Operos tortas su kavos kremu ir šokolado glaistu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti operos pyragą su kavos kremu ir šokolado glaistu

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 664, bendras riebalų kiekis 43 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 9 G., angliavandeniai 67 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 195 mg natrio 237 mg cukrus 57 G.

Šis išskirtinis prancūziškas pyragas pirmą kartą buvo patiektas Paryžiaus operoje šeštojo dešimtmečio pradžioje. Biskvitas tradiciškai gaminamas iš maltų migdolų ir plaktų kiaušinių baltymų. Norint gauti lengviausią ir puriausią tekstūrą, geriausia naudoti pirktus migdolų miltus. Surenkant pyragą, biskvitas mirkomas nedideliame kiekyje kavos, kuri ne tik sudrėkina sluoksnius, bet ir sustiprina pyrago kavos skonį su burnoje tirpstančiais šokolado ganašo ir prancūziškos kavos grietinės sluoksniais. Paragavęs šio pyrago, suprasite, kodėl kai kurie klasikiniai desertai niekada neišeina iš mados.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Migdolų biskvitas

3 dideli sveiki kiaušiniai + 3 dideli kiaušinių baltymai kambario temperatūros
1 puodelis smulkiai maltų migdolų miltų
1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
3/4 puodelio cukraus
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 šaukštai nesūdyto sviesto, šiek tiek ištirpinto ir atvėsinto

Kavos impregnavimas

3 šaukštai espreso miltelių
2 šaukštai cukraus

Šokoladinis ganašas

0,5 puodelio riebios grietinėlės
1 puodelis (apie 170 g) smulkinto 75 % juodojo šokolado

Kavos prancūziškas sviestinis kremas

4 dideli kiaušinių tryniai kambario temperatūros
1 puodelis cukraus
190 g nesūdyto sviesto, kubeliais pjaustyto, kambario temperatūros
1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1 valgomasis šaukštas espreso miltelių

Šokoladinis glaistas

1 puodelis (apie 170 g) smulkinto 75 % juodojo šokolado
1 valg. šaukštas rafinuoto kokosų aliejaus
Speciali įrangaKaramelės arba gruzdintuvės termometras, stacionarus maišytuvas su šluotele

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolų miltai, vanilės pasta, juodasis šokoladas, kremas, kava, kokosų aliejus, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Migdolų biskvitasĮkaitinkite orkaitę iki 190 °C ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Dideliame dubenyje išplakite 3 kiaušinius, migdolų miltus, vanilės ekstraktą, druską ir 1/2 puodelio cukraus iki vientisos masės; atidėkite. Tuo tarpu virtuvinio kombaino dubenyje su plakimo šluotele vidutiniu-dideliu greičiu 2–4 minutes išplakite 3 kiaušinių baltymus su likusiu 1/4 puodelio cukraus, kol susidarys standžios, blizgios putos.
Švaria mentele atsargiai įmaišykite pusę kiaušinių baltymų mišinio į migdolų miltų tešlą, atsargiai, kad baltymai neiškristų. Sudėkite likusius išplaktus kiaušinių baltymus ir įmaišykite. Miltus persijokite per smulkų sietelį ant tešlos ir švelniai įmaišykite. Galiausiai įpilkite ištirpinto sviesto, apipilkite jį aplink dubens kraštus ir išmaišykite iki vientisos masės.

Supilkite tešlą ant paruoštos kepimo skardos su krašteliais ir išlyginkite mentele. Kepkite, kol pyragas išsipūs, iškeps ir lengvai paspaudus atšoks, 12–14 minučių. Leiskite jam 5 minutes atvėsti ant kepimo skardos, tada peiliu perbraukite aplink kepimo formos kraštus, kad atlaisvintumėte kraštus. Apverskite ant grotelių, atsargiai nulupkite kepimo popierių ir leiskite visiškai atvėsti. Pyragas turėtų būti plonas (apie 0,5 cm).
Kavos impregnavimasKol pyragas vėsta, matavimo puodelyje sumaišykite 1/2 puodelio šilto vandens, espreso miltelius ir cukrų, kol cukrus visiškai ištirps. Atidėkite į šalį.

