Raudonasis čili su jautiena

Balsai: 2

Kaip pasigaminti raudonųjų čili pipirų su jautiena

Šis raudonasis čili pipiras su jautiena turi Bobby Flay firminį braižą: pilną sodrių, aštrių skonių puokštę. Svogūnai ir čili pipirai troškinami aluje ir šokolade, o pabaigoje įpilama klevų sirupo, kad būtų saldus poskonis. Kmynais praturtintas grietinės padažas suteikia šiam aštriam patiekalui kreminio, intriguojančio prieskonio.

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šis patiekalas pagardintas aitriosiomis čili pipirais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,8 kg jautienos (nuo blauzdos), supjaustytos 1,3 cm kubeliais.
1 skardinė (450 g) neskaldytų pomidorų, nusausintų ir sutrintų į tyrę
7 šaukštai rapsų arba augalinio aliejaus
Druska ir malti juodieji pipirai
2 valg. šaukštai malto kumino
1 butelis (350 ml) tamsaus alaus
1 didelis raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 arbatinis šaukštelis habanero pipirų, be sėklų ir susmulkintų
1 tailandietiškas paukščio akies čili pipiras, be sėklų ir supjaustytas
1/2 jalapeno pipiro, be sėklų ir supjaustyto
1/2 ancho poblano paprikos, be sėklų ir supjaustytos
1 valgomasis šaukštas ancho čili miltelių
1 valgomasis šaukštas kaskabelinių pipirų miltelių
1 valgomasis šaukštas čipotlės pipirų padažo
1 valgomasis šaukštas pasilos pipirų miltelių
1 arbatinis šaukštelis Naujosios Meksikos čili miltelių
5 puodeliai naminio vištienos sultinio, konservuoto sultinio arba vandens
2 šaukštai smulkiai supjaustyto pusiau saldaus šokolado
2 šaukštai klevų sirupo arba daugiau, jei reikia

Kepto kumino padažas:

1/2 šaukšto kmynų sėklų
1/2 puodelio grietinė
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, pusiau saldus šokoladas, klevų sirupas, tamsus alus, Habanero pipirai, jalapeno pipirai, ancho pipirai, kmynų, kaskabelio pipirai, čipotlės pipirai, pasilos pipirai, grietinė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelėje olandiškoje puode ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Jautieną pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite trečdalį mėsos į keptuvę ir kepkite, kol iš visų pusių gražiai apskrus. Pakartokite su likusia mėsa, po kiekvieno įpylimo įpildami daugiau aliejaus ir nupildami skysčio perteklių.

Sudėkite mėsą atgal į keptuvę, pabarstykite kmynais ir gerai išmaišykite. Užpilkite alumi ir užvirinkite. Virkite, kol beveik visas alus išgaruos. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
Į tą patį puodą įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, tada sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite 2 minutes. Sudėkite habanero pipirus, tailandietišką čili pipirą, jalapeno pipirus ir poblano pipirus ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.

Sudėkite ancho, cascabel, pasilla ir Naujosios Meksikos čili miltelius bei čipotlės padažą ir virkite dar 2 minutes. Įpilkite vištienos sultinio ir pomidorų, užvirinkite ir virkite, kol šiek tiek sutirštės, 15–20 minučių.

Panardinamuoju trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite jautieną į keptuvę, sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol čili sutirštės, o jautiena suminkštės, maždaug 1 valandą 15 minučių.

Jei čili pipiruose yra skysčio pertekliaus, toliau virkite neuždengę, kol sutirštės, maždaug 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite šokoladą bei klevų sirupą. Maišykite, kol šokoladas ištirps ir susimaišys su padažu. Pagardinkite pagal skonį. Patiekite raudonąją čili pipirą su kepto kumino užpilu.
Suberkite kmynų sėklas į nedidelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Skrudinkite, kol lengvai apskrus. Supilkite į nedidelį dubenėlį. Įmaišykite grietinę ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekimui sudėkite į plastikinį konditerinį butelį.

Michaelo Chiarello patiekalas Čili kon karne su šokoladu ir alumi.