Troškinti jautienos šonkauliukų tacos

Balsai: 1

Kaip pagaminti – troškintos jautienos trumpųjų šonkauliukų tacos

Laikas: 7 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Meksikietiškus tako galite pasigaminti kukurūzų tortilijas apvolioję jautieną saldžiai aštriame ancho padaže. Naudokite trumpus šonkauliukus, kurių viršų dengia gausus mėsos sluoksnis su daug riebalų. Šiuos šonkauliukus reikia troškinti arba kepti kelias valandas. Taip išgaruos visi riebalai, mėsa taps sultinga, minkšta ir byranti. Sumaišykite su troškintų šonkauliukų padažu ir išdėliokite ant tortilijų. Patiekite su kvapniomis kalendromis ir žiupsneliu grietinės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,7 kg jautienos trumpųjų šonkauliukų
4 džiovintos ancho paprikos, be sėklų, be kotelių ir be kotelių
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
3 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
1/3 puodelio rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
1,5 puodelio lengvai sūdyto jautienos sultinio
1 arbatinis šaukštelis druskos + daugiau pagal skonį
1 arb. š. maltų juodųjų pipirų + daugiau pagal skonį
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
Šilta kukurūzų tortilijos
Grietinė
0,5 puodelio smulkintų šviežių kalendros lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, tortilija, ancho pipirai, juodieji pipirai, rudasis cukrus, obuolių sidro actas, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ancho čili pipirus pamirkykite verdančiame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 15 minučių. Tada nukoškite. Suminkštėjusias čili paprikas sudėkite į trintuvą. Sudėkite svogūną, česnaką, rudąjį cukrų, obuolių sidro actą, jautienos sultinį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 arbatinį šaukštelį pipirų. Sutrinkite iki vientisos masės.
Nusausinkite šonkauliukus, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų 30 cm skersmens storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol įkais, bet nerūks. Apkepkite šonkauliukus 3 partijomis, retkarčiais apversdami, maždaug po 7 minutes kiekvieną partiją. Apkeptus šonkauliukus perkelkite į lėtą viryklę.

Užpilkite šonkauliukus ancho padažu (skystis turėtų apsemti maždaug pusę mėsos), uždenkite ir troškinkite 7 valandas ant stiprios ugnies, kol labai suminkštės. Leiskite šonkauliukams šiek tiek atvėsti padaže.

Šiuos šonkauliukus taip pat galima troškinti orkaitėje 175 °C temperatūroje 3 valandas 30 minučių.
Išimkite šonkauliukus iš padažo. Išimkite kaulus, o mėsą susmulkinkite į didelį dubenį. Nugriebkite nuo padažo paviršiaus riebalus ir išmeskite. Sumaišykite padažą su mėsa, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite mėsą į padažą ant šiltų kukurūzų tortilijų ir patiekite su grietine ir smulkinta šviežia kalendra.

Šie šonkauliukai išsilaikys 2 dienas, o tai tik pagerins jų skonį. Visiškai atvėsinkite neuždengtus, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve. Prieš pakartotinai šildydami, nupjaukite nuo mėsos paviršiaus sukietėjusius riebalus.