Šokoladinis ganašasNedideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite grietinėlę, kol užvirs, maždaug 2 minutes.

Sudėkite šokoladą į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite karšta grietinėle. Palaikykite, kol šokoladas suminkštės, maždaug 2 minutes, tada mentele išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite ganašui atvėsti, kol jis sutirštės, bet vis dar bus lengvai tepamas.
Kavos prancūziškas sviestinis kremasKiaušinių trynius plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol masė taps šviesiai geltona ir tiršta, maždaug 5 minutes.

Tuo tarpu vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų ir 1/4 puodelio vandens. Pritvirtinkite termometrą prie puodo šono ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas sutirštės (115 °C), retkarčiais pasukiodami puodą, 4–5 minutes.
Sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir lėtai supilkite karštą sirupą, įtrindami jį tarp dubens sienelių ir šluotelės. Supylus visą sirupą, padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio-didelio ir toliau plakite, kol dubens dugnas ir mišinys atvės, maždaug 10 minučių. Mišinys turėtų būti tirštas, bet ne kaip viršūnėlės.
Toliau plakdami vidutiniu-dideliu greičiu, po kelis gabalėlius sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir plakite, kol susidarys standžios putos (1–2 minutes). Įdedant sviestą, kremas gali atrodyti šiek tiek skystesnis, bet plakite toliau ir jis sutirštės. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir druską. Ištirpinkite espreso miltelius 1 valgomajame šaukšte vandens, tada įmaišykite į sviestinį kremą. Plakite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę. Palikite kambario temperatūroje, kol bus paruošta surinkti.
Surinkimas: Migdolinį biskvitą perpjaukite skersai į tris lygias dalis (kiekviena maždaug 15x32 cm).

Vieną pyrago sluoksnį dėkite ant ilgos serviravimo lėkštės. Ant viršaus užtepkite trečdalį kavos glajaus. Tolygiai paskleiskite pusę ganašo, kad jis siektų kraštus. Ant ganašo taip pat tolygiai paskleiskite apie 3/4 puodelio sviestinio kremo. Ant viršaus uždėkite kitą pyrago sluoksnį ir užpilkite pusę likusio glajaus. Aptepkite pyragą likusiu ganašu ir 3/4 puodelio sviestinio kremo. Uždėkite trečią ir paskutinį pyrago sluoksnį ir aptepkite likusiu glajumi. Likusiu sviestiniu kremu aptepkite pyrago viršų ir šonus, užtikrindami, kad sluoksnis būtų kuo lygesnis (tai užtikrins, kad glajus būtų lygus). Laikykite šaldytuve, kol pyragas visiškai sustings, bent 1 valandą ir iki pernakt.
Šokoladinis glaistasĮ nedidelį puodą įpilkite 0,5 puodelio vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Susmulkintą šokoladą ir kokosų aliejų sudėkite į vidutinio dydžio karščiui atsparų dubenį, tada uždėkite dubenį virš verdančio vandens (dubens dugnas neturi liesti vandens). Šokoladą maišykite silikonine mentele 2–3 minutes, kol masė taps vientisa. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į didelį matavimo puodelį skysčių. Leiskite glajui atvėsti apie 5 minutes.
Išimkite pyragą iš šaldytuvo. Greitai padenkite pyragą lygiu, plonu glajaus sluoksniu; jis greitai sustings pyragui vėstant. Jei reikia, glajų greitai išlyginkite mentele. Laikykite šaldytuve, kol sustings, maždaug 10 minučių.
Prieš patiekiant, 30 sekundžių pamirkykite dantytu peiliu karštame vandenyje, tada nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu (taip pjūvis bus tvarkingas). Pyragą supjaustykite skersai 2 cm storio griežinėliais, lėtai judėdami, kad šokoladinis glajus nesutrūkinėtų. Patiekite nedelsdami arba griežinėlius laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 3 dienų.