Du kartus keptas sūrio suflė

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – du kartus keptą sūrio suflė

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Du kartus kepto suflė grožis slypi tame, kad jį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Tuomet, atvykus svečiams, nereikės jų palikti ir suktis virtuvėje, norint patiekti šį gardų patiekalą karštą. Tiesiog pašaukite į orkaitę ir kepkite antrą kartą. Žinoma, galite mėgautis suflė ir po pirmojo kepimo, bet tada negausite traškios sūrio plutelės, kurią suflė gauna kepdama antrą kartą be keptuvės. Suflė taip pat įgauna neprilygstamą skonį dėl dviejų rūšių sūrių: parmezano ir grujero. Patiekite jį su aštriu saldžiųjų paprikų padažu, kurį taip pat galima paruošti iš anksto.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Suflė

3 šaukštai (45 g) sviesto, plius papildomai ramekinų sutepimui
3 valg. š. (10 g) smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (ramekinams)
3 valg. š. (25 g) miltų
1 puodelis (250 ml) nugriebto pieno
1 žiupsnelis malto muskato riešuto
5 dideli kiaušiniai, atskirkite baltymus nuo trynių
0,5 puodelio (125 ml) plakamosios grietinėlės, plius papildomai sutepimui
2 puodeliai (150 g) rupiai tarkuoto Gruyère sūrio + papildomai pabarstymui
3 valg. š. (45 ml) smulkintų laiškinių česnakų

Saldžiųjų paprikų košė

1 valg. š. (15 ml) alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio (75 g) smulkiai supjaustyto svogūno
1 didelė saldžioji raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
1/3 puodelio (80 ml) vandens
1 šakelė šviežio čiobrelio
1 šakelė šviežio raudonėlio
Citrinų sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, pienas, Parmezano sūris, Gruyère sūris, čiobreliai, muskato riešutas, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite šešis 150 ml talpos ramekinus: gausiai juos ištepkite sviestu ir pabarstykite parmezano sūriu, kad padengtų dugną ir šonus. Nukratykite likučius. Ramekinus laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę juos pripildyti.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu arba mentele, kol mišinys pradės virti ir pasklis silpnas migdolų aromatas, maždaug 3 minutes. Tada šluotele įpilkite trečdalį pieno. Plakite, kol mišinys sutirštės (tai neužtruks ilgai). Įpilkite likusį pieną ir maišykite, kol mišinys pradės virti ir tirštėti, maždaug 3 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite muskato riešutą.

Sudėkite trynius į nedidelį dubenėlį ir, plakdami, įpilkite šiek tiek karšto pieno mišinio. Tada supilkite kiaušinių mišinį atgal į puodą ir išplakite. Įmaišykite grietinėlę, kad mišinys atvėstų, ir supilkite jį į dubenėlį. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, įmaišykite sūrį ir laiškinius česnakus, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Rankiniu arba staliniu mikseriu su šluotele dideliu greičiu išplakite 5 kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos putos. Trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų įmaišykite į paruoštą padažą (maišant jie kris – tai normalu), tada įmaišykite likusius du trečdalius kiaušinių baltymų ir tolygiai išmaišykite. Mišinį supilkite į atšaldytus formeles ir sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Kepkite suflė apie 30 minučių, kol jos taps putlios, sodriai auksinės spalvos ir nebebus skystos centre (pirmąsias 20 minučių stenkitės neatidaryti orkaitės). Ploną mentelę perbraukite tarp suflė ir kepimo formų sienelių ir nedelsdami sudėkite jas ant kepimo skardos (apverskite jas aukštyn kojomis, kad stovėtų vertikaliai). Suflė galima iškepti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš kepdami pakartotinai, leiskite jas sušilti iki kambario temperatūros. Šiuo metu suflė taip pat galite patiekti karštas iš kepimo formų.
Antras kepimasPadidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C (400 °F). Kiekvieno suflė viršų gausiai aptepkite riebia grietinėle (taip jie išliks minkšti centre) ir pabarstykite tarkuotu Gruyère sūriu bei trupučiu juodųjų pipirų. Kepkite 8–10 minučių, kol sūris visiškai išsilydys. Nedelsdami sudėkite suflė į lėkštes ir patiekite.
Saldžiųjų paprikų košėUždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės. Sudėkite papriką ir kepkite dar 3 minutes. Įpilkite vandens, čiobrelių ir raudonėlio. Virkite uždengę, kol paprika suminkštės, apie 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Panardinamuoju arba įprastu trintuvu sutrinkite mišinį iki vientisos masės. Nukoškite padažą, pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis pagal skonį ir patiekite.

Padažą galima patiekti šiltą, kambario temperatūros arba atšaldytą.