Pica su sūriu ir pipirais "Cacio e pepe"

Balsai: 2

Kaip gaminti – Cacio e Pepe sūris ir pipirų pica

Patiekalo nuotrauka: Ryanas Liebe

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Pica su sūriu ir pipirais „Cacio e pepe“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Testui:

2 ir 3/4 puodelio miltų, plius šiek tiek papildomai pabarstymui
1 valg. šaukštas druskos
1 arbatinis šaukštelis rupiai maltų juodųjų pipirų
1 puodelis šilto vandens (apie 40 °C)
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1 arbatinis šaukštelis sausų aktyvių mielių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau dubeniui patepti

Picai:

0,5 puodelio ledo kubelių
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1 valg. š. rikotos sūrio (apie 230 g)
1 puodelis smulkiai tarkuoto Pecorino Romano sūris (apie 110 g)
2 arb. šaukšteliai rupiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, miltai, rikotos sūris, Pecorino Romano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Mišinio centre padarykite gilią duobutę ir supilkite šiltą vandenį. Pabarstykite vandenį cukrumi ir mielėmis ir leiskite jam burbuliuoti 5–10 minučių. Į duobutę įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite mediniu šaukštu.

Sudėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 5 minutes.

Tešlą sudėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 2 valandas.
Paruoškite picą: Likus valandai iki kepimo, į apatinį orkaitės trečdalį įdėkite picos akmenį arba apverstą kepimo skardą ir įkaitinkite iki 260 °C.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite 30 cm skersmens apskritimą. Tešlą perkelkite ant gerai miltais pabarstytos picos ližės arba kitos gerai miltais pabarstytos, apverstos kepimo skardos. Tolygiai paskleiskite ledą ant tešlos ir apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.

Picos pagrindą atsargiai uždėkite ant įkaitinto akmens. Kepkite, kol pica gražiai apskrus ir ledas ištirps, 12–13 minučių.

Picą perkelkite ant pjaustymo lentelės ir mažu šaukšteliu sudėkite rikotos gabalėlius. Pabarstykite pekorino sūriu ir pipirais; apšlakstykite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska.

Šefo pastaba

Picos kepimas su ledu gali atrodyti neįprasta idėja, tačiau šis subtilumas picą padaro traškią, išlaikant minkštą, beveik kreminę, tekstūrą.