Naminis tofu

Balsai: 3

Laikas: 8 val.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1 vnt.

Mažai kalorijų turintis tofu yra populiarus Azijos virtuvės ingredientas. Dėl švelnaus, neutralaus skonio jis tinka tiek pikantiškiems, tiek desertiniams patiekalams. Tofu garsėja dideliu baltymų ir geležies kiekiu ir yra lengvai paruošiamas namuose.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Naminis tofu

1900 ml sojų pieno, žr. receptą žemiau
4 arbatiniai šaukšteliai magnio chlorido

Sojų pienas

450 g žalių sojų pupelių, nuplautų ir 8 valandas pamirkytų vandenyje (vandenį reikia keisti kas kelias valandas)
Speciali įranga: šlifuota lenta 1,9 cm storio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sojų pienas, tofu

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Naminis tofu

Tofu forma: Iš nušlifuotos 1,9 cm storio lentos pagaminkite medinį rėmą. Rėmas gali būti kvadratas, kurio kraštinės yra 18 x 18 cm, arba stačiakampis, kurio matmenys 20 x 15 cm, o aukštis – 5 cm. Iš tos pačios lentos pagaminkite presą (nuimamą viršų). Presas turėtų būti 1,3 cm mažesnis už rėmo vidinius matmenis. Jei presas pagamintas iš dviejų ar daugiau lentų, jas galite sujungti skersiniais. Šie skersiniai bus naudojami kaip rankenos, skirtos presui nuimti nuo rėmo supresavus tofu. Skersiniai turėtų būti 2,5 cm atstumu nuo nuimamo viršaus krašto.
Tofu: Nuolat maišydami pakaitinkite perkoštą sojų pieną iki 82 °C (180 °F), tada nukelkite nuo ugnies. Sojų pienui sutirštinti galima naudoti įvairius koaguliantus. Lengviausia rasti Epsomo druskos (magnio sulfato), tačiau patirtis rodo, kad magnio chloridas yra veiksmingesnis. Prieš pildami į pašildytą sojų pieną, sumaišykite tirštiklį su 1/4 puodelio vandens. Mažomis porcijomis supilkite mišinį į karštą sojų pieną ir stebėkite. Procesas panašus į padažo tirštinimą kukurūzų krakmolo tirpalu. Pienas pradės tirštėti. Naudojamo tirštiklio kiekis priklauso nuo naudojamos cheminės medžiagos, sojų pupelių kiekio piene ir norimo galutinio produkto kietumo. Jei norite minkšto tofu, tirštėjimas turėtų būti minimalus; sutrauktas pienas vis tiek turėtų būti lengvai maišomas. Jei norite kieto tofu, mišinį turėtų būti sunkiau maišyti.

Įdėkite formą į kriauklę, kad skysčio perteklių būtų galima lengvai nuvarvėti. Formos vidų išklokite drėgnu marlės audiniu, palikdami bent 15 cm marlės pertekliaus iš kiekvienos pusės. Supilkite sutrauktą sojų pieną į formą, tada užlenkite marlės perteklių ant viršaus. Uždėkite presą ant marlės. Ant viršaus uždėkite indą su vandeniu, kad padidintumėte slėgį, nepamiršdami, kad vanduo yra gana sunkus. Svoris turėtų būti paskirstytas taip, kad slėgis ant tofu būtų tolygus.
Minkšto tofu gamybai 2300 g preso bus daugiau nei pakankamai – galite naudoti puodą vandens. Galutinio produkto kietumas taip pat priklauso nuo pastovėjimo laiko. Minkštam tofu pakanka 5 minučių pastovėjimo po presu.
Kietesniam tofu Reikės stipresnio presavimo ir tai užtruks ilgiau. Kai tofu pasieks norimą konsistenciją, išimkite jį iš formos kartu su marle ir išvyniokite. Tofu galima supjaustyti gabalėliais ir laikyti panardintą į vandenį iki 1 savaitės. Tofu taip pat galima užšaldyti.
Sojų pienas

Naudodami trintuvą, partijomis paruoškite sojų pieną, sumaišydami 1 puodelį išmirkytų sojų pupelių su 3 puodeliais vandens. Kiekvieną partiją maišykite bent 3 minutes. Supilkite žalią sojų pieną į didelį puodą ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Virkite 10 minučių. Įdėkite švarų virtuvinį rankšluostį į kiaurasamtį, o kiaurasamtį įdėkite į didelį puodą arba dubenį. Nukoškite karštą sojų pieną per rankšluostį. Nedidelis pieno kiekis nutekės veikiant gravitacijai, bet likusį reikia išspausti. Tai reikia padaryti, kai pienas atvės. Norėdami tai padaryti, susukite rankšluostį kaip maišelį. Susukite rankšluosčio kraštus. Šaukštu išbraukite maišelio išorę, kad skystis išbėgtų. Įsitikinkite, kad likusios pupelės liko viduje. Tęskite šį procesą, kol rankšluostis beveik ištuštės.