Kreminis jerk padažas

Balsai: 3

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2,5 valg. šaukšto.

Kreminis „Jerk“ padažas – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kreminis jerk padažas

2,5 puodelio riebios plakamosios grietinėlės
1 valg. šaukštas jamaikietiško džerk marinato (žr. receptą žemiau)
2 arb. šaukšteliai Vorčesterio padažo
1/2 arb. šaukštelio keptos česnako tyrės (žr. receptą žemiau)
1/2 arb. šaukštelio rupios druskos
1/4 arb. šaukštelio vengriškos paprikos
1/4 arb. šaukštelio ispaniškos paprikos
1/4 arb. šaukštelio čili miltelių
1/8 arbatinio šaukštelio Cajun angelo dulkių prieskonių (žr. receptą žemiau)
1/8 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/8 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
1/8 arb. šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
2 šaukštai atšaldyto ir gabalėliais supjaustyto sviesto

Jamaikietiškas jerk marinatas

2 valg. šaukštai maltų kvapiųjų pipirų
1/2 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1/2 arb. šaukštelio malto cinamono
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/2 puodelio plonai supjaustytų žaliųjų svogūnų (baltosios ir žaliosios dalys)
1 valgomasis šaukštas be sėklų ir smulkintų habanero čili pipirų
1,5 arb. šaukštelio smulkinto česnako
2 šaukštai šviežių čiobrelių lapelių
2 šaukštai laimo sulčių
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 valgomasis šaukštas sojų padažo
1 valgomasis šaukštas tamsaus romo
1,5 šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero
1,5 arbatinio šaukštelio medaus
1,5 arb. šaukštelio cukranendrių sirupo arba lengvos melasos
1,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis tamsaus rudojo cukraus
3/4 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo
1/2 arbatinio šaukštelio habanero aitriųjų pipirų padažo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/8 arb. šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių

Keptos česnako tyrės

1 puodelis nuluptų česnako skiltelių
1 puodelis alyvuogių aliejaus

Cajun Angel Dust prieskoniai

3 šaukštai vengriškos paprikos
1,5 šaukšto ispaniškos paprikos
5 arbatiniai šaukšteliai druskos
1 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų
1 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
1 arbatinis šaukštelis maltų baltųjų pipirų
1/2 šaukštelio džiovinto baziliko
1/2 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/8 arb. šaukštelio česnako miltelių
1/8 arb. šaukštelio svogūnų miltelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: čili pipiras, česnakas, laimo sultys, sojų padažas, imbiero šaknis, rudasis cukrus, Vorčesteršyro padažas, paprika, čiobreliai, raudonėlis, svogūnų milteliai, gvazdikas, kvapieji pipirai, muskato riešutas, cinamonas, kremas, medus, cukranendrių sirupas, Kadžuno prieskoniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kreminis jerk padažas

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą, vidutinio dydžio puode ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai mišinys pradės virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių.

Padažą perkoškite per smulkų sietelį, supilkite atgal į puodą ir įdėkite sviesto. Jei padažą imate iš šaldytuvo, švelniai pakaitinkite jį minutę. Įpilkite šaukštą šalto vandens ir toliau kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat plakdami, kol padažas įkais. Neužvirinkite.
Keptos česnako tyrė: Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Sudėkite česnaką į nedidelį, karščiui atsparų indą ir aptepkite aliejumi. Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus, kad česnakas būtų visiškai padengtas. Uždenkite indą aliuminio folija ir kepkite 1 valandą, kol česnakas suminkštės ir lengvai apskrus.

Nusausinkite česnaką iš aliejaus ir sudėkite jį į trintuvą su 2 šaukštais aliejaus. Sutrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpildami šiek tiek daugiau aliejaus. Supilkite į indą ir užpilkite tyrę plonu aliejaus sluoksniu. Uždarykite ir laikykite šaldytuve. Išeiga: 1 šaukštas.

Jimmy jamaikietiškas jerk marinatas: Marinatui paruošti sudėkite kvapiuosius pipirus, muskato riešutą, cinamoną ir gvazdikėlius į nedidelę keptuvę. Prieskonius kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies 45–60 sekundžių, dažnai maišydami.

Supilkite į kavos malūnėlį ir sumalkite iki miltelių pavidalo. Prieskonių mišinį ir likusius ingredientus sudėkite į trintuvą ir trinkite, kol susidarys tiršta pasta. Laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 1 savaitės.

Kajeno angelo dulkių prieskoniai: Mažame dubenyje kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Laikykite sandariame inde. Prieskonių mišinys išlaikys savo skonį apie 2 mėnesius. Išeiga: 1/2 puodelio.