliose vietose pasukite, kad gautųsi maždaug vienodo dydžio dešrelės. Užriškite jas mėsos virvele, kad sandariai užsandarintumėte. Prieš kepdami, dešreles subadykite smeigtuku arba iešmeliu, kad išeitų garai (ir jos nesprogtų).
Įkaitinkite grilį arba keptuvę. Kepkite dešreles, kol iškeps, po 7–8 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite nedelsdami arba leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Pastaba

Iš šio kiekio išeis didelis dešrelių kiekis, bet jos gerai laikosi šaldiklyje. Jei liko žarnų, pasūdykite jas ir laikykite šaldytuve. Jos laikosi labai ilgai.