Sūrio suflė

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4-6

Laukdami svečių, pasigaminkite sūrio suflė ir pasiruoškite entuziastingiems komplimentams. Pagal šį receptą suflė pagaminsite gardų pyragą: su sodriu parmezano plutele šonuose, traškiu viršumi ir tobulai kreminiu viduriu. Sunku atsispirti. Be to, suflė per daug nesubyra net didelėje, miniai patinkančioje keptuvėje. Norėdami tai pasiekti, išplakite kiaušinių baltymus su vyno akmeniu ir kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių. Patiekite suflė karštą ir mėgaukitės jo sūrio skoniu bei subtilia tekstūra. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingų rūšių sūriu, pavyzdžiui, šveicarišku ar čederio, ir kaskart atrasti naujų skonių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 šaukštai (60 g) sviesto, kambario temperatūros
4 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano
3 valg. šaukštai miltų
Žiupsnelis kajeno pipirų
1 puodelis nenugriebto pieno, pašildyto
1 valg. šaukštas rupiai tarkuoto Gruyère sūrio
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
4 dideli kiaušinių tryniai + 5 baltymai
Žiupsnelis grietinėlės vyno
Speciali įranga: Suflė indas, kurio talpa 1,5 l (6 puodeliai)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, Parmezano sūris, aukščiausios kokybės miltai, maltų kajeno pipirų, pienas, Gruyère sūris, Dižono garstyčios, kiaušiniai, vyno rūgšties

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles, įsitikindami, kad virš jų esančios grotelės yra pakankamai aukštai, kad suflė galėtų pakilti kelis centimetrus; įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Suflė kepimo formą ištepkite 1 valgomuoju šaukštu (15 g) sviesto. Į formą pabarstykite 2 valgomaisiais šaukštais parmezano sūrio ir pakratykite, kad padengtų formos dugną ir šonus.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusius 3 šaukštus (45 gramus) sviesto. Suberkite miltus ir, nuolat maišydami, virkite, kol mišinys šiek tiek suputos, maždaug 2 minutes. Įmaišykite kajeno pipirus, nukelkite puodą nuo ugnies, tada supilkite karštą pieną ir vėl uždėkite puodą ant viryklės. Virkite, nuolat maišydami. Sudėkite Gruyère sūrį ir likusius 2 šaukštus parmezano sūrio ir virkite, nuolat maišydami, kol sūris išsilydys, o mišinys sutirštės, 1–2 minutes.

Kaip pasigaminti tobulą suflė

Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite garstyčias, druską ir pipirus. Po vieną sudėkite trynius, greitai maišydami, kol tolygiai pasiskirstys.
Dideliame metaliniame dubenyje plaktuvu arba elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus iki putų. Tada supilkite grietinėlės akmenį ir toliau plakite, kol susidarys standžios, šiek tiek suraukšlėtos putos pačiame gale. Į trynių mišinį įmaišykite maždaug ketvirtadalį išplaktų baltymų, maišydami, kad tolygiai pasiskirstytų, tada silikonine mentele švelniai įmaišykite pusę likusių baltymų. Pakartokite su likusiais baltymais, beveik visiškai juos įmaišydami, kol matysis keli balti ruožai.
Supilkite mišinį į paruoštą suflė kepimo formą, išlyginkite paviršių ir nykščiu perbraukite per vidinį kepimo formos kraštą, kad pašalintumėte parmezano sūrio gabalėlius, jog suflė galėtų pakilti. Kepkite, kol suflė pakils maždaug 5 cm virš kepimo formos kraštų ir šiek tiek judės, kai ją kratysite, 25–30 minučių.
Patiekite nedelsdami. Į kiekvieną porciją šaukštu įdėkite suflė, užtikrindami, kad kiekvienoje porcijoje būtų pagrindas, viršus ir minkštas vidurys.

Recepto autorius - Katie Workman yra maisto rašytoja.

Kategorijos:

receptas / Maišytuvas / Pagrindiniai patiekalai / Kiaušiniai ir pieno produktai / Europos virtuvė / Prancūzų virtuvė

Panašūs receptai