Saldžiai aštri gruzdinta kalakutiena

Balsai: 3

Kaip pasigaminti - saldžiai aštrią, giliai keptą kalakutą

Laikas: 8 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Jūsų svečiai bus sužavėti, kai patieksite visą gruzdintą kalakutą. Skirtingai nuo orkaitėje keptos kalakutienos, ji atrodo dar apetitiškiau, su tolygiai apskrudusia plutele, o vidus visada sultingas ir neišdžiūsta. Gruzdinta kalakutiena taip pat iškepa daug greičiau nei orkaitėje kepta kalakutiena, nors kepimo procese gali prireikti šiek tiek stipresnių rankų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg (nuimkite kaklą ir vidaus organus)
3 šaukštai augalinio aliejaus + papildomai kepimui
8 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
2 šaukštai smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
0,5 puodelio medaus
1/3 puodelio sojų padažo
1/4 puodelio mirino
2 šaukštai hoisino
2 šaukštai sambalo
2 valg. šaukštai prieskonių ryžių acto
Augalinis aliejus kepimui
Garinti ryžiai ir brokoliai patiekimui
Speciali įrangakalakutienos keptuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, sojų padažas, medus, ryžių actas, mirin (ryžių vynas), hoisino padažas, imbiero šaknis, česnakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Patikrinkite tikslų kalakuto svorį ant etiketės ir jį užsirašykite. Padėkite kalakutą ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą su kraštais. Įtrinkite 2 šaukštus druskos visą kalakutą, iš vidaus ir išorės, lengvai įtrinkite tas vietas, kur oda natūraliai atsiskiria nuo mėsos, pavyzdžiui, aplink kaklą, krūtinėlės viršų ir tarp kojų bei krūtinėlės. Laikykite šaldytuve neuždengtą mažiausiai 12 valandų ir iki dviejų dienų.
Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais, įsitikindami, kad neliko drėgmės, ypač viduje. Likęs vanduo gali sukelti pavojingą aliejaus taškymąsi.

Įdėkite kalakutą krūtinėle į viršų į kalakutienos kepimo krepšelį arba ant grotelių, priklausomai nuo jūsų gruzdintuvės (vadovaukitės gamintojo instrukcijomis). Leiskite kalakutui pastovėti kambario temperatūroje bent 1 valandą, bet ne ilgiau kaip 3 valandas.
Į kalakutienos gruzdintuvę įpilkite augalinio aliejaus pagal gamintojo instrukcijas, atsižvelgdami į kalakuto svorį. Įkaitinkite aliejų iki 190 °C (tai gali užtrukti nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo gruzdintuvės modelio). Padėkite gruzdintuvės groteles ant kepimo skardos su krašteliais.
Kalakuto nuleidimas į aliejų reikalauja stiprių rankų, todėl būkite pasiruošę. Daugumoje kalakutienos keptuvių yra kabliukas, skirtas krepšeliui arba kepimo grotelėms nuleisti ir pakelti. Būtinai naudokite šį kabliuką. Pakelkite krepšelį virš keptuvės ir atsargiai bei lėtai leiskite kalakutą į aliejų, po centimetrą, kol paukštis bus maždaug pusiaukelėje. Tada stabtelėkite ir leiskite aliejui užpildyti ertmę. Aliejus stipriai burbuliuos – tai normalu. Jei jis pradeda stipriai taškytis, tai gali reikšti, kad ant kalakuto yra vandens arba kad kalakutas vis dar iš dalies užšalęs. Tokiu atveju išimkite paukštį iš aliejaus ir patikrinkite, ar ant kalakuto nėra vandens ir jis neužšalęs. Kai ertmė prisipildys aliejaus, toliau leiskite kalakutą žemyn, kol jis bus visiškai panardintas.
Vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis, pradėkite kepti kalakutą, uždengtą arba neuždengtą. Kepkite, kol kalakutas taps aukso rudos spalvos, 3–4 minutes kiekvienam svorio kilogramui, iš viso 40–50 minučių.
Atsargiai išimkite kalakutą iš aliejaus ir perkelkite jį ant paruoštų grotelių kepimo skardoje, kad nuvarvėtų riebalų perteklius, ir atvėsinkite, maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite padažą.:

Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasklis kvapnumas, bet neparuduos, maždaug 1 minutę. Įpilkite medaus, sojų padažo, mirino, hoisino, sambalo ir ryžių acto ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, 5–7 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.
Išimkite kalakutą iš krepšelio ir gausiai aptepkite glajumi, stengdamiesi, kad jis patektų į kiekvieną kampelį ir plyšelį. Leiskite pastovėti 15 minučių. Dar kartą aptepkite kalakutą glajumi ir leiskite pastovėti dar du kartus. Likusį glajų atidėkite patiekimui.
Patiekite kalakutieną su virtais ryžiais ir brokoliais.
Jei naudojate lauko gruzdintuvę, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, kad nustatytumėte, kiek aliejaus reikia jūsų kalakutui. Dauguma rekomenduoja įdėti kalakutą į gruzdintuvę ir užpilti tiek aliejaus, kad apsemtų paukštį maždaug 1 cm. Aliejaus lygis turėtų būti bent 10 cm nuo keptuvės krašto; per didelis aliejaus kiekis keptuvėje gali sukelti jos išsiliejimą ir užsidegimą.