Paprastas Anadama duonos receptas

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 123, bendras riebalų kiekis 5 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 1 G., angliavandeniai 19 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Anadamas, amerikietiška mielinė duona, populiari Naujosios Anglijos regione, kepama jau daugiau nei šimtmetį iš virtų kukurūzų miltų, kvietinių miltų ir melasos. Legenda byloja, kad duona pavadinimą gavo nuo žvejo, kuris ją iškepė norėdamas prakeikti savo žmoną Aną. Ana, prakeikta ji!), kai ji išėjo, pietums nepalikdama nieko, tik kukurūzų miltus. Ši kukurūzų duona yra neįtikėtinai skani, tiršta, su traškia plutele, maloniu aromatu ir šiek tiek saldžiu skoniu. Ją taip pat galite užšaldyti. Ji išlaikys savo skonį ir atšildyta.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio šilto vandens (35–45 °C)
2 ir 1/4 arb. šaukštelio (1 pakelis po 7 g) aktyvių sausų mielių
3/4 puodelio verdančio vandens
3 šaukštai (45 g) sviesto
0,5 puodelio kukurūzų kruopų
1/4 puodelio melasos
1 valg. šaukštas cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
3,5 valg. šaukšto. kepyklų miltai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, polenta, duonos miltai, sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje ištirpinkite mieles 1/4 puodelio šilto vandens. Mažame puode užvirinkite 3/4 puodelio vandens. Supilkite verdantį vandenį į didesnį dubenį. Sudėkite sviestą, kukurūzų miltus, melasą, cukrų ir druską. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Atvėsinkite mišinį, kol sušils, tada įmaišykite ištirpintas mieles. Pradėkite minkyti miltus, po vieną puodelį, kol susidarys tiršta tešla. Išverskite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir toliau minkykite, prireikus įberdami daugiau miltų, kol tešla taps lygi ir nebelips prie rankų.
Sudėkite į sviestu pateptą dubenį ir apverskite, sviestu patepdami visą paviršių. Uždenkite ir leiskite pakilti apie 1 valandą, kol padvigubės. Tada paspauskite, išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 3 minutes. Iškočiokite didelį stačiakampį ir susukite į kepalą. Suspauskite galus kartu ir pakiškite.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (350 °F). Sutepkite kepimo formą riebalais, lengvai pabarstykite kukurūzų miltais ir supilkite į ją tešlą. Uždenkite ir leiskite pakilti 30 minučių.
Kad duonos pluta būtų blizgi, viršų aptepkite 1 kiaušinio plakiniu baltymu. Aštriu peiliu padarykite 2–3 įpjovimus viršuje, kad kepant nesutrūkinėtų.
Kepti Anadama duona Kepkite 45 minutes iki 190 °C (375 °F) įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus. Išimkite kepalą iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.

Kepimo patarimai

Atidarytas melasos stiklainis gali būti laikomas iki 1 metų. Kad melasa nepriliptų prie matavimo šaukšto, lengvai patepkite šaukštą augaliniu aliejumi.

Duonos miltuose yra daugiau glitimo nei įprastuose universaliuose miltuose. Tai reiškia, kad iš duonos miltų pagaminta tešla labiau pakils. Galite pasigaminti savo, į kiekvienus 150 gramų universalių miltų įberdami 4 gramus glitimo („beglitiminio glitimo“).

Kad duona išliktų minkšta, laikykite ją plastikiniame maišelyje.

Mieles laikykite sandariame inde šaldytuve. Karštis, drėgmė ir oras jas sugadins ir neleis tešlai pakilti.

Maišydami tešlą, naudokite vandenį buteliuose. Vanduo iš čiaupo kartais gali slopinti mieles ir neleisti tešlai pakilti.

Kad plutelė būtų minkšta, iškepusią duoną nedelsdami sutepkite sviestu.

Kad duona būtų tamsios, blizgios plutelės, prieš kepdami tešlą patepkite pienu.

Kad duona būtų blizgi plutelė, prieš kepdami tešlą aptepkite kiaušinio baltymu.

Kepant duoną, ją apipurkšus vandeniu, plutelė taps traškesnė.