Šafranas
Šafranas yra krokų, priklausančių vilkdalginių šeimai, žiedo purškalas. Jis turi savitą, aštrų aromatą ir šiek tiek kartų, gėlių skonį. Jį gana sunku auginti, todėl jis brangus. Purškalai naudojami kaip prieskonis. Kiekvienas žiedas išaugina tik tris purškalus, kurie skinami rankomis ir džiovinami. Norint gauti vos 30 gramų šafrano, reikia apie 1000 purkelių. Tačiau norint suteikti patiekalui skonį, reikia tik nedidelio kiekio. Per didelis jo kiekis sukels kartų skonį.
Šafranas auginamas Indijoje, Irane, Ispanijoje, Graikijoje ir Italijoje, nors vienu metu jis buvo auginamas net Anglijoje.
Šį prieskonį galite įsigyti ištisus metus.
Kaip išsirinkti geriausią?
Paprastai kuo tamsesnė šafrano spalva, tuo aukštesnė jo kokybė. Geriausia laikoma tamsiai raudona su oranžiniu atspalviu. Jei oranžinės spalvos nėra, tai gali reikšti prastos kokybės šafraną, kuris buvo nudažytas siekiant didesnės kainos.
Prastos kokybės šafranas gali atrodyti šiek tiek nusidėvėjęs. Jei perkate jį užsienyje, venkite pirkti žemomis kainomis. Geras šafranas visada brangus. Jei šis prieskonis geltonas, jis tikrai padirbtas. Kartais parduodamas ir maltas šafranas, tačiau jis labai greitai praranda savo aromatą, ir nėra jokios garantijos, kad jis nebuvo sumaišytas su kažkuo nesusijusiu.
Kulinarinis panaudojimas
Kad šafranas tolygiai pasiskirstytų visame patiekale, prieš dėdami galite jį pusvalandį pamirkyti šiltame vandenyje, piene arba baltajame vyne. Dabar į patiekalą įpilkite šafrano skysčio, paprastai virimo pabaigoje. Jei norite, prieš dėdami skystį galite jį nukošti, tačiau tai paprastai nedaroma.
Šafranas dedamas į ispanišką paelją, prancūzišką arba itališką rizotą. Jis taip pat naudojamas kepiniuose arba dedamas į pomidorų padažą. Ryžiai bus ypač skanūs, jei juos gamindami įdėsite šiek tiek šafrano.
Vietoj šafrano gaminant maistą galima naudoti ciberžolę.
Sandėliavimas
Šafraną laikykite sandariame inde arba stiklainyje vėsioje, tamsioje vietoje. Taip jis gerai išsilaikys keletą metų.
Visi receptai su šafranu
Kategorijos:
Susiję straipsniai
