Žaliųjų pupelių troškinys ant viryklės

Balsai: 1

Kaip pasigaminti žaliųjų pupelių troškinį ant viryklės

Laikas: 55 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Šis amerikietiškas garnyras tradiciškai patiekiamas kaip žaliųjų pupelių troškinys su sodriu, kreminiu grybų padažu, apibarstytas traškiais gruzdintais svogūnais. Alexas Guarnaschelli siūlo panašų troškinį pasigaminti tik ant viryklės, be orkaitės. Jis toks pat prabangus ir gardus. Visi troškinio komponentai, įskaitant grybų padažą ir keptus svogūnus, yra naminiai, o ne iš anksto paruošti variantai, kuriuos naudoja dauguma namų virėjų. Visus troškinio ingredientus paruoškite atskirai ir surinkite garnyrą prieš pat patiekdami.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Žaliosios pupelės

450 g žaliųjų pupelių, nuluptų galiukų, ankštys perpjautos pusiau
2 šaukštai rupios druskos
Ledo kubeliai

Grybų pagrindas

340 g nuplautų (jei reikia, nupjaukite kotelių galus) grybų, supjaustytų 1 cm storio griežinėliais.
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos (arba išspaustos per česnakų presą)
3 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
1 puodelis vištienos sultinio
3/4 puodelio riebios grietinėlės
1 puodelis grietinės

Askaloniniai česnakai

4 puodeliai rapsų aliejaus (canola)
1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 arb. šaukšteliai kajeno pipirų
3 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, nulupti ir plonai supjaustyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žaliosios pupelės, pievagrybių, maltų kajeno pipirų, svogūnų žiedai, kremas, grietinė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žaliosios pupelės:

Į didelį puodą supilkite 6 litrus vandens ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos, tada sudėkite šparagines pupeles. Virkite 4 minutes.
Paruoškite ledo vonią:

Didelį dubenį iki pusės pripildykite ledo kubeliais ir įpilkite šlakelį šalto vandens. Į ledo vonią įdėkite kiaurasamtį. Taip sutaupysite laiko gramdant pupeles nuo ledo kubelių. Kai pupelės išvirs, kiaurasamčiu išimkite jas iš karšto vandens ir sudėkite į kiaurasamtį ledo vonioje.

Išmaišykite šaukštu, kad visos žaliosios pupelės iš karto atvėstų. Nusausinkite ir atidėkite žaliąsias pupeles į šalį.
Grybų pagrindas:

25 cm skersmens ketaus keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite grybus. Pagardinkite druska, kajeno pipirais ir garstyčiomis pagal skonį. Išmaišykite ir kepkite, kol grybai išleis didžiąją dalį skysčio, 5–8 minutes. Įmaišykite česnaką ir miltus. Kai visi miltai bus sumaišyti, supilkite vištienos sultinį. Užvirinkite. Paragaukite.
Įpilkite grietinėlės ir grietinės ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės, 12–15 minučių.
Į vidutinio dydžio keptuvę įpilkite aliejaus. Įkaitinkite iki 175 °C.
Askaloniniai česnakai:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir kajeno pipirus. Į miltus apvoliokite svogūnėlių žiedus, išmaišykite, kad pasidengtų miltais, ir sietelyje nukratykite aliejaus perteklių. Patikrinkite aliejaus iškepimą įlašindami svogūnėlių griežinėlį. Aliejus turėtų pradėti burbuliuoti, o svogūnėliai turėtų palaipsniui kepti.
Paruoškite kepimo skardą, išklotą virtuviniu rankšluosčiu. Į aliejų įmeskite nedidelį kiekį askaloninių česnakų ir švelniai pamaišykite, kol žiedai keps. Tai padės jiems tolygiau apkepti iš visų pusių. Kai svogūnai taps auksinės spalvos, kiaurasamčiu išimkite juos ir perkelkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad atvėstų. Pabarstykite druska.
Troškinys:

Į grybų mišinį įmaišykite šparagines pupeles ir kelis askaloninius česnakus. Virkite ant silpnos ugnies, kol pupelės suminkštės, perduriant peiliu, 10–15 minučių. Patiekdami apibarstykite likusiais keptais svogūnais.