Azijietiško stiliaus kiaulienos šonkauliukai

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 15 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kiaulienos šonkauliukai populiarūs ne tik Vakarų, bet ir Azijos virtuvėje. Jų išskirtinis skonis atsiranda dėl saldaus ir rūgštaus padažo, kuriuo šonkauliukai apliejami kepimo metu. Iš nugarinės nupjauti šonkauliukai yra gana mėsingi ir skanūs, tačiau norint, kad jų mėsa būtų sultingesnė, minkštesnė ir aromatingesnė, rekomenduojama juos pirmiausia marinuoti specialiai paruoštame azijietiško stiliaus sūryme. Šis sūrymas taip pat žymiai sutrumpina rūkymo laiką.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 kiaulienos nugarinės šonkauliukų gabalėliai (po 450 g)
1 apelsinas
3/4 puodelio rudojo cukraus
1 žvaigždinis anyžius
1 arb. šaukštelis prieskoniai marinavimui
2 griežinėliai imbiero ir 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero
2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus
1 skiltelė česnako, tarkuota
1/4 valg. šaukšto sauso šerio
1/3 puodelio lengvai sūdytas vištienos sultinys
1/3 puodelio balzaminio acto
1/4 puodelio sojų padažo
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, šeris, balzaminis actas, sojų padažas, maltų kajeno pipirų, prieskoniai keptai mėsai, Anyžių sėklos, Apelsinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sūrymą.

Daržovių skustuku nulupkite 3 plačias apelsino žievelės juosteles. Išspauskite 3 šaukštus apelsino sulčių ir atidėkite. Vidutinio dydžio puode sumaišykite 2 žievelės juosteles, 4 puodelius vandens, 1/3 puodelio druskos, 1/2 puodelio rudojo cukraus, anyžių, marinavimo prieskonius ir imbiero griežinėlius. Virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol druska ir cukrus ištirps. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir įmaišykite 4 puodelius šalto vandens; atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Šonkaulius sudėkite ant pjaustymo lentelės mėsinga puse žemyn. Peiliu pakelkite plėvelę ir atskirkite ją nuo kaulų. Sudėkite šonkaulius į kepimo skardą, užpilkite sūrymu, uždenkite ir šaldykite per naktį.

Tuo tarpu paruoškite padažą..

Įkaitinkite augalinį aliejų nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir tarkuotą imbierą. Pakepinkite 1 minutę. Tada supilkite šerį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 1–2 minutes, kol vynas iš dalies išgaruos. Įmaišykite likusį 1/4 puodelio rudojo cukraus, 3 šaukštus apelsinų sulčių, 1 juostelę apelsino žievelės, vištienos sultinį, actą ir sojų padažą ir virkite 8–10 minučių, kol padažas iš dalies išgaruos. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

1/4 puodelio padažo atidėkite patiekimui, o likusiu kiekiu aptepkite šonkauliukus rūkymo metu (padažą galima pasigaminti dieną prieš kepant šonkauliukus).
Paruoškite grilį netiesioginiam kaitinimui. Įkaitinkite dujinį grilį iki vidutinės-stiprios ugnies, tada išjunkite pusę degiklių ir sumažinkite likusių degiklių kaitrą iki vidutinės-silpnos. Anglies grilio atveju, kai žarijos sudegs, jas padėkite į šalį.
Išimkite šonkauliukus iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dubenyje sumaišykite 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir kajeno pipirų. Šiuo mišiniu įtrinkite šonkauliukus. Sudėkite juos mėsinga puse į viršų ant vėsesnės grotelių pusės, uždenkite ir rūkykite apie 1 valandą. Tada aptepkite šonkauliukus 1/2 puodelio padažo, uždenkite ir rūkykite dar valandą. Likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos, dar kartą aptepkite šonkauliukus padažu. Perkelkite šonkauliukus ant pjaustymo lentelės ir supjaustykite. Patiekite su padažu.