Pintinė challa

Balsai: 10

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1 kepalas

Rono Beno-Israelio tradicinės žydų šventinės duonos „Challah“ receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 valg. šaukštas cukraus
1 ir 3/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
1 valg. šaukštas minus 2 valg. šaukštai šilto, bet ne karšto vandens
2 lygūs puodeliai viso grūdo duonos miltų ir šiek tiek papildomai pabarstymui
2 lygiai puodeliai nesijotų manų kruopų
1,5 arb. šaukštelio jūros druskos
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, plius dar sutepimui
1,5 valg. šaukšto medaus
2 dideli kiaušinių tryniai
1 didelis kiaušinis
3/4 puodelio razinų (nebūtina)

Kiaušinių plovimas:

1 trynys
1 valg. šaukštas grietinėlės arba pieno
Sezamo sėklos pabarstymui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, manų kruopos, medus, kiaušiniai, razinos, kremas, pienas, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešlai: Į šiltą vandenį suberkite cukrų ir mieles. Maišykite, kol ištirps. Įpilkite 1/2 puodelio. kepyklų miltai ir gerai išplakite. Mišinys turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Uždenkite plastikiniu dangčiu arba lėkšte ir leiskite pakilti šiltoje vietoje kambario temperatūroje apie valandą. Naudojant raugą, chalą pagardinsite sodresniu skoniu ir prailginsite jo galiojimo laiką.
Likusius duonos miltus (1,5 puodelio), manų kruopas ir druską suberkite į virtuvinio kombaino dubenį. Sudėkite mieles, sviestą, medų, trynius ir kiaušinį. Maišykite tešlos minkymo kabliu mažu greičiu, kol tešla taps vientisa. Tada įjunkite vidutinį greitį ir minkykite tešlą dar 5–7 minutes, kad išsiskirtų glitimas. Tešla turi būti lygi, šilkinė ir elastinga.

Suformuokite tešlos rutulį ir sudėkite jį atgal į maišytuvo dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kelis kartus apverskite tešlą, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba lėkšte ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės (apie 1,5 valandos). Patikrinkite iškepimą švelniai įspausdami pirštu į tešlą. Ji turėtų būti minkšta, o įdubimas turėtų lėtai išnykti.
Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kad mielės tolygiai pasiskirstytų. Jei naudojate razinas, pabarstykite jas į tešlą ir įminkykite.
Tešlą padalinkite į norimą skaičių gijų (3, 4 arba 6) ir kiekvieną iškočiokite iki norimo ilgio. Supinkite gijas, kad susidarytų pailgos arba apvalios formos tešla, tada perkelkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Aptepkite duoną kiaušinio plakiniu ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 1 valandą ir 30 minučių.
Kol chala kyla, įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Prieš kepdami, dar kartą aptepkite chalą kiaušinio plakiniu ir, jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C (350 °F) ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 30–35 minutes. Chala susidarys blizgi ruda plutelė, o pabeldus į apatinę pusę skambės tuščiaviduriai. Atvėsinkite ant grotelių.