Londono kepsnys su svogūnų marmeladu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Londono kepsnį su svogūnų marmeladu

Laikas: 45 minutės plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Londono kepsnys – tai marinuota jautienos šlaunies dalis, kepta ant grotelių. Norėdami gardaus ir sultingo rezultato, marinuokite mėsą kelias valandas arba per naktį lygiomis dalimis sumaišytame raudonajame vyne, balzaminiame acte ir alyvuogių aliejuje kartu su česnaku ir rozmarinu. Iškeptas Londono kepsnys idealiai tinka sumuštiniams. Kepsnį supjaustykite plonais griežinėliais išilgai ir patiekite ant skrebučio, aptepto česnakiniu sviestu, apibarstykite sultingomis rukolomis ir gardžia, aštria keptų svogūnų uogiene.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepsnys

1 viršutinis apvalus kepsnys, 5 cm storio (apie 1,3 kg)
4 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
3 rozmarino šakelės, stambiai supjaustyti lapai (apie 1 valg. šaukštą)
0,5 puodelio balzaminio acto
0,5 puodelio raudonojo vyno
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus

Svogūnų marmeladas

4 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai, plonai supjaustyti pusžiedžiais
3 rozmarino šakelės, lapai susmulkinti (apie 1 valg. šaukštą)
0,5 puodelio balzaminio acto
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
3 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Skrudinta duona

4 skiltelės česnako, nuluptos
0,5 arb. šaukštelio druskos
8 šaukštai suminkštinto sviesto
8 riekelės baltos duonos, 2 cm storio.
1 ryšelis rukolos, nuplikytos ir nuplautos
Garstyčios ir (arba) krienai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonasis svogūnas, rudasis cukrus, balzaminis actas, raudonasis vynas, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Plastikiniame maišelyje arba negiliame inde sumaišykite česnaką, rozmariną, balzaminį actą, vyną ir juoduosius pipirus pagal skonį. Sudėkite mėsą, apverskite, kad visiškai pasidengtų prieskoniais, ir uždenkite arba užsandarinkite maišelį. Šaldykite kelias valandas arba per naktį.
Įkaitinkite lauko kepsninę iki netiesioginės kaitros.

Svogūnų marmeladasAnt didelio storo aliuminio folijos lapo (arba dvigubo įprastos folijos lapo) sumaišykite svogūnus su likusiais ingredientais. Sulenkite folijos kraštus ir suspauskite, kad užsandarintumėte. Padėkite pakuotę ant grotelių krašto (ant vidutinės-stiprios ugnies). Kepkite ant grotelių, retkarčiais apversdami uždarytą pakuotę, kad svogūnai tolygiai suminkštėtų, apie 45 minutes.
Išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite ir gausiai pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais pagal skonį. Lengvai patepkite groteles aliejumi ir kepkite mėsą ant didelės ugnies 5 minutes. Tada pasukite (kol kas neapverskite) apie 45 laipsnių. Kai pamatysite grotelių žymes, apverskite mėsą ir kepkite kitą pusę tokiu pačiu būdu.
Perkelkite kepsnį į vėsesnę grotelių pusę, uždenkite aliuminio kepimo skarda ir kepkite, retkarčiais apversdami (neapverskite), kol į storiausią kepsnio vietą įsmeigtas mėsos termometras rodys 52 °C (125 °F), 15–20 minučių. Leiskite kepsniui pailsėti ant pjaustymo lentelės apie 10 minučių.
Skrudinta duonaTuo tarpu česnako skilteles pabarstykite druska. Dideliu peiliu plokščiąja puse sutrinkite česnaką iki pastos konsistencijos. Sumaišykite su sviestu. Lengvai patepkite groteles aliejumi, uždėkite duoną ant tiesioginės ugnies ir kepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 2 minutes kiekvieną.
Nuimkite duoną nuo grotelių ir gausiai aptepkite česnakiniu sviestu. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais įstrižai skersai pluošto. Skrebučius aptepkite svogūnų džemu, ant viršaus uždėkite rukolos ir mėsos griežinėlių. Patiekite su garstyčiomis ir (arba) krienais.