Chala su šafranu

Balsai: 1

Patiekalo nuotrauka: Steve'as Gireltas

„Nemanau, kad verta gaišti laiką kepant naminę duoną: beveik visur yra kepyklų, kuriose kepami skanūs prancūziški batonai ir viso grūdo duona. Tačiau retkarčiais mane apima noras mėgautis minkštos, elastingos tešlos pojūčiu rankose ir ką tik iškeptos duonos kvapu, sklandančiu namuose. Mano mėgstamiausias naminės duonos receptas yra šafrano challah. Ji panaši į prancūzišką brioche, bet kepama ilgoje kasoje, o šafrano kvapas suteikia jai ypatingo žavesio. Jos gaminimas neužima daug laiko, ir ją galite padaryti savaitgalį tarp kitų namų ruošos darbų. Šviežia challah yra dieviško skonio, o likučiai puikiai tinka.“ Prancūziškas skrebutis arba duonos pudingas„Nesigailėsite tam skyrę savo laiko!“ – sako Aina.

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1 kepalas

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip kepti pintą duoną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis šilto vandens (apie 50 °C)
7 g greitai veikiančių sausų mielių
0,5 puodelio cukraus
0,25 arb. šaukštelio šafrano siūlai
3 labai dideli kiaušiniai kambario temperatūroje ir 1 didelis trynys
5,5–6 puodeliai aukščiausios rūšies miltų
1 valg. šaukštas druskos
110 g sviesto, supjaustyto gabalėliais, kambario temperatūros
1 labai didelis kiaušinis, išplaktas su 1 valgomuoju šaukštu vandens aptepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, mielių tešla, kiaušiniai, šafranas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Elektrinio maišytuvo dubenį išskalaukite karštu vandeniu ir pritvirtinkite tešlos minkymo antgalį.

Į dubenį įpilkite šilto vandens ir įmaišykite mieles, cukrų ir šafraną. Palaikykite 5 minutes, kol mišinys pradės putoti. Tai reiškia, kad mielės veikia.

Įmuškite kiaušinius ir kiaušinio trynį ir maišykite mažu greičiu. Nuolat veikdami mažu greičiu, palaipsniui suberkite 4,5 puodelio miltų. Toliau plakdami į tešlą įberkite druską ir sviestą, tada lėtai suberkite dar 1–1,5 puodelio miltų. Plakite lėtai dar apie 5 minutes, toliau po truputį įberdami miltų, kad tešla nepriliptų prie dubens sienelių. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni.
Tešlą dėkite ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite rankomis dar 2 minutes. Suformuokite iš tešlos plokščią rutulį. Didelį dubenį ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite tešlą į jį plokščia puse žemyn.

Tešlą apvoliokite aliejuje, kad nesusidarytų kieta plutelė, tada apverskite ją plokščiąja puse į viršų. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir leiskite jai pakilti šiltoje vietoje apie 2 valandas, kol ji padvigubės.

Lengvai paspauskite tešlą ir padėkite ją ant pjaustymo lentelės be miltų. Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į 4 lygias dalis. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Vieną tešlos dalį iškočiokite į cilindrą. Susukite tešlą į 40 cm ilgio virvę ir padėkite ją ant kepimo popieriaus. Pakartokite su kitais 3 tešlos gabalais, dėdami juos lygiagrečiai vieną kitam.
Pinti tešlos pynęSuimkite sruogų galus ir suriškite juos smeigtukais. Kepimo skardą padėkite taip, kad smeigtukais surišti galai būtų priešingoje pusėje nei jūs. Paimkite dešiniausią sruogą ir perkelkite ją į kairę, ant kitų sruogų.

Tada paimkite kairįjį sruogą ir perbraukite ją į dešinę, ant kitų dviejų sruogų. Kartokite šį procesą, kol pasieksite galą. Suspauskite galus ir sulenkite juos po apačia. Uždenkite duoną švariu, sausu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 45–60 minučių, kol ji padvigubės.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles. Aptepkite duoną kiaušinio plakiniu ir kepkite 35–40 minučių, kol išorė taps auksinės rudos spalvos. Padėkite halą ant kepimo grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.

Receptas pintas challah.

Pastaba

Jei norite duoną išsikepti iš anksto, iškepkite ją, leiskite visiškai atvėsti, sandariai suvyniokite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba šaldiklyje iki 4 mėnesių..