Hasselbacko kumpis

Balsai: 4

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Kumpio patiekalas, įdarytas trimis skirtingais įdarais, išdėstytas akordeono forma ir taip pat naudojamas kaip garnyras. Iškepta kiaulienos koja giliai įpjaunama, o tada pakaitomis įdaroma skirtingais įdarais: špinatais su kreminiu sūriu, bulvių apkepu ir cukruotomis saldžiosiomis bulvėmis. Bulvės ir saldžiosios bulvės iš anksto kepamos skirtingose kepimo formose. Norint tvarkingai įdaryti kumpį, daržoves reikia labai plonai supjaustyti. Tam geriausia naudoti daržovių skustuką. Iškepkite Hasselback kumpį, aptepkite jį aštriu medaus glajumi ir patiekite su likusiu glajumi mirkymui. Šis gardus šventinis patiekalas puikiai tinka Velykoms.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 gabalėlis virto kumpio su kaulu, sveriančio 3,5 kg.
4 šaukštai (60 g) sviesto, kambario temperatūros
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
0,5 arb. šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių
1/3 puodelio + 1/4 puodelio riebios grietinėlės
2 mažos skiltelės česnako, susmulkintos
450 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų 0,3 cm storio griežinėliais.
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 valg. šaukštai klevų sirupo
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
350 g oranžinės saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos 0,3 cm storio griežinėliais.
60 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
0,5 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio
1/8 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
280 g šaldytų špinatų, atšildytų
1 smulkintas askaloninis česnakas
0,5 puodelio medaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, saldžiosios bulvės, Parmezano sūris, Gruyère sūris, špinatai, kremas, čiobreliai, muskato riešutas, klevų sirupas, cinamonas, kreminis sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Dvi 22 x 32 cm kepimo formas ištepkite sviestu, kiekvienai naudodami po 1 valgomąjį šaukštą sviesto.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite parmezano sūrį, čiobrelių lapelius, 1/3 puodelio riebios grietinėlės, pusę česnako, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų. Sudėkite bulves, gerai išmaišykite, kad sūris visiškai pasidengtų sūriu, ir tolygiai paskleiskite į vieną iš paruoštų kepimo skardų.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, klevų sirupą, cinamoną ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Sudėkite saldžiąsias bulves, gerai išmaišykite, kad jos visiškai pasidengtų, ir tolygiai paskleiskite į kitą paruoštą kepimo indą.
Uždenkite abi kepimo skardas aliuminio folija ir kepkite 20 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol bulvės ir saldžiosios bulvės suminkštės, įsmeigus šakute, dar 5–8 minutes. Šiek tiek atvėsinkite. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, Gruyère sūrį, muskato riešutą, likusią 1/4 puodelio riebios grietinėlės, likusį česnaką, 1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos ir žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Špinatus išspauskite, įdėdami juos į švarų virtuvinį rankšluostį ir susukite. Sudėkite špinatus ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
Kumpį padėkite ant pjaustymo lentelės plokščiąja puse žemyn, o riebiąja puse į viršų. Aštriu peiliu supjaustykite kumpį 1 cm storio griežinėliais, įpjaudami tris ketvirtadalius kumpio.
Tarpą tarp pirmųjų dviejų kumpio griežinėlių užpildykite špinatų padažu, prispausdami, kad įdaras pasiskirstytų tolygiai. Praleiskite 3 riekeles (palikdami tarp jų 2 tarpus) ir kitą tarpą užpildykite dar daugiau špinatų padažo. Tęskite pildymą ta pačia tvarka, tolygiai paskirstydami špinatų mišinį kas trečiame tarpe.
Kiekvieną plyšį šalia špinatų užpildykite bulvių apkepu, tolygiai užpildydami kas trečią plyšį. Kiekvieną plyšį šalia špinatų užpildykite bulvėmis ir cukruotų saldžiųjų bulvių įdaru, kol bus užpildytas visas kumpis.
Kumpį padėkite ant kepimo skardos, ant grotelių, įpilkite 2 puodelius vandens ir laisvai uždenkite aliuminio folija. Kepkite, kol kumpis įkais, o bulvės lengvai apskrus, maždaug 1 valandą 15 minučių.
Tuo tarpu likusius 2 šaukštus (30 g) sviesto ištirpinkite puode ant vidutinės-silpnos ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įpilkite medaus ir kaitinkite nuolat maišydami. Pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais.
Nuimkite foliją ir kumpio paviršių aptepkite maždaug puse glajaus. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol glajus sutirštės, taps blizgus ir auksinės spalvos, dar apie 10 minučių. Atsargiai perkelkite kumpį į serviravimo lėkštę ir užpilkite likusiu glajumi.