Žaliųjų pupelių ir perlinių svogūnų troškinys

Balsai: 2

Kaip pasigaminti žaliųjų pupelių ir perlinių svogūnų troškinį

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Žaliųjų pupelių troškinys yra populiarus amerikietiškas garnyras, tradiciškai ruošiamas per Padėkos dieną. Iš pradžių šis troškinys buvo gaminamas iš šviežių pupelių ir konservuotos Campbell'o grybų sriubos, tačiau laikui bėgant virėjai vis dažniau ėmė rinktis natūralius, šviežius ingredientus ir troškinio padažą gaminti nuo nulio. Šiame recepte Tyler Florence dalijasi gardžios grybų sriubos su žaliosiomis pupelėmis paslaptimi. Ši sriuba gaminama iš kelių rūšių grybų ir įgauna sodrų bei kvapnų skonį. Į pupeles taip pat dedami perliniai svogūnai, o troškinys apibarstomas paprastais, naminiais keptais svogūnais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinys

600 g žaliųjų pupelių, nuluptų galiukų
2 puodeliai perlinių svogūnų
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 smulkintas askaloninis česnakas
2 lauro lapai
3 puodeliai įvairių rūšių grybų (pvz., austrių grybų, kreminių grybų, šitake grybų), nuluptų ir plonai supjaustytų
2 šaukštai šviežio čiobrelio
3 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
3 puodeliai nenugriebto pieno

Svogūnų žiedai

4 plonai supjaustyti askaloniniai česnakai
Aukščiausios kokybės miltai pabarstymui
Augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žaliosios pupelės, svogūnų rinkiniai, Krimininiai grybai, šitake grybai, austrių grybai, askaloniniai česnakai, svogūnų žiedai, pienas, lauro lapas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Paruoškite troškinį:

Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite žaliąsias pupeles ir perlinius svogūnus ir virkite, kol pupelės taps ryškiai žalios, 2–3 minutes. Nusausinkite žaliąsias pupeles ir perkelkite jas į ledo vonią, kad nustotų virti. Nusausinkite žaliąsias pupeles, tada nulupkite perlinius svogūnus.

Didelėje keptuvėje sumaišykite alyvuogių aliejų ir sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol askaloniniai česnakai karamelizuosis, maždaug 5 minutes. Sudėkite lauro lapą, tada pievagrybius. Išmaišykite, tada įberkite čiobrelių, druskos ir pipirų. Mišinį pabarstykite miltais, kad jis sutirštėtų.
Į keptuvę supilkite pieną ir virkite 3 minutes, kol padažas sutirštės; išimkite lauro lapą.
Sudėkite šparagines pupeles ir perlinius svogūnus į 3 litrų talpos puodą. Supilkite grybų sriubą ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių.
Dideliame puode arba katile įkaitinkite apie 5 cm augalinio aliejaus iki 170 °C, naudodami gruzdintuvui skirtą termometrą.
Sudėkite askaloninius česnakus į dubenį, įberdami pakankamai miltų, kad juos lengvai pasidengtų miltais. Kepkite askaloninius česnakus partijomis, kol taps auksinės spalvos ir traškūs, maždaug 3 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite juos ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius; lengvai pagardinkite druska.
Pabarstykite traškiais svogūnais ant paruošto troškinio ir patiekite.