Kepta lydeka su pomidorų padažu
Balsai: 5
Šiame recepte galite naudoti menkę arba juodadėmę menkę, bet jei turite prieigą prie lydekos, labai ją rekomenduoju. Šiame recepte lydeka apvoliojama kukurūzų miltuose ir kepama alyvuogių aliejuje. Atskiroje keptuvėje galite greitai paruošti padažą su svogūnais, paprikomis, pomidorais ir alyvuogėmis. Kai žuvis iškeps, užpilkite ją padažu. Nors šio padažo skonis primena jūros gėrybių troškinį, jis yra mažiau intensyvus ir turi silpnesnį aromatą, nes žuvis verdama atskirai, išsaugant natūralų jos skonį. Derinys tiesiog magiškas.
Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sidabrinė lydeka, kai kuriuose regionuose dar vadinama merlangu, yra verta menkių šeimos narė, kuriai teisiškai priklauso tik menkės, juodadėmės menkės, saidos ir lydekos. Ši gardi žuvis yra liesa, su pleiskanojančia mėsa ir labai populiari Portugalijoje, kur jūros gėrybės yra puikios.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 700–900 g nuluptos, be odos ir kaulų lydekos filė (supjaustytos į 4 dalis po 170–225 g)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Druska ir malti juodieji pipirai
- 2 puodeliai kukurūzų miltų
Padažui:
- 2 prinokę vidutinio dydžio pomidorai (340 g)
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 lauro lapai
- 3 kvapiųjų pipirų uogos (susmulkintos ir smulkiai supjaustytos)
- 3-4 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 vidutinė žalia paprika, plonai supjaustyta (apie 170 g)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, plonai supjaustytas (apie 170 g)
- 1/4 puodelio sauso baltojo vyno
- 1/2 puodelio mažų alyvuogių be kauliukų (nuplautų)
- Druska ir malti juodieji pipirai
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: žuvies filė, pomidorai, saldžiosios paprikos, svogūnai, česnakas, lauro lapas, kvapieji pipirai, baltasis vynas, kukurūzų miltai, alyvuogės
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Pripildykite puodą iki pusės vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Kiekvieno pomidoro viršuje mažu peiliu padarykite kryžiaus formos įpjovą. Merkite pomidorus į verdantį vandenį, kol odelė sprogs, maždaug 30 sekundžių.
Po blanširavimo panardinkite juos į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Nulupkite pomidorus ir perpjaukite juos išilgai pusiau. Išimkite sėklas ir supjaustykite pomidorus 0,9 cm (3/4 colio) juostelėmis. Gausite apie 1,5 puodelio. - Padažą reikėtų pradėti ruošti maždaug 15 minučių prieš patiekiant žuvį, todėl didelę keptuvę (žuviai) pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies tuo pačiu metu, kai pradėsite gaminti padažą.
Uždėkite mažesnę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sudėkite lauro lapus. Kepkite, kol šiek tiek patamsės, 2–3 minutes. Sudėkite kvapiuosius pipirus ir česnaką ir kepkite 30 sekundžių, nuolat maišydami mediniu šaukštu.
Sudėkite papriką ir svogūną ir kepkite, dažnai maišydami, kol pagels, apie 5 minutes. Sudėkite pomidorus, baltąjį vyną ir alyvuoges. Troškinkite, kol padažas taps kvapnus ir šiek tiek sutirštės, apie 5 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir nukelkite nuo ugnies. - Į įkaitintą didelę keptuvę įpilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Greitai pagardinkite druska ir pipirais abi filė puses.
Į negilų dubenį suberkite kukurūzų miltus ir po vieną apvoliokite jais žuvų filė, tvirtai spausdami, kad jos priliptų, ir švelniai nukratydami perteklių. Dirbkite greitai ir kiekvieną filė dėkite į karštą aliejų. Kai kukurūzų miltai pradės tamsėti, šiek tiek sumažinkite kaitrą. Tikslas – tolygiai kepti filė, kol jos taps gražios auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
Kuo storesnė žuvis, tuo lėčiau ją reikėtų kepti. Apverskite filė ir kepkite dar 3–4 minutes, kol plutelė taps traški ir aukso rudos spalvos. Kiaurasamčiu mentele perkelkite žuvį į atskiras lėkštes arba padėklą. Užtepkite padažo, užpildami nedideliu kiekiu ant žuvies ir aplink filė. Patiekite nedelsdami.
Kategorijos:
Panašūs receptai
