Tikri itališki koldūnai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – autentiškus itališkus njokius

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šviežių itališkų „orecchiette“ makaronų gaminimas nuo nulio nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti, ir jums nereikia specialaus makaronų gaminimo aparato – viskas daroma rankomis. Ingredientai yra tik kvietiniai miltai, smulkios manų kruopos ir vanduo, o jūs galite pakviesti virtuvės pagalbininką, kad jis suformuotų iš tešlos mažas auseles. Makaronus galite užšaldyti kitam naudojimui. Šiame recepte „orecchiette“ makaronai patiekiami lengvame padaže su kepintais porais, žaliaisiais žirneliais, kumpiu ir čiobreliais skoniui. Pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3/4 puodelio smulkių manų kruopų
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 porai (tik baltos ir šviesiai žalios dalys), perpjauti išilgai pusiau ir plonai supjaustyti skersai
1 puodelis kubeliais pjaustyto kumpio
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 valg. šaukštas šviežio čiobrelio
1 puodelis žaliųjų žirnelių (šviežių arba atšildytų)
0,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
0,5 puodelio riebios grietinėlės
Pusės citrinos sultys
0,5 puodelio tarkuoto parmezano (apie 60 g)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: manų kruopos, porai, žirniai, gnocchi (koldūnai), Parmezano sūris, kremas, kumpis, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite manų kruopas ir miltus. Padėkite jį ant darbinio paviršiaus ir centre padarykite duobutę. Į duobutę įpilkite 0,5 puodelio šalto vandens. Šakute palaipsniui įmaišykite miltus ir vandenį. Maišykite, kol gausite gumbuotą tešlą. Jei tešla per sausa ir nelimpa, po truputį įpilkite iki 1/4 puodelio vandens.
Minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga, apie 6 minutes. Apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Tešlą galima paruošti dieną prieš tai ir laikyti šaldytuve; prieš iškočiojant, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros.

Padalinkite tešlą į 4 dalis. Dirbdami su viena dalimi (likusias dalis palikite suvyniotas), rankomis iškočiokite tešlą ant stalo į 1,25 cm storio virvę. Peiliu arba stalo grandikliu supjaustykite virvę į 1,25 cm storio gabalėlius; kiekvieną gabalėlį susukite į mažą rutuliuką. Pabarstykite rankas miltais, tada nykščiu paspauskite tešlos rutuliuką ir patraukite kraštą link savęs, kad susidarytų dubenėlis; padėkite tešlą ant smiliaus galiuko ir išverskite. Likusią tešlą suformuokite tokiu pačiu būdu į „orecchiette“; sudėkite makaronus ant miltais pabarstytos kepimo skardos.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite porus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, bet neparuduos, 7–8 minutes. Sudėkite kumpį ir kepkite, kol įkais, maždaug 3 minutes. Įmaišykite česnaką ir čiobrelius ir kepkite 1 minutę. Sudėkite žaliuosius žirnelius ir sultinį ir užvirinkite. Įpilkite grietinėlės ir citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir troškinkite, kol žirneliai suminkštės, maždaug 5 minutes, jei žirneliai šaldyti, ir 10 minučių, jei žirneliai švieži.
Sudėkite „Orecchiette“ makaronus į kiaurasamtį ir perkratykite juos ant kepimo skardos, kad pašalintumėte miltų perteklių. Sudėkite „Orecchiette“ makaronus į verdantį vandenį ir virkite, kol „al dente“, maždaug 8 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite makaronus iš puodo tiesiai į keptuvę kartu su kumpiu ir žirneliais. Išmaišykite, jei makaronai atrodo sausi, įpilkite šaukštą virimo vandens. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite parmezano sūrį.

Šaldymo patarimai

Šviežius makaronus galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Užšaldykite juos ant kepimo skardų, tada sudėkite į maišelius. Virkite šaldytus makaronus 2 minutėmis ilgiau nei nurodyta.