Generolo Tso kepta kalakutiena

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 15 minučių plius sūdymo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Gruzdinta kalakutiena žavi ne tik puikia išvaizda, bet ir skoniu: ji išlieka sultinga ir nereikia jaudintis, kad išdžius. Be to, odelė yra traški ir aukso rudos spalvos, o tai sunku pasiekti kepant paukštį orkaitėje. Dar vienas gruzdintos kalakutienos privalumas yra tas, kad ji iškepa perpus greičiau. Šiame recepte kepta kalakutiena patiekiama pagal generolo Tso vištienos receptą – su gardžiu saldžiarūgščiu glaistu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg (nuimkite kaklą ir vidaus organus)
3 šaukštai augalinio aliejaus + papildomai kepimui
8 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
2 šaukštai smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
0,5 puodelio medaus
1/3 puodelio sojų padažo
1/4 puodelio mirino
2 šaukštai hoisino padažo
2 valg. šaukštai. l. sambal-olek
2 valg. šaukštai prieskonių ryžių acto
Žemės riešutų arba augalinis aliejus kepimui
Garinti ryžiai ir brokoliai patiekimui
Speciali įrangakalakutienos keptuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, imbiero šaknis, sojų padažas, sambalas olekas, ryžių actas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite kalakutą ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos su kraštais. Įtrinkite 2 šaukštus druskos visą kalakutą, iš vidaus ir išorės, ypatingą dėmesį skirdami toms vietoms, kur oda natūraliai atsiskiria nuo mėsos, pavyzdžiui, aplink kaklą, krūtinėlės viršų ir tarp kojų bei krūtinėlės. Laikykite šaldytuve neuždengtą mažiausiai 12 valandų ir iki 2 dienų.

Pažvelkite į kalakuto etiketę ir užsirašykite tikslų svorį.
Kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įsitikindami, kad niekur, ypač viduje, nėra drėgmės. Likęs vanduo kepant gali pavojingai taškytis.

Įdėkite kalakutą krūtinėle į viršų į gruzdintuvės krepšelį arba ant grotelių, priklausomai nuo gruzdintuvės tipo, laikydamiesi gamintojo nurodymų. Kepkite mažiausiai 1 valandą ir iki 3 valandų.
Į kalakutienos gruzdintuvę įpilkite augalinio aliejaus pagal gamintojo instrukcijas, atsižvelgdami į kalakuto svorį (žr. pastabą). Įkaitinkite aliejų iki 190 °C (350 °F) (tai gali užtrukti nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo jūsų gruzdintuvės). Padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais.

Kalakuto įleidimas į aliejų pareikalaus šiek tiek jėgos, todėl būkite pasiruošę. Daugumoje gruzdintuvių yra kabliukas, skirtas krepšeliui arba kepimo grotelėms įkelti ir iškelti į aliejų ir iš jo. Būtinai naudokite šį kabliuką. Užkelkite krepšelį virš gruzdintuvės ir atsargiai bei lėtai leiskite kalakutą į aliejų, po centimetrą, kol jis nusileis iki pusės, tada stabtelėkite, kad ertmė prisipildytų aliejaus. Aliejus stipriai burbuliuos, ir tai normalu (jei jis pradeda stipriai taškytis, tai reiškia, kad ant kalakuto liko vandens arba kad kalakutas vis dar iš dalies užšalęs; tokiu atveju išimkite paukštį iš aliejaus ir įsitikinkite, kad ant jo nėra vandens ir jis visiškai atšilęs).
Kai ertmė prisipildys aliejaus, toliau leiskite kalakutą žemyn, kol jis visiškai panirs. Vadovaukitės gamintojo instrukcijomis ir kepkite kalakutą su dangčiu arba be jo, atitinkamai reguliuodami aliejaus temperatūrą. Kepkite, kol kalakutas taps aukso rudos spalvos, 3,5–4 minutes kiekvienam svarui (450 g) svorio, maždaug 40–50 minučių.
Atsargiai išimkite kalakutą iš aliejaus ir perkelkite jį ant paruoštų grotelių kepimo skardoje, kad nuvarvėtų riebalų perteklius, ir atvėsinkite, maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite glajų.:

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasklis kvapnumas ir neparuduos, maždaug 1 minutę. Įpilkite medaus, sojų padažo, mirino, hoisino, sambal oelek ir ryžių acto ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol glajus labai sutirštės, 5–7 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.
Išimkite kalakutą iš kepimo krepšio arba grotelių ir gausiai aptepkite glajumi, aptepdami kiekvieną kampą. Leiskite pastovėti 15 minučių. Aptepkite glajumi dar du kartus, kas 15 minučių. Likusį padažą atidėkite patiekimui.
Patiekite su virtais ryžiais ir brokoliais.

Pastaba

Jei naudojate lauko (ne stalo) gruzdintuvę, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, kad nustatytumėte, kiek aliejaus reikia kalakutui. Dauguma rekomenduoja įdėti paukštį į gruzdintuvę ir pripildyti aliejaus taip, kad jis jį apsemtų 1 cm. Aliejus turi būti bent 10 cm atstumu nuo keptuvės krašto, kitaip jis gali perpildyti ir sukelti gaisrą.