Vištienos sriuba su daržovėmis ir kukuliukais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti vištienos sriubą su daržovėmis ir koldūnais

Laikas: 3 valandos 13 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Šioje sefardų sriuboje esantis graikinio riešuto dydžio kąsnelis yra kneidlach – virti koldūnai su petražolėmis – įmesti į sriubą kartu su šviežių paprikų, vyninių pomidorų ir kvapnios kalendros sofritu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kneidlachas (Klöcki):

2 puodeliai macos miltų
8 CO kategorijos kiaušiniai
2 arb. šaukšteliai rapsų aliejaus
2 arb. šaukšteliai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio vandens
1/3 puodelio smulkintų šviežių petražolių lapelių
2 šaukštai rupios druskos
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
1/2 puodelio lydytų vištienos taukų (kiaulienos taukų), plius 2 šaukštai patiekimui (nebūtina)

Sriuba:

1 vištiena (1,6–1,8 kg)
4 litrai vištienos sultinio

Sofritas:

1 mažas svogūnas, supjaustytas 0,5 cm kubeliais
1/2 puodelio ketvirčiais supjaustytų vyšninių arba vyninių pomidorų
1/2 puodelio kubeliais pjaustytos raudonosios paprikos
1/2 puodelio kubeliais pjaustytos (0,5 cm) žaliosios paprikos
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 šaukštai smulkintų šviežių kalendros lapų
4 susmulkintos česnako skiltelės
Mažas žiupsnelis šafrano
1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos padažo (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, kiaušiniai, macų paplotėlis, kiauliniai taukai, svogūnai, česnakų milteliai, vynuoginiai pomidorai, vyšniniai pomidorai, saldžiosios paprikos, petražolės, kalendra, šafranas, aštrus padažas, nerauginta tešla

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kneidlacho paruošimas Dideliame puode ant didelės ugnies užvirinkite pasūdytą vandenį arba vištienos sultinį. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinius, aliejų, vištienos riebalus, vandenį, petražoles, druską, česnako miltelius ir pipirus.

Atskirame dubenyje sumaišykite macos miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite ir supilkite į kiaušinių plakinį. Uždenkite maistine plėvele, tvirtai prispauskite ją prie tešlos paviršiaus ir šaldykite bent valandą arba per naktį.
Lengvai sudrėkinkite rankas vandeniu ir iš tešlos suformuokite 24 graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Atsargiai panardinkite kotletus į vandenį arba sultinį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždenkite puodą dangčiu. Troškinkite, kol kotletai suminkštės, maždaug 40 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite rutuliukus į didelį dubenį su šaltu vandeniu.

Pasigaminkite sriubosDideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite vištienos gabalėlius ir vištienos sultinį, nugriebdami putas. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos. Troškinkite uždengę dangčiu, kol vištiena suminkštės, maždaug 25–30 minučių. Išimkite vištieną iš sriubos. Nuimkite odą, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir atidėkite iki patiekimo. Likusius kaulus sudėkite atgal į sultinį ir troškinkite dar 15–20 minučių, kad sriubos skonis sustiprėtų.
Paruoškite sofritąKol sriuba verda: Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, vyšninius pomidorus, raudonąsias ir žaliąsias paprikas, kalendrą, česnaką ir šafraną. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol sofrito daržovės suminkštės, bet neparuduos, maždaug 8 minutes. Jei naudojate aštrų padažą, įpilkite aštraus padažo.

Prieš patiekiant, nukoškite sriubą ir išimkite kaulus. Supilkite sriubą atgal į puodą, sudėkite sofritą ir vištienos gabalėlius. Sudėkite kneidlach dešrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol įkais, maždaug 5 minutes. (Sriubą ir kneidlach dešrą galima paruošti iki 2 dienų iš anksto, atvėsinti, uždengti ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant pašildykite.)

Sriubą su sofrito, vištiena ir knedlach padažu supilkite į dubenėlius ir patiekite karštą, jei norite, papuošę trupučiu ištirpintų vištienos taukų.