Vištiena su koldūnais

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Mėgaukitės šiuo jaukiu, namuose gamintu patiekalu su dideliais, sočiais koldūnais ir vištienos gabalėliais sodriame, daržovėmis praturtintame padaže. Tyleris Florence'as siūlo jį gaminti lėtai su vištiena, kepta orkaitėje su citrina, česnaku ir aromatinėmis žolelėmis, o iš kaulų pasigaminti naminį sultinį padažui. Skonis sodrus ir pikantiškas. Kadangi vištienos ir koldūnų gaminimas trunka kelis etapus, gaminimo laiką galite padalinti į dvi dienas: pirmiausia iškepkite vištieną ir paruoškite sultinį, o kitą dieną – padažą su koldūnais ir vištiena.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepta vištiena

1 visa vištiena, sverianti 1,3 kg.
110 g nesūdyto sviesto, suminkštinto
1 citrina, perpjauta pusiau ir išspausta sultimis; puseles atidėkite į šalį
1/4 puodelio smulkintų šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai, petražolės ir rozmarinas
1 svogūnas, perpjautas per pusę
4 skiltelės česnako, susmulkintos
Šviežių žolelių šakelės, tokios kaip čiobreliai, rozmarinai ir petražolės

Vištienos sultinys

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 morkos, supjaustytos dideliais gabalėliais
2 saliero stiebai, supjaustyti dideliais gabalėliais
1 svogūnas, perpjautas per pusę
1 česnako galvutė, perpjauta per pusę
Atidėkite vištienos kaulus
2 litrai šalto vandens
4 šviežių petražolių šakelių
4 šviežių čiobrelių šakelių
2 lauro lapai

koldūnai

2 puodeliai miltų
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis druskos
2 kiaušiniai
3/4 - 1 puodelis rūgpienio arba kefyro

Padažas

2 šaukštai sviesto
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
0,5 puodelio kubeliais pjaustytų morkų
0,5 puodelio kubeliais pjaustyto saliero
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 lauro lapai
1/4 puodelio miltų
6 puodeliai vištienos sultinio
1/4 puodelio riebios grietinėlės
Šviežiai maltų juodųjų pipirų patiekimui
Susmulkintos petražolės patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, morka, salieras, kiaušiniai, kremas, citrina, lauro lapas, čiobreliai, petražolės, česnakas, gnocchi (koldūnai), sultinys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepta vištiena

Išimkite kaklą ir vidaus organus iš vištos ertmės ir atidėkite kitam naudojimui. Vištą nuplaukite iš vidaus ir išorės po šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš vidaus ir išorės.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Mažame dubenyje sumaišykite sviestą, citrinos sultis ir susmulkintas žoleles. Žolelių sviestu įtrinkite visą vištieną, įskaitant ir po oda. Į vidų įdėkite citrinos puseles, svogūną, česnaką ir sveikas žolelių šakeles, kad būtų daugiau skonio. Suriškite blauzdeles. Padėkite vištieną krūtinėle į viršų ant grotelių.
Kepkite 1 valandą, kol vištiena iškeps. Kai vištiena atvės pakankamai, kad būtų galima liesti, suplėšykite mėsą, išimkite odą ir atidėkite. Kaulus atidėkite vištienos sultiniui.
Vištienos sultinys

Į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite daržoves ir pakepinkite 3 minutes. Sudėkite atidėtus vištienos kaulus, vandenį ir žoleles; virkite sultinį ant silpnos ugnies 1 valandą. Nukoškite sultinį, kad pašalintumėte kietas daleles, ir atidėkite.
koldūnai

Sausus ingredientus persijokite į didelį dubenį. Mažame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius ir pieną; supilkite skystį į sausus ingredientus ir švelniai išmaišykite. Maišykite tik tol, kol tešla sulips; ji turėtų būti tiršta.
Padažas

Ištirpinkite sviestą nedideliame puode ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite morkas, salierą, česnaką ir lauro lapą. Virkite, kol daržovės suminkštės, maždaug 5 minutes. Įmaišykite miltus, kad gautųsi padažas. Nuolat maišykite ir virkite 2 minutes, kad miltai pasidengtų. Palaipsniui supilkite vištienos sultinį, po 1 puodelį, gerai išmaišydami po kiekvieno įpylimo.
Troškinkite padažą, kol jis pakankamai sutirštės, kad padengtų šaukšto nugarėlę, apie 15 minučių. Įmaišykite riebią grietinėlę.
Į padažą sudėkite susmulkintą vištieną ir užvirinkite. Dviem šaukštais atsargiai įmeskite koldūnų tešlos rutuliukus į karštą padažą. Koldūnai turėtų padengti padažą, bet nesiliesti vienas su kitu ir neperpildyti keptuvės. Troškinkite 10–15 minučių, kol sustings ir taps purūs. Pabarstykite šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Patiekite.