Kepti ramen makaronai su krevetėmis, kukurūzais ir šonine

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Kepti ramen makaronai su krevetėmis, kukurūzais ir šonine - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

340 g didelių (16/20) krevečių, nuluptų ir be žarnų (perpjautų išilgai per pusę), kriaukles pasilikite sultiniui
8 džiovinti šitake grybai (apie 20 g)
425 g šviežių ramen makaronų (jei reikia, galite naudoti sausus)
110 g storos šoninės, supjaustytos 1 cm juostelėmis
2 kukurūzų burbuolės (be grūdelių) arba 1 puodelis šaldytų kukurūzų (atšildytų)
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
4 žaliųjų svogūnų stiebai (žaliosios dalys plonai supjaustytos, baltosios paliktos sveikos)
1 valgomasis šaukštas mirin padažo (ryžių vyno)
2 arb. šaukšteliai jūros gėrybių prieskoniai
Druska ir malti juodieji pipirai
Susmulkinti nori papuošimui

Daši sultinys:

2 nuplauti, 15–18 cm ilgio kombu gabalėliai (džiovinti jūros dumbliai; apie 20 g)
45 g tuno bonito dribsnių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: makaronai, šitake grybai, kukurūzai, jūros dumbliai, nori, krevetės, tunas, žali svogūnai, mirin (ryžių vynas), šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dashi: Vidutinio dydžio puode sumaišykite kombu su 6 puodeliais šalto vandens ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Neužvirinkite kombu, nes jis taps kartus.

Kai vanduo pradės virti, išimkite kombu ir suberkite bonito dribsnius. Kaitinkite beveik iki užvirimo, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pritraukti kelias minutes. Nukoškite į dubenį ir išimkite bonito dribsnius.
Ramen makaronams: Išplaukite keptuvę, įpilkite aliejaus ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite likusius krevečių lukštus ir baltąsias svogūno dalis. Kepkite, maišydami, kol lukštai visiškai apskrus, 4–5 minutes. Kai bus traškūs, lukštai turėtų būti traškūs. Įpilkite daši sultinio ir šitake grybų ir užvirinkite ant silpnos ugnies.

Troškinkite 30 minučių, tada nukoškite sultinį, pasilikdami grybus. Supilkite sultinį atgal į puodą, įberkite mirin ir jūros gėrybių prieskonių ir vėl kaitinkite ant silpnos ugnies, kol patieksite. Turėtų būti apie 3 puodeliai sultinio. Nupjaukite grybų kotelius ir supjaustykite kepurėles.

Dideliame puode užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies ir išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite ir nuplaukite makaronus šaltu vandeniu, kad pašalintumėte paviršiaus krakmolą, ir sustabdykite virimo procesą. Atidėkite, kad nuvarvėtų.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninę, kol taps traški, apie 5 minutes, tada perkelkite ją į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Supilkite pusę lydytų šoninės riebalų į nedidelį indą ir atidėkite makaronams kepti. Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios, sudėkite krevetes ir kukurūzus į keptuvę su likusiais šoninės riebalais, pagardinkite druska ir pipirais.
Kepkite krevetes, kol iškeps, apie 4 minutes. Sudėkite krevetes ir kukurūzus į lėkštę, tada supilkite likusius riebalus į keptuvę. Gerai įkaitinkite keptuvę, tada sudėkite ramen makaronus. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol makaronai taps traškūs ir gerai apskrus vietomis, apie 3 minutes.

Makaronus padalinkite į 4 dubenėlius. Ant viršaus uždėkite krevečių, kukurūzų, šoninės, pjaustytų pievagrybių, pabarstykite laiškiniais svogūnais ir smulkinta nori. Į dubenėlius supilkite ramen sultinį ir patiekite.