Kepti aštrūs vištienos vafliai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - keptus aštrius vištienos vaflius

Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Purūs belgiški vafliai su gruzdintu aštriu viščiuku klevų sirupe yra tradicinis Amerikos pietų patiekalas, dažnai patiekiamas sekmadienio vėlyviesiems pusryčiams. Prieš kepant vištiena marinuojama aštriame pasukų marinate, o tada apvoliojama keliais džiūvėsėlių sluoksniais. Pluta būna neįtikėtinai traški, o mėsa viduje sultinga ir minkšta.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

2 puodeliai rūgpienio arba kefyro
0,5 puodelio korėjietiškos karštos gochujang pastos, šiek tiek ištirpinkite, kol taps skysta
4 vištienos šlaunelės su oda ir kaulais
4 sveiki vištienos sparneliai (nenuimkite galiukų)
2 puodeliai miltų
0,5 puodelio kukurūzų krakmolo
Žemės riešutų aliejus, kepimui

Vafliai

4 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1/4 puodelio cukraus
6 dideli kiaušiniai (trynius atskirkite nuo baltymų)
3,5 puodelio nenugriebto pieno
0,5 puodelio augalinio aliejaus
1/4 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
Virimo purškiklis vafliniam geležiui purkšti
Klevų sirupas, patiekimui
Speciali įranga: termometras vafliniam kepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, vafliai, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, rūgpienis, kefyras, čili pasta, klevų sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištiena:

Dideliame dubenyje sumaišykite rūgpienį, gochujang pipirus ir po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite į užsegamą plastikinį maišelį ir sudėkite vištieną. Užsandarinkite maišelį ir įmasažuokite turinį, kad vištiena pasidengtų marinatu; šaldykite per naktį arba bent 4 valandas.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, žiupsnelį druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Išimkite marinuotą vištieną iš maišelio ir nukratykite marinato perteklių.

Sparnelius ir šlauneles apvoliokite miltų mišinyje, visiškai juos apvoliodami miltais. Šaldykite 1 valandą. Dar kartą apvoliokite ir šaldykite 30 minučių, tada palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
Į ketaus keptuvę arba gruzdintuvę įpilkite apie 2 colius žemės riešutų aliejaus ir įkaitinkite iki 375 °F (190 °C).
Paskutinį kartą apvoliokite vištieną miltų mišinyje, nukratydami miltų perteklių. Atsargiai įmeskite kelis vištienos gabalėlius į aliejų ir kepkite, kol iškeps, 12–16 minučių. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Pakartokite su likusia vištiena.
VafliaiĮkaitinkite orkaitę iki 90 °C.

Dideliame dubenyje persijokite miltus ir kepimo miltelius. Įberkite druskos ir 2 šaukštus cukraus. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių trynius iki vientisos masės, tada įpilkite pieną, augalinį aliejų ir migdolų ekstraktą. Miltų centre padarykite duobutę. Supilkite skystą mišinį ir mediniu šaukštu švelniai įmaišykite į tešlą. Būkite atsargūs ir neperplakite. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki putų. Suberkite likusius 2 šaukštus cukraus ir plakite, kol susidarys minkštos putos. Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą.
Įkaitinkite vaflinę pagal gamintojo instrukcijas. Lengvai apipurkškite vaflinės vidų kepimo purškikliu.
Į vaflinę įpilkite apie 1/2–2/3 puodelio tešlos. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes (vadovaukitės gamintojo instrukcijomis). Sudėkite vaflius į serviravimo lėkštę ir laikykite šiltoje orkaitėje. Pakartokite su likusia tešla.
Patiekite vaflius šiltus su kepta vištiena ir klevų sirupu.