Kumpio ir sūrio bandelės

Balsai: 10

Kaip pasigaminti kumpio ir sūrio bandelių

Laikas: 9 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12 vnt.

Naminės mielinės bandelės su kumpiu, sūriu ir porais puikiai tinka sočiam užkandžiui, gardiems pusryčiams arba duonos pakaitalui pietums ar vakarienei. Paruošimo procesas yra gana ilgas, todėl iš anksto suplanuokite, kad tešla kelis kartus gerai pakiltų. Tai nulems jų skonį ir tekstūrą. Norėdami pagaminti bandeles, iškočiokite tešlą į didelį stačiakampį, užtepkite įdaro ir susukite. Tada supjaustykite bandelę į lygius gabalėlius ir kepkite, kol bandelės sulips kraštuose. Rezultatas labai apetitiškas ir gardus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

0,5 puodelio nenugriebto pieno
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių (7 g pakelis)
2 šaukštai cukraus
4 šaukštai (60 g) ištirpinto sviesto, plius papildomai dubeniui ir maistinei plėvelei patepti
1 didelis trynys
2 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai darbui
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Įdaras

4 valg. šaukštai (60 g) sviesto + dar 2 valg. šaukštai, kambario temperatūros, keptuvei
1 vidutinio dydžio porai, baltos ir šviesiai žalios dalys, supjaustytos (apie 1 puodelis)
2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
0,5 puodelio sauso baltojo vyno
0,5 valg. šaukšto tarkuoto Gruyère sūrio
100 g plonų kumpio griežinėlių, supjaustytų 0,5 cm gabalėliais (apie 4 griežinėliai)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, cukrus, sviestas, kiaušiniai, aukščiausios kokybės miltai, porai, baltasis vynas, Gruyère sūris, kumpis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla: Vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies pakaitinkite pieną ir 0,5 puodelio vandens, kol temperatūra pasieks 37 °C (bet neviršys 43 °C). Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite mieles. Pabarstykite žiupsneliu granuliuoto cukraus ir atidėkite nemaišydami maždaug 5 minutėms. Tada įmaišykite sviestą ir kiaušinio trynį.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, likusį granuliuotą cukrų ir druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite į ją mielių mišinį, maišydami mediniu šaukštu, kol gausite storą, šiek tiek lipnią tešlą. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol ji taps minkšta ir elastinga, maždaug 6 minutes. Suformuokite tešlos rutulį.

Dubens vidų ištepkite sviestu. Įdėkite tešlos rutulį į dubenį, apversdami jį, kad pasidengtų sviestu. Uždenkite dubenį maistine plėvele, ant jos nupieškite tešlos rutulio dydžio apskritimą ir nustatykite kilimo laiką. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos, kol ji padvigubės.
Išimkite tešlą iš dubens ir šiek tiek paminkykite, kad išleistumėte oro perteklių. Vėl suformuokite tešlos rutulį ir įdėkite jį į dubenį. Lengvai patepkite didelį maistinės plėvelės gabalą sviestu ir uždėkite jį ant tešlos. Sandariai apvyniokite visą dubenį kitu maistinės plėvelės gabalėliu ir šaldykite 4 valandas arba per naktį, kad tešla pakiltų.
Paruoškite įdarą: Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite porus ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis, apie 5 minutes. Pabarstykite porus miltais ir kepkite, nuolat maišydami, kol gražiai apskrus ir apskrus, apie 1 minutę. Tada supilkite vyną ir 1/4 puodelio vandens ir leiskite mišiniui sutirštėti, nuolat maišydami, apie 1 minutę. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite sūrį, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek maltų pipirų. Įdarą supilkite į vidutinio dydžio dubenį ir leiskite visiškai atvėsti. (Įdaras šiek tiek sustings, bet jei jis bus per šiltas, bus sunku formuoti bandeles.)
Suformuokite įdarytus bandelius: 22 x 32 cm (9 x 13 colių) kepimo formą ištepkite 2 šaukštais suminkštinto sviesto. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir paspauskite. Iškočiokite ją į 25 x 45 cm (10 x 18 colių) stačiakampį, užtikrindami, kad ilgasis kraštas būtų nukreiptas į jus. Tolygiai paskleiskite atvėsusį įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 2,5 cm atstumą nuo priešingo krašto. Ant įdaro pabarstykite kumpiu. Pradėdami nuo arčiausiai savęs esančios pusės, iškočiokite tešlą į tvirtą ritinį. Lengvai patepkite tuščią tešlos kraštą vandeniu ir toliau iškočiokite, kad ritinys užsidarytų. Šiek tiek užlenkite galus į vidų, o jei ritinys kai kuriose vietose atrodo storesnis, išlyginkite jį rankomis.
Dantytu peiliu supjaustykite ritinį į 4 cm (1,5 colio) ilgio bandeles, iš viso 12. Sudėkite bandeles perpjauta puse žemyn (išskyrus išorines dalis) į paruoštą kepimo skardą, palikdami 2,5 cm (1 colio) tarpus. Uždenkite bandeles maistine plėvele. Leiskite joms pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, nepalikdamos tarpų tarp jų, apie 1,5–2 valandas.
Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepkite bandeles, kol jos gražiai apskrus ir lengvai paspaudus taps elastingos (25–30 minučių). Atvėsinkite kepimo formoje 10 minučių.