Gruzdinta kalakutiena

Balsai: 5

Laikas: 10 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Gruzdinti visą kalakutą gali atrodyti rizikinga, tačiau mėsa gaunasi tokia gardi ir sultinga, padengta nuostabiai traškia plutele, kokios nepasieksite orkaitėje. Jei planuojate palepinti savo artimuosius unikaliu šventiniu patiekalu, svarbu kruopščiai pasiruošti ir laikytis visų saugos priemonių. Jums reikės tvirto propano degiklio, daug vietos lauke jam pastatyti ir gilios keptuvės, kad nuleidžiant paukštį karštas aliejus netaškytųsi. Taip pat būtinai naudokite gruzdinimui skirtą termometrą ir kiekviename žingsnyje laikykitės temperatūros nurodymų, kad išvengtumėte paūmėjimų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 litrai karšto vandens
450 g rupios druskos
450 g tamsaus rudojo cukraus
2,5 kg ledo
1 kalakutas, sveriantis 5,8–6,3 kg, be vidaus organų
Maždaug 16–18 litrų žemės riešutų sviesto*

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Žemės riešutų sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

22 litrų talpos vertikaliame nešiojamame gėrimų aušintuve sumaišykite karštą vandenį, rupią druską ir rudąjį cukrų ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Įdėkite ledo ir maišykite, kad atvėstų.

Atsargiai nuleiskite kalakutą į indą. Jei reikia, pasverkite paukštį, kad jis būtų visiškai panardintas sūryme.
Uždenkite ir padėkite vėsioje, sausoje vietoje 8–16 valandų.

Išimkite kalakutą iš sūrymo, nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite. Prieš kepdami leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių.
Supilkite aliejų į 28–30 litrų (28–30 l) talpos puodą ir uždėkite jį ant lauko propano degiklio, kad būtų stipri ugnis. Įkaitinkite aliejų iki 120 °C (250 °F).
Kai temperatūra pasieks 120 °C (250 °F), lėtai panardinkite kalakutą į aliejų ir padidinkite aliejaus temperatūrą iki 175 °C (335 °F). Kai ji pasieks 175 °C (335 °F), sumažinkite kaitrą, kad palaikytumėte norimą temperatūrą.
Po 35 minučių patikrinkite kalakuto temperatūrą mėsos termometru. Kai krūtinėlės temperatūra pasieks 66 °C (155 °F), atsargiai išimkite kalakutą iš aliejaus ir leiskite jam pastovėti bent 30 minučių prieš pjaustydami. Mėsos vidinė temperatūra pasieks 71 °C (165 °F).
Supjaustykite kalakutieną ir patiekite.

Pastaba *

Norėdami nustatyti tinkamą aliejaus kiekį, įdėkite kalakutą į keptuvę, kurioje jį kepsite. Įpilkite tiek vandens, kad jis vos apsemtų paukštienos paviršių ir būtų bent 10–12 cm žemiau keptuvės krašto. Tiek aliejaus reikės kalakutui kepti..