Vertikalus tortas su citrininiu biskvitu ir aviečių sviestiniu kremu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - vertikalų citrininį pyragą su aviečių sviestiniu kremu

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 34
Kalorijos 347, bendras riebalų kiekis 21 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 3 G., angliavandeniai 39 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 108 mg natrio 68 mg cukrus 34 G.

Šventinis tortas su vertikaliais sluoksniais atrodo neįmanomas, tačiau jo paslaptis paprasta: tai iš esmės biskvitas, susuktas aukštyn kojomis! Šis tortas sužavės jūsų svečius ne tik ryškiu pjūviu, bet ir nuostabiu lengvo citrininio biskvito bei aviečių sviestinio kremo deriniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Biskvitas

Nesūdyto sviesto kepimo skardai patepti
3/4 puodelio riebios grietinėlės
1 puodelis (130 g) aukščiausios kokybės miltų
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio druskos
7 dideli kiaušiniai (trynius atskirkite nuo baltymų) + 3 dideli tryniai
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1 valgomasis šaukštas citrinos ekstrakto
2 citrinų žievelės
1 arbatinis šaukštelis distiliuoto baltojo acto
3/4 puodelio (150 g) granuliuoto cukraus

Sviesto kremas

340 g šaldytų aviečių
3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
Pusės citrinos sultys
8 puodeliai cukraus pudros
0,5 puodelio + 2 šaukštai pasterizuotų kiaušinių baltymų
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
700 g suminkštinto nesūdyto sviesto
1 valg. šaukštas apelsinų likerio

Apdaila

Liofilizuotų aviečių, susmulkintų, pabarstymui
Speciali įranga: konditerinis maišelis su mažu gofruotu antgaliu

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, kremas, aukščiausios kokybės miltai, kepimo milteliai, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, citrinos esencija, citrinos žievelė, cukrus, avietė, citrinų sultys, citrina, cukraus pudra, Apelsinų likeris, džiovintos avietės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sausainis:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Sutepkite 45 x 32 cm kepimo formos dugną riebalais ir išklokite jį kepimo popieriumi. Sutepkite kepimo popierių riebalais.
Grietinėlę kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol pradės garuoti, maždaug 1 minutę. Supilkite į virtuvinį kombainą ir sumaišykite su miltais, kepimo milteliais ir druska. Plakite iki vientisos masės. Įdėkite 10 kiaušinių trynių, vanilės ekstraktą, citrinos ekstraktą ir citrinos žievelę, plakite iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.

Virtuvinio kombaino dubenyje su šluotele vidutiniu greičiu 1–2 minutes plakite kiaušinių baltymus iki putų. Įpilkite acto ir lėtai per 30 sekundžių suberkite granuliuotą cukrų. Tada padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol susidarys vidutinės putos, maždaug 2 minutes.
Mentele trijose dalyse įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus į tešlą. Darykite tai atsargiai, kad tešla būtų puri. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
Kepkite, kol gražiai apskrus ir taps elastinga, 14–16 minučių. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos 5 minutes. Mentele perbraukite pyrago kraštus, uždenkite pyragą kepimo popieriaus lapu, uždėkite groteles ir apverskite pyragą, išimdami jį iš kepimo formos. Apverskite pyragą ir leiskite jam atvėsti.
Sviesto kremas:

Dideliame, storadugniame puode sumaišykite avietes, granuliuotą cukrų, citrinos sultis ir 2 šaukštus vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Avietes sutrinkite šaukštu. Virkite toliau, dažnai maišydami, kol skysčio sumažės maždaug perpus, 10–15 minučių. Nukoškite per sietelį ir leiskite atvėsti (bet nelaikykite šaldytuve).
Virtuvinio kombaino dubenyje su plaktuvu sumaišykite cukraus pudrą, kiaušinių baltymus ir vanilę. Maišykite mažu greičiu, kol cukrus susimaišys, tada padidinkite greitį iki didelio ir plakite 10 minučių. Sudėkite pusę suminkštinto sviesto ir plakite iki vientisos masės. Sudėkite likusį sviestą, nubraukdami jį nuo dubens sienelių, ir išplakite, tada toliau plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps puri ir vientisa, 2–3 minutes. Supilkite atvėsusį aviečių padažą. Įpilkite apelsinų likerio. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio-didelio ir plakite iki vientisos masės.
Surinkimas:

Atvėsusį pyragą perpjaukite išilgai į tris lygias, 10 cm pločio dalis. Ant kiekvienos juostelės užtepkite apie 1 puodelį aviečių kremo. Pirmąją juostelę susukite į ritinį, tada pirmojo ritinio galą priglauskite prie antrosios juostelės pradžios ir toliau vyniokite. Tuo pačiu būdu įdėkite trečiąją juostelę. Apverskite pyragą aukštyn kojomis ir padėkite ant torto stovo.
Aptepkite tortą aviečių sviestiniu kremu. Likusį sviestinį kremą supilkite į konditerinį maišelį su mažu gofruotu antgaliu. Išspauskite sviestinį kremą ant torto paviršiaus ir pabarstykite smulkintomis liofilizuotomis avietėmis.