Sauternes obuolių kompoto pyragas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – Sauternes obuolių kompoto pyragą

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Jei visiškai nustojote kepti ir niekada ant stalo nerasite pyragų, šis tikrai bus jūsų pasirinkimas. Jis sukurtas klasikinio amerikietiško pyrago pagrindu, suteikiantis tešlai elastingumo ir minkštumo bei kvapnių Prancūzijos miškų skonio. Geras prancūziškas baltasis vynas sugėrė visas žoleles ir skleidžia subtilų gėlių aromatą. Geras Sauternes vynas taip pat sustiprins įdaro obuolių skonį ir aromatą. Kepimui rinkitės traškesnes, tvirtesnes veisles ir troškinkite jas su cukrumi, vynu ir citrinos sultimis. Į įdarą įberkite aromatingų prieskonių ir užtepkite ant iškočiotos tešlos, uždengdami kitu tešlos sluoksniu. Kepant uždarą pyragą, visi įdaro skoniai harmoningai susimaišys. O jei kepate obuolių pyragus, jie bus tikras malonumas su kiekvienu kąsniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
Žiupsnelis kepimo miltelių
Žiupsnelis smulkios druskos
220 g šalto sviesto, supjaustyto 1 cm gabalėliais.
1 valg. šaukštas l Sauternes vynų
8–10 valg. šaukštų ledinio vandens

Įdaras

1/4 puodelio Sauternes arba Muscat vyno
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2,2 kg kepimo obuolių, tokių kaip „Granny Smith“, „Honeycrisp“, „Braeburn“ arba „Golden Delicious“ (10–11 vidutinio dydžio obuolių)
4 valg. š. (60 g) nesūdyto sviesto + 1 valg. š. lydyto sviesto (tepimui)
2/3 puodelio cukraus + 1 valgomasis šaukštas pabarstymui
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1/4 arbatinio šaukštelio malto kardamono (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, baltasis vynas, citrinų sultys, obuoliai, cinamonas, kardamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

TešlaSumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską virtuviniu kombainu 10 sekundžių. Sudėkite sviestą ir pulsuokite 12–15 kartų po 1 sekundę, kol mišinys suformuos smulkius trupinius, liks šiek tiek sviesto. Įmaišykite vyną, tada ledinį vandenį, po vieną valgomąjį šaukštą, kol tešla sulips.
Tešlą uždėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite rutulį. Tada išverskite tešlą ant sauso paviršiaus ir padalinkite į 2 diskus, vieną šiek tiek didesnį už kitą. Apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite 1 valandą arba per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite didesnį tešlos diską iki 0,3 cm storio ir 27 cm skersmens, kad tilptų į 22 cm skersmens pyrago formą. Sudėkite tešlą į formą ir nupjaukite išsikišusias dalis iki 1 cm, kad jos nesuglamžytų. Kol ruošite įdarą, laikykite formą šaldytuve.
ĮdarasMažame dubenyje sumaišykite vyną ir citrinos sultis. Nulupkite obuolius, išimkite šerdis, perpjaukite juos pusiau ir supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Sumaišykite obuolius su vynu ir citrinos sultimis.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus (30 gramų) sviesto. Sudėkite pusę obuolių, įpilkite šlakelį vyno ir citrinos sulčių, pabarstykite puse cukraus ir virkite maišydami, kol cukrus ištirps ir mišinys pradės virti, maždaug 2 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite obuolius, kol jie suminkštės ir keptuvėje nebeliks sulčių, maždaug 8 minutes.
Sudėkite obuolius į dubenį. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite dar 2 šaukštus (30 gramų) sviesto ir tokiu pačiu būdu iškepkite likusius obuolius su vynu, citrinos sultimis ir cukrumi. Jei iš pirmosios įdaro partijos išbėgo sulčių, užpilkite jas ant antrosios obuolių partijos, kol jie keps.
Sumaišykite abu obuolius, įberdami cinamono ir kardamono, jei naudojate. Leiskite įdarui visiškai atvėsti. Įdarą galite paruošti 1 dieną iš anksto..
PyragasĮ paruoštą pyrago formą paskleiskite įdarą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite mažesnį tešlos diską iki 0,3 cm storio ir uždėkite jį ant įdaro. Sulenkite abiejų diskų kraštus ir juos užspauskite. Pyrago viršuje padarykite plyšius, kad kepant išeitų garai, ir įdėkite pyragą į šaldiklį 30 minučių, kad pailsėtų.
Pyragą aptepkite lydytu sviestu ir pabarstykite cukrumi. Įdėkite į apatinę orkaitės dalį ir kepkite 45 minutes–1 valandą, kol gražiai apskrus.