Įdaryti kiaulienos kepsniai su vyšnių-svogūnų uogiene ir žaliosiomis pupelėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – įdaryti kiaulienos kepsniai su vyšnių ir svogūnų džemu bei žaliosiomis pupelėmis

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Stori kiaulienos nugarinės kotletai su kaulais puikiai tinka kepti su įdaru. Pirma, ši minkšta mėsa greitai iškepa, o įdaras išlieka sultingas. Antra, kotletas su kaulais ir įdaru visada atrodo šventiškai ir ypatingai. Patiekimui paruoškite vyšnių ir svogūnų uogienę iš trijų rūšių svogūnų: baltųjų, raudonųjų ir askaloninių česnakų. Saldžiai aštrus su šiek tiek rūgštoku poskoniu, jis puikiai dera su kiauliena.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

4 natūralūs kiaulienos kepsniai su kaulu
4 šaukštai augalinio aliejaus
2 „Granny Smith“ obuoliai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
1 puodelis susmulkinto Rokforo sūrio
2 jalapeno paprikos, keptos, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
1 valg. š. plonai supjaustytų laiškinių česnakų
3 šaukštai nesūdyto sviesto
1 plonai supjaustytas askaloninis česnakas
2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
450 g žaliųjų pupelių (nuimkite galiukus), blanširuotų pasūdytame verdančiame vandenyje

Vyšnių ir svogūnų uogienė

2 šaukštai augalinio aliejaus
1 didelis saldus svogūnas, plonai supjaustytas
1 didelis raudonas svogūnas, plonai supjaustytas
4 dideli askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
1 puodelis raudonojo vyno
1 puodelis rūgščių vyšnių sulčių
0,5 puodelio raudonojo vyno acto
4 čiobrelių stiebai
2 rozmarinų stiebai
1 džiovintas lauro lapas
4 šaukštai rudojo cukraus, padalinti
2 šaukštai medaus
Speciali įranga: dantų krapštukai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, obuoliai, Rokforo sūris, raudonasis svogūnas, žaliosios pupelės, saldžiosios paprikos, vyšnių sultys, raudonasis vynas, lauro lapas, čiobreliai, rozmarinas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Įkaitinkite grilio keptuvę arba ketaus keptuvę ant stiprios ugnies. Kiaulienos kepsnius įtrinkite augaliniu aliejumi, tada gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Karštoje keptuvėje apkepkite kiaulieną iš abiejų pusių, kol taps traški. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Mažame dubenyje sumaišykite obuolius, Rokforo sūrį, jalapeno pipirus ir laiškinius svogūnus. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska.
Kiaulienos kepsnius sudėkite ant pjaustymo lentelės minkštąja puse į save. Mažu peiliu įpjaukite maždaug 2 cm gylio kišenę šone ir švelniai ją pradurkite pirštu. Tolygiai paskirstykite įdarą kišenėse ir pritvirtinkite dantų krapštuku. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 51 °C. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir sandariai uždenkite folija, kol vidinė temperatūra pasieks 57 °C.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje sumaišykite sviestą, askaloninius česnakus ir česnaką. Uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite, kol aliejus pradės tamsėti. Sudėkite blanširuotas pupeles ir išmaišykite, kad jas visiškai padengtų aliejus. Pagardinkite pupeles druska ir pipirais pagal skonį.
Ant kiekvienos lėkštės dėkite po kauburėlį pupelių, sudėkite įdarytą kiaulieną ir užpilkite šaukštu vyšnių-svogūnų uogienės.
Vyšnių ir svogūnų uogienė:

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Į keptuvę sudėkite geltonąjį svogūną, raudonąjį svogūną ir askaloninį česnaką ir gerai išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Druska sugeria drėgmę ir padeda svogūnams greičiau išvirti.
Kai svogūnai iškeps ir patamsės, nupilkite keptuvę raudonuoju vynu. Palaukite, kol vynas iš dalies išgaruos ir jį sugers svogūnai. Kepkite svogūnus dar apie 5 minutes, tada įpilkite vyšnių sulčių ir raudonojo vyno acto. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir tęskite kepimą. Sudėkite čiobrelius, rozmarinus ir lauro lapą. Kepkite svogūnus, kol jie pradės minkštėti, o skystis išgaruos ir jį sugers svogūnai.
Įberkite 2 šaukštus rudojo cukraus ir medaus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sutirštės ir didžiąją dalį jo sugers svogūnai, 8–10 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus. Patikrinkite uogienės konsistenciją, šaukštu užpildami ją į lėkštę ir leisdami atvėsti. Ji turėtų būti tiršta. Jei uogienė per skysta, virkite toliau, kol sutirštės.