Keptas šamas tešloje

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Mėsingas, minkštas ir neįtikėtinai skanus šamas turi minimaliai kaulų. Kepimo metu jis išlaiko sultingumą, todėl yra nepaprastai minkštas. Traški tešla suteikia jam gardžią išvaizdą, o padažas puikiai papildo jo skonį. Gruzdinti kukurūzų kukuliai (patiekiami su žuvimi ir jūros gėrybėmis) puikiai papildo šį klasikinį pietų greito maisto patiekalą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Gruzdintas šamas

450 g šamo filė
1 puodelis viso grūdo Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas aštraus padažo
1 lengvai išplakto didelio kiaušinio baltymo
Apie 4 puodelius augalinio aliejaus, skirto gruzdinimui
1/2 puodelio kukurūzų miltų
1/2 puodelio kvietinių miltų

Provanso padažas

1 puodelis majonezo
1 valg. š. smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų
1 valg. šaukštas išspaustų citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas viso grūdo Dižono garstyčių
1/2 arb. šaukštelio aštraus padažo arba pagal skonį
2–3 žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti, tik baltoji ir šviesiai žalioji dalys
1 saliero stiebas, labai smulkiai supjaustytas
1 smulkiai supjaustyta česnako skiltelė

Alaus tylos šuniukai

Apie 4 puodelius augalinio aliejaus, skirto gruzdinimui
2 puodeliai kukurūzų miltų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
Žiupsnelis kajeno pipirų
1 puodelis alaus
2 dideli kiaušiniai
1 svogūnas, labai smulkiai supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šamas, Dižono garstyčios, aštrus padažas, citrinų sultys, laiškiniai česnakai, majonezas, salieras, maltų kajeno pipirų, šviesus alus, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite garstyčias, aštrus padažas ir kiaušinio baltymą. Sudėkite žuvį ir pakratykite, kad gerai pasidengtų. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 1 valandą.
Į katilą įpilkite aliejaus, pripildydami jį ne daugiau kaip trečdaliu. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks 180 °C (350 °F), rodomą gruzdintuvės termometru. Lėkštę išklokite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant viryklės. Sekliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus ir miltus, pagardinkite druska ir pipirais.

Išimkite žuvį iš marinato ir pabarstykite druska bei pipirais. Žuvį apvoliokite miltų mišinyje iš abiejų pusių ir pakratykite, kad pašalintumėte tešlos perteklių. Atsargiai sudėkite žuvį į aliejų, po kelis gabalėlius. Kepkite vos 2 minutes, kol taps aukso rudos spalvos ir traški. Kiaurasamčiu perkelkite į paruoštą lėkštę. Patiekimui padalinkite žuvį į kelias porcijas ir apšlakstykite kaimišku Provanso padažu.

Provanso padažasDubenyje sumaišykite majonezą, laiškinius česnakus, citrinos sultis, garstyčias, aštrų padažą, laiškinius svogūnus, salierus ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais.

Uždenkite ir šaldykite 1 valandą, kad skoniai susimaišytų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų. Padažą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Patiekite atšaldytą.
Patiekite žuvį su krevetės tešloje, padažo ir alaus tylos šuniukai.

Hushpuppies

Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 190 °C, matuodami kepimo termometru.

Tešlai paruošti dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, kepimo miltelius, kajeno pipirus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kitame dubenyje arba dideliame matavimo puodelyje sumaišykite alų, kiaušinius ir svogūną. Įberkite druskos, pipirų ir išplakite iki vientisos masės. Šlapius ingredientus įmaišykite į sausus, kuo mažiau judindami (mišinys turėtų būti panašus į šlapią smėlį; jei reikia, įpilkite daugiau alaus).

Lėkštę išklokite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant viryklės. Norėdami iškepti kukurūzų laiškais, vidutinio dydžio ledų šaukštu išskobkite dalį tešlos ir, jų nesukramtydami, įmeskite į karštą aliejų. Kepkite 3–5 minutes, retkarčiais apversdami kiaurasamčiu, kol gražiai apskrus. Kiaurasamčiu perkelkite į paruoštą lėkštę. Sureguliuokite kaitrą, kad palaikytumėte norimą temperatūrą, ir pakartokite su likusia tešla. Patiekite nedelsdami.

Recepto autorius - Šefė Virginia Willis (JAV) yra kadžunų ir kreolų virtuvės mokytoja, knygų apie veiklą lauke autorė ir 2016 m. laureatė sveikatos kategorijoje.

Kategorijos:

receptas / Gruzdinimas giliuose riebaluose / Pagrindiniai patiekalai / Žuvis ir jūros gėrybės / / Amerikietiška virtuvė

Panašūs receptai