Kalbi: korėjietiško stiliaus BBQ jautienos šonkauliukai

Balsai: 2

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

„Galbi“ arba „galbi“ korėjiečių kalba tiesiog reiškia „šonkauliai“, tačiau šie kepti šonkauliai yra mėgstami visame pasaulyje dėl unikalaus azijietiško skonio, kuris juos skiria nuo įprastų kepsnių ant grotelių. Jie gaminami iš plonų, plačių, trumpų jautienos gabalėlių. Jų kepimas ant grotelių trunka vos kelias minutes, o norint užtikrinti, kad jie būtų ypač sultingi ir sodraus skonio, jie per naktį marinuojami sojų padažo, rudojo cukraus, ryžių vyno, svogūnų ir kitų Azijos virtuvei būdingų prieskonių mišinyje. Iškepti šonkauliai gali būti patiekiami sveiki su garnyru kaip pagrindinis patiekalas arba kaip užkandis, supjaustyti gabalėliais prie kaulo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,2 kg korėjietiškų jautienos šonkauliukų*
1 puodelis rudojo cukraus
1 puodelis sojų padažo
0,5 puodelio vandens
1/4 puodelio mirino (ryžių vyno)
1 mažas svogūnas, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas
1 maža azijietiška kriaušė, nulupta ir smulkiai sutarkuota
4 šaukštai smulkinto česnako
2 šaukštai tamsaus sezamo aliejaus
1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
2 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, kriaušės, ryžių vynas, sezamo aliejus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Jautieną pabarstykite ruduoju cukrumi ir gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų. Palaikykite kambario temperatūroje 10 minučių, kol ruošite marinatą. Sumaišykite likusius ingredientus dubenyje. Perkelkite jautieną į didelį užsegamą maišelį (gali prireikti dviejų). Įpilkite marinatą, išspauskite oro perteklių ir užsandarinkite. Kelis kartus pasukite maišelį, kad jautiena būtų tolygiai pasidengusi. Šaldykite bent 4 valandas, bet geriausia per naktį.
Įkaitinkite dujinę arba anglies kepsninę iki vidutinės ugnies. Nusausinkite marinato perteklių nuo jautienos. Kepkite šonkauliukus grilyje, apversdami vieną kartą, kol iškeps norimu greičiu, maždaug 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei norite, papuoškite plonai pjaustytais žaliaisiais svogūnais.

Patiekite visą kaip pagrindinį patiekalą arba supjaustykite mažais gabalėliais virtuvinėmis žirklėmis užkandžiams.

Pastaba

Korėjietiško stiliaus jautienos trumpųjų šonkauliukų galima rasti daugumoje Azijos turgų. Pjaustymas susideda iš trumpų šonkaulių, padengtų mėsos juostele. Skirtingai nuo amerikietiškų ir europietiškų trumpųjų šonkaulių, kurie yra storas jautienos gabalas su kaulais, korėjietiški trumpieji šonkauliai pjaunami išilgai per šonkaulių kaulus. Gaunama plona, maždaug 20–25 cm ilgio mėsos juostelė su 1 cm storio kaulu vienoje pusėje. Plonos riekelės skirtos greitam kepimui ant grotelių.

Recepto autorius - Judiaann Woo yra maisto keliautoja ir tinklaraštininkė.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Vakarienė / Grilis, kepsninė / Kepta mėsa / Azijos virtuvė / Korėjietiška virtuvė

Panašūs receptai