Gruzdinta kalakutiena su vafliais

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – gruzdintą kalakutą su vafliais

Laikas: 14:00 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Gruzdinta kalakutiena yra sultingesnė nei orkaitėje kepta kalakutiena, o jei turite didelę gruzdintuvę, būtinai išbandykite šį receptą. Iškepta paukštiena tris kartus aptepama klevų sirupo glazūra, kad skonis giliau įsiskverbtų į mėsą. Patiekite su puriais belgiškais vafliais. Šį derinį įkvėpė kitas populiarus amerikietiškas patiekalas: vištiena ir vafliai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg (nuimkite kaklą ir vidaus organus)
Augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui
1,5 puodelio klevų sirupo + papildomai patiekimui
0,5 puodelio tamsaus rudojo cukraus
1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai pusiau
110 g nesūdyto sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius (kambario temperatūros) + papildomai patiekimui
Belgiški vafliai, patiekimui
Speciali įrangakalakutienos keptuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, klevų sirupas, vanilės ankštis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Patikrinkite kalakuto etiketę ir užsirašykite tikslų svorį. Padėkite kalakutą ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos su kraštais. Įtrinkite 2 šaukštus druskos visą kalakutą, iš vidaus ir išorės, ypatingą dėmesį skirdami toms vietoms, kur oda natūraliai atsiskiria nuo mėsos, pavyzdžiui, aplink kaklą, krūtinėlės viršų ir tarp kojų bei krūtinėlės. Laikykite šaldytuve neuždengtą mažiausiai 12 valandų ir iki 2 dienų.
Kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įsitikindami, kad niekur, ypač viduje, nėra drėgmės. Likęs vanduo kepant gali pavojingai taškytis.

Įdėkite kalakutą krūtinėle į viršų į gruzdintuvės krepšelį arba ant grotelių, priklausomai nuo gruzdintuvės tipo, laikydamiesi gamintojo nurodymų. Kepkite mažiausiai 1 valandą ir iki 3 valandų.
Į kalakutienos gruzdintuvę įpilkite augalinio aliejaus pagal gamintojo instrukcijas, atsižvelgdami į kalakuto svorį (žr. pastabą). Įkaitinkite aliejų iki 190 °C (350 °F) (tai gali užtrukti nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo jūsų gruzdintuvės). Padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais.
Kalakuto panardinimas į aliejų pareikalaus šiek tiek jėgos, todėl būkite pasiruošę. Daugumoje gruzdintuvių yra kabliukas, skirtas krepšeliui arba kepimo grotelėms įleisti į aliejų ir iškelti iš jo. Būtinai naudokite šį kabliuką. Užkelkite krepšelį virš gruzdintuvės ir atsargiai bei lėtai leiskite kalakutą į aliejų, po centimetrą, kol jis nusileis iki pusės, tada stabtelėkite, kad ertmė prisipildytų aliejaus. Aliejus stipriai burbuliuos, ir tai normalu (jei jis pradeda stipriai taškytis, tai reiškia, kad ant kalakuto liko vandens arba kad kalakutas vis dar iš dalies užšalęs; tokiu atveju išimkite paukštį iš aliejaus ir įsitikinkite, kad ant jo nėra vandens ir jis visiškai atšilęs).
Kai ertmė prisipildys aliejaus, toliau leiskite kalakutą žemyn, kol jis visiškai panirs. Vadovaukitės gamintojo instrukcijomis ir kepkite kalakutą su dangčiu arba be jo, atitinkamai reguliuodami aliejaus temperatūrą. Kepkite, kol kalakutas taps aukso rudos spalvos, 3,5–4 minutes kiekvienam svarui (450 g) svorio, maždaug 40–50 minučių.
Atsargiai išimkite kalakutą iš aliejaus ir perkelkite jį ant paruoštų grotelių kepimo skardoje, kad nuvarvėtų riebalų perteklius, ir atvėsinkite, maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite glajų.:

Vidutinio dydžio keptuvėje sumaišykite klevų sirupą, rudąjį cukrų, vanilę ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol masė taps sutirštėjusi ir panaši į melasą, maždaug 10 minučių. Nuimkite vanilę, sumažinkite ugnį ir įmaišykite sviestą po vieną gabalėlį, nuolat maišydami, kol jis visiškai ištirps, o glajus taps tirštas ir lygus. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.
Išimkite kalakutą iš kepimo krepšio arba grotelių ir gausiai aptepkite glajumi, patepdami kiekvieną kampą. Leiskite pastovėti 15 minučių. Aptepkite glajumi dar du kartus, kas 15 minučių. Likusį glajų atidėkite patiekimui.
Patiekite kalakutieną su vafliais, sviestu ir šiltu klevų sirupu.

Atsargumo priemonės
Jei naudojate lauko (ne stalo) gruzdintuvę, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, kad nustatytumėte, kiek aliejaus reikia kalakutui. Dauguma rekomenduoja įdėti paukštį į gruzdintuvę ir pripildyti aliejaus taip, kad jis jį apsemtų 1 cm. Aliejus turi būti bent 10 cm atstumu nuo keptuvės krašto, kitaip jis gali perpildyti ir sukelti gaisrą.