Operos pyragas

Balsai: 6

Laikas:
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 6

Garsusis prancūziškas operos tortas, pavadintas Paryžiaus operos vardu, tapo prancūziškų kepinių klasika, nors jam vos daugiau nei 60 metų. Operos tortas – tai harmoningas migdolų torto sluoksnių, kavos sviestinio kremo ir šokoladinio ganašo derinys, sukuriantis unikalų skonių ansamblį ir teikiantis tikrą malonumą su kiekvienu kąsniu. Išskirtinis torto bruožas – stačiakampė forma ir paprastas dizainas. Torto viršus padengtas šokoladiniu glajumi, o šonai dekoruoti, atskleidžiant nuostabų skerspjūvį su plačia spalvų gama – nuo šviesiai pieniško iki juodojo šokolado. Šis tortas vertas kiekvieno skonio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vienos biskvitas

2 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje, baltymai atskirti nuo trynių
1 didelis visas kiaušinis, kambario temperatūros
1/4 puodelio + 2 šaukštai cukraus
2/3 puodelio maltų migdolų
6 šaukštai. miltai kepimui ir pyragams, sijotas

Ganache įdarui ir glazūrai

1 puodelis plakamosios grietinėlės
240 g smulkinto juodojo šokolado
60 g šokolado glaisto arba šokolado drožlių
2 šaukštai augalinio aliejaus

Kavos sviestinis kremas

2 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
2 valg. šaukštai + 0,5 valg. šaukšto cukraus
1 puodelis (230 g) sviesto, kambario temperatūros
1 valg. šaukštas kavos ekstrakto (arba 1 valg. šaukštas labai stipraus espreso, atšaldyto)
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto

Kavos sirupo ir pyrago surinkimas

0,5 puodelio karštos kavos
3 šaukštai cukraus
45 g ištirpinto šokolado glaisto
6 kavos pupelės šokoladiniame glaistuke

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukrus, migdolas, konditerijos miltai, kremas, juodasis šokoladas, šokolado drožlių (granulių), sviestas, kava, vanilės ekstraktas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir išklokite 27 x 42 cm kepimo formą kepimo popieriumi.
Išplakite 2 kiaušinių trynius ir vieną kiaušinį su 1/4 puodelio cukraus, kol masė taps tirštesnė ir šviesesnė. Mišinys lengvai nubėgs nuo plaktuvo. Kitame dubenyje sumaišykite maltus migdolus ir miltus.

Kitame dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus iki putų, tada lėtai suberkite likusius 2 šaukštus cukraus, plakdami, kol susidarys minkštos putos. Išplaktus baltymus per 2 kartus įmaišykite į trynius, tada įmaišykite migdolų mišinį. Tolygiai supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, įsitikindami, kad ji guli plokščiai (tešla sudarys labai ploną sluoksnį). Kepkite apie 8 minutes, kol gražiai apskrus, tada atvėsinkite. Pyragas atvėsdamas gali šiek tiek išsausėti – tai normalu.
Ganašas: Pakaitinkite grietinėlę iki virimo ir supilkite ją ant 240 g smulkinto šokolado. Palaikykite minutę, tada švelniai išmaišykite mentele, sukamaisiais judesiais nuo centro į išorę, kol šokoladas visiškai ištirps, o ganašas taps vientisas. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Sviesto kremas: Kiaušinių baltymus sudėkite į dubenį ir išplakite su 2 šaukštais cukraus iki putų. Likusį 1/2 puodelio cukraus suberkite į nedidelį puodą, įpilkite 2 šaukštus vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Virkite, kol cukrus, matuojamas sirupo termometru, pasieks 115 °C (225 °F). Įjungę vidutinį mikserio greitį, atsargiai įmaišykite karštą sirupą į išplaktus baltymus, pilant jį dubens šonais (kad netaškytųsi). Tada padidinkite mikserio greitį ir plakite, kol baltymai atvės iki kambario temperatūros, maždaug 4 minutes. Įmaišykite sviestą, po kelis gabalėlius vienu metu. Dedant sviestą, kremas gali atrodyti sutraukęs. Nesijaudinkite, tiesiog toliau dėkite sviestą ir plakite, kol masė taps vientisa. Nenorite perplakti kremo. Įmaišykite kavos ekstraktą (arba espreso) ir vanilę. Naudokite kambario temperatūros kremą.
Kavos sirupas: Į kavą įmaišykite cukrų, kol visiškai ištirps.
Surinkimas: Nuimkite torto sluoksnį ir supjaustykite jį į tris stačiakampius (maždaug 15 x 27 cm). Vieną torto sluoksnio pusę aptepkite ištirpintu šokoladu ir leiskite sustingti (galite 3 minutes palaikyti šaldytuve). Tada padėkite torto sluoksnį šokoladine puse žemyn ant torto stovo arba lėkštės. Torto sluoksnio viršų aptepkite kavos sirupu ir padenkite puse sviestinio kremo. Ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį, aptepkite jį sirupu ir užtepkite 2/3 ganašo (atvėsusio, bet tepamo). Ant ganašo uždėkite paskutinį torto sluoksnį, aptepkite jį sirupu ir likusiu sviestiniu kremu (arba galite pasilikti apie 1/4 puodelio glajaus papuošimui).
Ganašo glazūra: Likusį trečdalį ganašo pašildykite, įpilkite šokolado glaisto ir augalinio aliejaus. Išmaišykite iki vientisos masės. Glajų tolygiai paskirstykite ant torto ir paskirstykite per visą paviršių (išskyrus šonus). Tortą laikykite šaldytuve apie 2 valandas.
Prieš patiekdami, apipjaukite torto šonus, kad matytųsi tvarkingi sluoksniai, ir supjaustykite jį į 6 stačiakampius (lengviau pjaustyti karštu, sausu peiliu). Jei norite, papuoškite tortą, iš konditerinio maišelio užtepdami nedidelį kiekį glajaus ir ant viršaus uždėdami glajumi aplietą kavos pupelę.