Piemens pyrago apkepas su aluje troškintu įdaru

Balsai: 4

Kaip pasigaminti piemenų pyrago apkepą su aluje troškintu įdaru

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

„Melissa De Arabian“ sluoksniais deda kvapnių ingredientų: gardų jautienos ir šoninės įdarą, troškintą alaus ir sultinio mišinyje, karamelizuotus svogūnus, apibarstytą česnakine bulvių koše ir lydytu čederio sūriu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Česnakinės bulvių košės:

4 didelės russet bulvės, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
1/4–1/2 puodelio jautienos sultinio
10 sveikų česnako skiltelių, nuluptų
1/2 puodelio grietinės
4 šaukštai suminkštinto sviesto
1/2 arb. šaukštelio druskos
1/2 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Virimo purškiklis

Įdaras:

450 g maltos jautienos
4 griežinėliai šoninės, supjaustyti juostelėmis
1/2 puodelio jautienos sultinio
1 butelis (350 ml) šviesaus arba tamsaus alaus
1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
1/2 arb. šaukštelio druskos ir 1/2 arb. šaukštelio.
1 arbatinis šaukštelis cukraus
2-3 (apie 1 stiklinę) vidutinio dydžio morkų, stambiai supjaustytų
3/4 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių (atšildytų)
2 susmulkintos česnako skiltelės
2 šaukštai pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas miltų
1 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių rozmarino lapelių
1/2 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/2 puodelio tarkuoto šveicariško arba čederio sūrio
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, šoninė, bulvė, šviesus alus, tamsus alus, čederio sūris, Šveicariškas sūris, pomidorų pasta, svogūnai, česnakas, morka, žirniai, rozmarinas, petražolės, grietinė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite bulvių sluoksnį: Sudėkite bulves į didelį puodą, sudėkite česnaką ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite neuždengę, kol bulvės suminkštės (patikrinkite šakute), maždaug 15–20 minučių. Nusausinkite.

Česnaku pagardintas bulves sudėkite į didelį dubenį. Įdėkite grietinės, 1/4 puodelio jautienos sultinio, sviesto, druskos, pipirų ir plakite rankiniu mikseriu mažu greičiu apie 1–2 minutes, kol masė taps puri ir lengva. Jei mišinys per sausas, įpilkite likusį 1/4 puodelio sultinio. Nepermaišykite. Uždenkite.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 25 cm skersmens apvalią kepimo formą apipurkškite kepimo purškikliu.
Paruoškite įdarą: Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite šoninę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos ir taps beveik traški, maždaug 7–8 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite šoninę į lėkštę.

Į keptuvę su šonine įpilkite aliejaus ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, įberkite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug 10 minučių. Pabarstykite cukrumi ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas pradės karamelizuotis, maždaug 3 minutes.

Sudėkite maltą jautieną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, ant vidutinės-stiprios ugnies, kol mėsa pradės ruduoti, maždaug 7 minutes. Sudėkite morkas, žirnelius ir česnaką ir kepkite, maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite pomidorų pastą ir miltus ir kepkite, maišydami, kol gerai susimaišys, maždaug 2 minutes.

Supilkite alų, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Virkite, maišydami keptuvę mediniu šaukštu ir nubraukdami pridegusius gabalėlius, apie 2 minutes. Sudėkite virtą šoninę, sultinį, rozmariną, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų ir užvirinkite mišinį. Sumažinkite kaitrą ir virkite be dangčio, kol padažas sutirštės, apie 15 minučių.

Sudėkite mėsos mišinį į paruoštą kepimo indą. Ant jautienos užtepkite bulvių košės sluoksnį ir išlyginkite. Kepkite apie 35 minutes, kol įdaras įkais, viršus lengvai apskrus, o padažas pradės burbuliuoti aplink kraštus. Išimkite iš orkaitės ir pabarstykite sūriu. Grąžinkite troškinį į orkaitę dar 10 minučių. Prieš patiekdami, išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite.