Los Andželo stiliaus Kalbi
Balsai: 1
Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1652 m., bendras riebalų kiekis 140 G., sočiųjų riebalų 52 G., baltymai 48 G., angliavandeniai 49 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 230 mg natrio 2502 mg cukrus 42 G.
Kalorijos 1652 m., bendras riebalų kiekis 140 G., sočiųjų riebalų 52 G., baltymai 48 G., angliavandeniai 49 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 230 mg natrio 2502 mg cukrus 42 G.
Manoma, kad šis jautienos trumpųjų šonkauliukų patiekalas atsirado Los Andžele, kur gyvena didelė korėjiečių bendruomenė, todėl ir kilo pavadinimas. Dažniausiai galbi kepami ant grotelių, kol pajuoduoja, tačiau pagal šį receptą šonkauliukai būna sultingesni ir minkštesni. Kepimas ant grotelių įkaitintoje ketaus keptuvėje ir tinkamo kiekio kukurūzų sirupo įpylimas cukrui subalansuoti padeda pasiekti švelnią Maillardo reakciją (panašią į karamelizaciją), o ne aitrią apdegimą. Paprasti šio recepto ingredientai gerai dera ir sukuria fantastišką skonį, o į marinatą įdėta korėjietiška kriaušė padeda suminkštinti šonkauliukų mėsą.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,8 kg korėjietiškos jautienos trumpų šonkaulių, 1 cm storio, su kaulais
- 10 skiltelių česnako, nuluptų
- 1 maža prinokusi korėjietiška kriaušė, nulupta, be šerdies ir stambiai supjaustyta (žr. pastabą)
- 2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos
- Ketvirtadalis mažo svogūno, nulupto
- 1 puodelis sojų padažo
- 3/4 valg. šaukšto sezamų aliejaus
- 0,5 puodelio kukurūzų sirupo
- 0,5 puodelio cukraus
- 1/4 puodelio mirino
- 1 valg. šaukštas rapsų arba kito neutralaus augalinio aliejaus
- Žalieji svogūnai ir skrudintos sezamo sėklos patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, kriaušės, imbiero šaknis, sezamo aliejus, kukurūzų sirupas, mirin (ryžių vynas)
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Jautienos šonkauliukus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Palaikykite 30 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite marinatą.:
Sudėkite česnaką, kriaušę, imbierą ir svogūną į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite vandens po 1 arbatinį šaukštelį, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. - Kitame dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, sezamų aliejų, kukurūzų sirupą, cukrų ir miriną. Supilkite kriaušių mišinį ir išplakite iki vientisos masės.
- Nusausinkite šonkauliukus ir nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais, pašalindami kaulų atplaišas. Sudėkite šonkauliukus į marinatą, įsitikindami, kad jie visiškai panirę. Palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
- Nusausinkite marinato perteklių nuo šonkauliukų ir sudėkite juos ant kepimo skardos 20–30 minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- Didelėje ketaus keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite šonkauliukus po kelis ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol iškeps ir susidarys tamsiai ruda plutelė, 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
Pastaba
Jei įmanoma, ieškokite korėjietiškų kriaušių, auginamų Džedžu saloje. Jos yra didesnės, saldesnės ir sultingesnės nei jų kiniškos ar japoniškos giminaitės. Jei jų nerandate, pakeiskite jas kiniškomis arba japoniškomis kriaušėmis arba, jei reikia, „Bere-Bosk“ veisle.
Recepto autorius - Jackie Ji Yoon Park yra maisto stilistė ir receptų kūrėja „Food Network“.
Kategorijos:
Panašūs receptai
