Jūros ešerys su šafranu ir citrina

Balsai: 2

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Per Novrūzą (persų Naujuosius metus) iraniečiai mėgsta valgyti žuvį su sabzi polo (plovu). Šią ilgametę tradiciją švenčia ir užsienyje gyvenantys iraniečiai. Šiai šventei paprastai ruošiama balta žuvis. Puikus pasirinkimas yra jūros ešerys arba jūros ešerys. Žuvis pagardinama šafranu ir citrina, o jos ertmė užpildoma svogūnų, graikinių riešutų, žolelių ir granatų melasos įdaru. Ji kepama orkaitėje ir patiekiama su sabzi polo (Iranietišku žolelių plovu).

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 arbatinis šaukštelis šafrano siūlų, susmulkintų grūstuvėje ir piestoje
3 ledo kubeliai
2 sveiki jūros ešeriai, sveriantys po 700 g, nuplauti, išdarinėti ir nusausinti
4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 citrinų sultys (apie 0,5 puodelio)
1 puodelis šviežių petražolių lapelių, susmulkintų
0,5 puodelio smulkintų graikinių riešutų
3 valg. šaukštai granatų melasos
0,5 arb. šaukštelio ciberžolės
Sabzi Polo (Iranietiški ryžiai su žalumynais) patiekimui
Papildomas įrenginys6 dantų krapštukai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žuvies filė, citrinų sultys, graikiniai riešutai, granatų melasa, šafranas, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F), viduryje įstatydami groteles. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir apipurkškite kepimo purškikliu.
Į nedidelį dubenėlį sudėkite šafraną ir ledą ir palikite kambario temperatūroje, kol ledas ištirps. Tai taps šafrano vandeniu.

Aštriu peiliu kiekvienoje žuvyje padarykite 5–6 pjūvius 2,5 cm atstumu vienas nuo kito, perpjaudami odą ir minkštimą iš vienos pusės. Žuvį iš abiejų pusių pagardinkite druska, pipirais ir atidėkite.
Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps aukso rudos spalvos, maždaug 8 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasklis aromatas, dar 1 minutę.
Įdėkite 2 šaukštus citrinos sulčių, petražoles, graikinius riešutus, granatų melasą, ciberžolę, 1 šaukštą šafrano vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite svogūnų įdarą.
Mažame dubenyje sumaišykite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, likusias citrinos sultis ir likusį šafrano vandenį. Žuvies vidų patepkite šiuo šafrano ir citrinos mišiniu, tada užpildykite ertmes svogūnų įdaru. Užsandarinkite ertmes 3 dantų krapštukais išilgai kiekvieno atviro krašto. Žuvies paviršių patepkite šafrano ir citrinos mišiniu, tada perkelkite žuvį ant paruoštos kepimo skardos.
Kepkite žuvį 10 minučių. Žuvies paviršių aptepkite šafrano mišiniu ir kepkite toliau, kol minkštimas lengvai atsiskirs nuo kaulo, dar 15 minučių. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir įjunkite grilio režimą.
Žuvies paviršių aptepkite šafrano ir citrinos mišiniu ir kepkite ant grotelių, kol odelė taps auksinės spalvos ir šiek tiek traški, 3–5 minutes; atidžiai stebėkite, kad nesudegtų. Išimkite dantų krapštukus ir patiekite su žuvimi sabzi polo.

Pastaba

Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo žuvies dydžio. Jūrinis ešerys yra visiškai išviręs, kai vidinė temperatūra pasiekia 63 °C; minkštimas yra baltas ir lengvai sutrinamas šakute. Balta žuvis paprastai turi daug kaulų, todėl valgydami būkite atsargūs.