Kaip drugeliu pakelti vištą

Mūsų žingsnis po žingsnio instrukcijos išmokys jus, kaip drugeliu apjuosti vištą.

Kas yra drugelių karpymas?

Šis paukštienos pjaustymo būdas suplokština karkasą, todėl jis iškepa tolygiau ir greičiau. Pašalinate stuburą ir atveriate paukštį kaip knygą.

Kodėl reikia drugelį iškept viščiukui?

Jis greitai išverda.
Drugelyje kepta vištiena iškepa ir apskrunda greičiau, nes vidus ir išorė kepa vienu metu.

Daugiau skonio
Kadangi vištiena kepama tiek iš vidaus, tiek iš išorės, kiekvienas gabalėlis yra padengtas kvapnia plutele.

Lengviau kepti ant grotelių
Vištieną daug lengviau kepti ant grotelių, kai ji suplota: mėsa iškepa tolygiai, o paukštį lengva apversti.

Tobula vištiena po plyta
Jei turite didelę ketaus keptuvę, kepkite suplotą vištieną po plyta. Niekada neturėsite tokios traškios plutelės!

Vištienos pjaustymo įrankiai

Vištos pjaustymui reikalingi įrankiai yra universalūs. Jų nėra daug, ir jūs tikriausiai jau turite juos savo virtuvėje.

Didelė pjaustymo lentelė
Pirma, lenta turėtų būti pakankamai didelė, kad tilptų suplotas viščiukas. Antra, įsitikinkite, kad ji neslysta. Tai svarbu. Jei neslysta, po ja padėkite drėgną rankšluostį.

Popieriniai rankšluosčiai
Kad vištiena netaptų slidi, kruopščiai nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Dėl maisto saugos priežasčių žalios vištienos negalima plauti. Tiesiog nusausinkite ją ir viskas.

Virtuvės paukštienos žirklės
Su tvirtomis virtuvinėmis žirklėmis galite lengvai pašalinti paukščio stuburą. Rekomenduojame rinktis žirkles, kurios lengvai ištiesiamos ir lengvai valomos.

Aštrus, patvarus peilis
Geriausia naudoti universalų peilį, o ne mėgstamą virėjo peilį, nes galite atsitrenkti į kaulą ir pažeisti ašmenis.

Pjaustytos vištienos kepimo laikas

Kepant vištieną, tiksliausias iškepimo rodiklis yra jos vidinė temperatūra. Į storiausią šlaunies dalį įsmeikite skaitmeninį mėsos termometrą ir, kai jis rodys 74 °C (165 °F), vištiena iškepusi.

Jei kepate drugelio formos vištieną ant netiesioginės vidutinės-stiprios ugnies, tikėkitės, kad 1,5 kg skerdenos kepimas užtruks apie 50 minučių (žymiai trumpiau nei kepant visą vištą).

Jei keptuvėje kepate 1,5 kg vištienos gabaliukų, ir kepkite orkaitėje 200°C temperatūroje, kol iškeps, kepimas užtruks apie 35 minutes.

Kaip drugeliu pakelti vištą

Vadovaudamiesi šiuo paprastu žingsnis po žingsnio vadovu, lengvai įvaldysite drugelio techniką. Jūsų vištiena iškeps greičiau ir tolygiau.


1 žingsnis: Nusausinkite vištieną

Vištiena, kepta ant drugelių, idealiai tinka kepti ant grotelių arba orkaitėje. Pirmiausia kruopščiai nusausinkite vištieną.


2 veiksmas: nuimkite stuburą

Norėdami suploti paukštį, nuimkite stuburą. Apverskite paukštį nugara į viršų. Virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite išilgai stuburo iš abiejų pusių.

Patarimas: Išpjautus gabalėlius galima užšaldyti sultiniui.


3 žingsnis: Padarykite pjūvį

Atverkite vištą kaip knygą. Įpjaukite baltą kremzlę (esančią ant krūtinėlės prie kaklo). Išskleiskite sparnus, kad paukštis dar labiau suplokštėtų.


4 veiksmas: nuimkite krūtinkaulį

Padarykite pjūvį abiejose krūtinkaulio pusėse ir nuimkite jį.

Pastaba: Kepant arba skrudinant drugelio formos viščiuką, jo paviršius yra labiausiai veikiamas karščio, todėl jis iškepa maždaug 25 minutėmis greičiau nei visas viščiukas.


5 žingsnis: sulenkite sparnus

Kad vištiena atrodytų tvarkingai, sparnelius pakiškite į priekį ir po ja. Dabar vištiena paruošta kepti ir kepti orkaitėje, o jūsų vakarienė bus ant stalo, kol dar nepastebėsite!

Mes rekomenduojame

Drugelių vištienos receptai

Graikiško stiliaus kepta vištiena su plokščia duona

Paukštiena tradicinėje graikų virtuvėje užima garbingą vietą, o vištiena dažnai mėgstama. Kepta vištiena įgaus Viduržemio jūros regiono skonį, jei bus pagardinta klasikiniu graikišku raudonėlio, česnako ir citrinos sulčių deriniu. Kad patiekalas išsaugotų visas naudingas Viduržemio jūros regiono virtuvės savybes, rinkitės alyvuogių aliejų, nes jis taip pat būtinas graikų virtuvėje.

Aštrus keptas drugelio viščiukas

Šis receptas paverčia restorano klasiką tobulu pikniko patiekalu su aštriais, sūriais ir saldžiais Azijos virtuvės natomis. Vištienos apkepimas ir kepimas ant grotelių po presu užtikrina, kad odelė bus itin traški, o mėsa – minkšta ir sultinga. Šis metodas taip pat žymiai sutrumpina kepimo laiką.

Vištienos karkasai, rūkyti ant obuolių medžio drožlių

Vištienos rūkymui nereikia specialaus prietaiso. Tam puikiai tinka anglies arba dujinė kepsninė su iš anksto pamirkytomis obels medžio drožlėmis. Kad vištos tolygiai rūkytų ir apskrustų iš visų pusių, geriausia jas perpjauti, pašalinant stuburą. Šis metodas apima vištų mirkymą sūryme su prieskoniais, obuolių ir citrinų sultimis per naktį, o tada ilgą laiką kepimą ant grotelių ant rūkytų medžio drožlių. Todėl planuokite maisto gaminimą iš anksto, numatydami tris valandas rūkymui.

Vištiena drugelyje su garstyčių vinegretu

„Nuėmę stuburą ir išdėję vištieną, šiek tiek jį paspauskite, kad suplokštėtų (pjausdami drugelį). Taip užtikrinsite tolygų iškepimą“, – aiškina Aleksas.

Kaimiško stiliaus drugelio vištiena orkaitėje

Vištiena drugelio formos kepama daug greičiau nei visa, kepant jos nereikia vartyti ir galite būti tikri, kad kiekvienas gabalėlis bus padengtas gardžiu, traškiu plutele. Tiesiog nupjaukite vištienos stuburą, atverkite ją ir suplokštinkite – tai minimalus darbas, bet rezultatai nuostabūs!

Recepto autorius - Freya Berg, virėja ir „Food Network“ žurnalistė

Kategorijos: