Kiniški bok bang blyneliai

Balsai: 3

Kaip pasigaminti kiniškus „Bok Ban“ blynelius

Patiekalo nuotrauka: Kinų virtuvės šefė Eileen Yin-Fei Lo

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Nėra nieko geriau už karštus blynus, ypač su aštria vištiena „mushu“. Anksčiau šaldyti blynai buvo importuojami iš Taivano. Tereikėjo juos pašildyti garuose. Jie buvo labai ploni, dažnai trapūs ir lengvai plyšdavo. Neseniai rinkoje pasirodė ploni blynai, vadinami „mushu blynais“. Jie gana ploni ir elastingi, ir manau, kad jie visai geri. Tačiau jie net neprilygsta tiems, kuriuos kepate patys.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Blynai

1 3/4 puodelio universalių miltų ir 1/2 puodelio pabarstymui
3/4 puodelio verdančio vandens
1,5 valg. šaukšto sezamų aliejaus
Kantonietiška kepta vištiena (žr. receptą žemiau)
6 žalių svogūnų stiebų baltos dalys, supjaustytos 5 cm ilgio juostelėmis
Hoisin padažas (žr. receptą)
Hoisin padažas:
1/3 puodelio hoisino padažo
1 valg. šaukštas cukraus
1 valg. šaukštas sezamų aliejaus
1 valg. š. kiniško Shaoxing ryžių vyno arba brendžio

Įdaras

1 visa vištiena, kruopščiai nuplauta ir nusausinta (1,6 kg)
1/4 džiovintos mandarino žievelės (apie 5 cm ilgio)
3 cinamono lazdelės
1 (2,5 cm) imbiero gabalėlis, lengvai susmulkintas.
3 sveiki žvaigždiniai anyžiai (žvaigždinis anyžius su 8 galiukais)
2 valg. šaukštai druskos
2 šaukštai cukraus
1/4 puodelio kiniško baltojo ryžių vyno arba džino
1 visas muskato riešutas
10 puodelių šalto vandens

Vištienos glazūra

1,5 arb. šaukštelio kiniško Shaoxing ryžių vyno arba šerio
1,5 šaukšto medaus, ištirpinto 3 šaukštuose verdančio vandens
1,5 šaukštelio kiniško baltojo ryžių acto
3/4 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
6 puodeliai žemės riešutų aliejaus (kepimui)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: blynai, vištiena, mandarinai, žvaigždinis anyžius, cinamonas, imbiero šaknis, muskato riešutas, krakmolas, Žemės riešutų sviestas, sezamas, ryžių vynas, brendis, džinas, šeris, žali svogūnai, hoisino padažas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Suberkite miltus į dubenį. Lėtai supilkite verdantį vandenį ir mediniu šaukštu maišykite viena kryptimi. Kai miltai sugers vandenį ir atvės, suformuokite tešlos rutulį ir padėkite jį ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite tešlą 2 minutes, kol ji taps visiškai lygi. Sudėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 minučių pastovėti.
Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 30 cm ilgio ritinį ir padalinkite jį į 12 gabalėlių (po 2,5 cm ilgio). Kiekvieną gabalėlį delnu suplokštinkite, jei tešla lipni, įberkite daugiau miltų. Tešlą, su kuria nedirbsite, uždenkite maistine plėvele.

Dirbkite su dviem tešlos gabalėliais vienu metu. Švelniai patepkite vieną kiekvieno gabalėlio pusę sezamų aliejumi ir uždėkite vieną plokščią, aliejumi pateptą gabalėlį ant kito.

Susukite juos į 18 cm skersmens apskritimus. Taip gausite dvisluoksnį paplotėlį. Kartokite tuos pačius veiksmus, kol turėsite 6 dvisluoksnius paplotėlius.

Kaitinkite voką ant silpnos arba vidutinės ugnies vieną minutę.

Į sausą voką dėkite dvigubą blyną ir kepkite vieną minutę, kol tešla pradės burbuliuoti. (Atidžiai stebėkite voko temperatūrą. Jei jis per karštas, blynai sudegs.) Apverskite blyną ir kepkite, kol atsiras kelios rudos dėmės. Išimkite blyną iš keptuvės ir padalinkite į du sluoksnius.

Gausite du blynus, viena pusė lengvai apskrudusi, o kita – balta. Kartokite šį procesą, kol sunaudosite visą tešlą ir turėsite 12 blynų.
Prieš patiekiant, blynus garinkite krūvelėje 5–7 minutes, kol suminkštės ir įkais. Aptepkite pagardintu hoisino padažu, ant viršaus uždėkite vištienos griežinėlius, sudėkite baltąsias laiškinių svogūnų dalis ir sulenkite, kad susidarytų bandelė, uždaryta iš trijų pusių, bet atidaryta viršuje. Patiekite nedelsdami.

Hoisin padažas: Į dubenį sudėkite padažą, cukrų, sezamo aliejų, ryžių vyną ir gerai išmaišykite.
Kantonietiška kepta vištiena

Dideliame puode (geriausia ovalioje kepimo skardoje) sumaišykite visus sultinio ingredientus ir užvirinkite. Uždenkite puodą, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Padidinkite kaitrą ir vėl užvirinkite. Į sultinį sudėkite vištieną krūtine į viršų. Uždenkite. Kai sultinys pradės virti, sumažinkite kaitrą ir virkite 15 minučių. Apverskite vištieną ir pakartokite procesą.

Išjunkite ugnį ir leiskite vištienai pailsėti skystyje: uždenkite puodą dangčiu ir palikite 10 minučių. Perkelkite vištieną ant grotelių, pastatytų virš lėkštės, ir leiskite skysčiui nuvarvėti. Kad skystis nuvarvėtų, odelę subadykite šakute. Išimkite visus ingredientus iš puodo, o skystį pasilikite vėlesniam naudojimui.
Sumaišykite visus padažo ingredientus ir kruopščiai aptepkite vištieną mišiniu. Leiskite vištienai visiškai išdžiūti apie 6 valandas. Reguliariai vartykite vištieną, stengdamiesi neištepti glazūros. (Plaukų džiovintuvas džiovinimo laiką sutrumpins perpus.)

Įkaitinkite voką ant didelės ugnies 1 minutę. Įpilkite žemės riešutų aliejaus ir įkaitinkite iki 190 °C (350 °F). Dideliu kinišku kiaurasamčiu įdėkite vištieną krūtine žemyn į aliejų ir kepkite 3 minutes. Šaukštu apšlakstykite vištieną aliejumi, kad tolygiai iškeptų.

Apverskite vištieną, įkišdami medinį šaukštą į apatinę ertmę, ir kepkite dar 3 minutes, kaip ir anksčiau apšlakstydami vištieną aliejumi. Kartokite šį procesą, kol vištiena taps aukso rudos spalvos. Išjunkite ugnį. Išimkite vištieną ir leiskite jai nuvarvėti. Padėkite paukštieną ant pjaustymo lentelės ir supjaustykite mėsą su oda 2,5–5 cm (1–2 colių) gabalėliais.