Kubietiškas sumuštinis su meksikietišku agurkų padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – kubietišką sumuštinį su agurkų padažu

Laikas: 16 valandų 25 minučių
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 10–12 kubietiškų sumuštinių

Kubietiškas sumuštinis su meksikietišku agurkų padažu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena:

1,4–1,8 kg kiaulienos peties
1/2 puodelio rupios druskos
1/2 puodelio rudojo cukraus
2 valg. šaukštai malto kumino
1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1/2 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/2 arb. šaukštelio maltų pankolių sėklų
2 lauro lapai
Kumpis:
Mažiausias įmanomas kumpio su kaulais gabalėlis
Tyrelė iš 2 šviežių ananasų griežinėlių (arba 2 skardinių (170 ml) ananasų sulčių)
4 šaukštai medaus
4 šaukštai Dižono garstyčių
4 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 buteliai alaus

Sumuštinių patiekimas:

1 kepalas itališkos kaimiškos čiabatos duonos
Alyvuogių aliejus
Šveicariško sūrio griežinėliai
Marinuoti agurkai (receptas pridėtas)
Čajotų salotos patiekimui (receptas pridėtas)
Plantano traškučiai patiekimui (receptas pridėtas)
Čajotų salotos:
2 chajotų minkštimas
450 g ridikėlių
1/4 puodelio šviežių kalendros lapų
1 laimo žievelė ir sultys
Druska
Plantano traškučiai:
2 žali plantanai
Augalinis aliejus kepimui
1 žiupsnelis druskos
1 žiupsnelis cukraus

Marinatas:

2 buteliai alaus
2 kekės stambiai supjaustytų šviežių kalendrų
1/4 puodelio česnako skiltelių
1 žiupsnelis druskos
2 laimų žievelės ir sultys
2 apelsinų žievelės ir sultys
Marinuoti agurkai:
12 Kirby agurkų
4 šaukštai stalo acto
3/4 puodelio smulkios druskos
1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai viso kalendros
4 lauro lapai
2 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais
1/2 ryšulėlio smulkintų šviežių krapų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: čiabatos duona, kiauliena, daržovių padažas, Meksikietiškas agurkas, bananų traškučiai, Dižono garstyčios, rudasis cukrus, laimo sultys, šviesus alus, kmynų, kalendra, garstyčių milteliai, kvapieji pipirai, gvazdikas, pankolių sėklos, ridikas, Ananasas, medus, plantanas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kubietiški sumuštiniai

Kiaulienai: Sumaišykite druską, rudąjį cukrų, kmynus, kalendras, kvapiuosius pipirus, garstyčias, pipirus, gvazdikėlius, pankolių sėklas ir lauro lapus. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.
Marinatui: Sudėkite kalendrą, česnaką, druską ir 1/4 puodelio alaus į virtuvinį kombainą. Trinkite, kol mišinys taps panašus į pesto. Įpilkite likusį alų, laimo žievelę ir sultis bei apelsino žievelę ir sultis. Užpilkite kiaulieną marinatu ir šaldykite 48 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 90 °C. Kepkite kiaulieną, kol mėsa lengvai atšoks nuo kaulo, maždaug 6 valandas. Suplėšykite kiaulieną, išsaugodami sultis.

Kumpiui: Įkaitinkite orkaitę iki 115 °C (250 °F). Sumaišykite medų, garstyčias, rudąjį cukrų ir ananasų tyrę. Mišinį užtepkite ant kumpio. Sudėkite kumpį į kepimo indą ir užpilkite alumi. Uždenkite folija. Kepkite, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, 8–10 valandų. Suplėšykite kumpį, išsaugodami sultis.
Sumuštiniams: Čiabatą perpjaukite per pusę, apšlakstykite duoną alyvuogių aliejumi ir paskrudinkite 8–10 minučių. Tada leiskite jai pastovėti 30 minučių. Tvirta duonos plutelė neleis jai sugerti kiaulienos ir kumpio sulčių.
Surinkimui: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Ant apatinės duonos pusės sudėkite kumpio ir kiaulienos griežinėlius. Daržovių skustuku supjaustykite agurkus išilgai 0,3 cm storio griežinėliais ir sudėkite juos ant mėsos.

Agurkus apibarstykite sūriu ir kepkite ant grotelių, kol sūris apskrus ir taps auksinės spalvos, maždaug 2 minutes. Ant viršaus uždėkite kitą duonos pusę ir sumuštinį įstrižai perpjaukite per pusę ilgomis riekelėmis.

Supjaustykite į mažesnius sumuštinius ir patiekite su čajotų salotomis bei keptais plantanais.
Marinuoti agurkai

Sudėkite agurkus į ledinį vandenį.

Dideliame puode sumaišykite 12 puodelių vandens, actą, smulkią druską, garstyčių sėklas, pipirų grūdelius, kalendrą, lauro lapus, česnaką ir krapus. Užvirinkite.

Išimkite agurkus iš vandens ir sudėkite juos į stiklainius su užsukamais dangteliais. Atsargiai užpilkite verdančiu marinatu ant agurkų ir užsukite dangtelius. Agurkai turi būti visiškai panirę į marinatą. Nelaikykite šaldytuve 24 valandas. Visada laikykite agurkus marinate.
Čajotų salotos: Daržovių skustuku supjaustykite ridikėlius ir čajotą 0,5 cm storio griežinėliais. Dubenyje sumaišykite kalendrą, laimo žievelę ir laimo sultis, įberkite druskos pagal skonį ir, jei reikia, pakoreguokite laimo sulčių kiekį.
Plantano traškučiai: Plantanų abiejuose galuose padarykite įpjovimus ir nulupkite juos. Daržovių skustuku supjaustykite juos mažomis, plonomis riekelėmis.

Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje iki 160 °C. Sudėkite plantanus ir kepkite 6–8 minutes.

Sudėkite gabalėlius į popieriniu rankšluosčiu išklotą dubenį, kad sugertų aliejaus perteklių. Įberkite druskos ir cukraus ir išmaišykite.