Kepta vištiena

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Ree Drummond kepa vištieną ketaus keptuvėje su dangčiu. Kadangi ji naudoja viso viščiuko gabalėlius, apkeptos šlaunelės ir krūtinėlės dedamos ant kepimo skardos ir baigiamos kepti orkaitėje. Kitos dalys iškepa greičiau ir joms tereikia kepti keptuvėje. Būtinai patikrinkite vištienos iškepimą. Jei matomos rausvos sultys arba rausva mėsa, gabalėlius dėkite atgal į orkaitę!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 kepamos vištos, kiekviena supjaustyta į 8 gabalėlius
4 ir 1/4 puodelio rūgpienio arba kefyro
5 puodeliai miltų
3 šaukštai prieskoninės druskos
2 arb. šaukšteliai paprikos
2 arb. šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai malto džiovinto čiobrelio
1 arb. š. kajeno pipirų + daugiau pagal skonį
1/4 puodelio pieno
Rapsų arba augalinis aliejus kepimui
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, druska su prieskoniais, paprika, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kruopščiai nuplaukite vištienos gabalėlius, sudėkite juos į dubenį ir užpilkite 4 puodeliais rūgpienio. Palaikykite šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų.
Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite dubenį iš šaldytuvo ir palikite jį ant stalo 30 minučių, kad vištiena šiek tiek sušiltų.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Labai dideliame dubenyje sumaišykite miltus, prieskonių druską, papriką, juoduosius pipirus, čiobrelius ir kajeno pipirus. Gerai išmaišykite.
Mažame dubenyje sumaišykite likusius 1/4 puodelio pasukų ir pieno. Supilkite pieno mišinį į miltų mišinį ir palaipsniui maišykite šakute, kol susidarys maži gumuliukai; jie prilips prie vištienos ir sukurs traškesnę plutelę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltų arba pieno, kad džiūvėsėliai būtų šiek tiek gumbuoti.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite 4–5 cm aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies iki 180 °C (350 °F). Jei reikia, šiek tiek sumažinkite kaitrą, kad aliejus nepridegtų.
Kruopščiai apvoliokite kiekvieną vištienos gabalėlį džiūvėsėliuose. Sudėkite gabalėlius į lėkštę.
Kepkite džiūvėsėliuose apvoliotą vištieną aliejuje po 3–4 gabalėlius, kad jie nesuliptų. Uždenkite keptuvę ir kepkite 5–7 minutes, periodiškai tikrindami, ar vištiena neperkeps. Apverskite gabalėlius, vėl uždenkite ir kepkite dar 3–5 minutes. Visą šį laiką stebėkite aliejaus temperatūrą, kad nesudegtų.
Apkeptą vištieną perkelkite ant kepimo skardos ir toliau kepkite likusius gabalėlius. Kai visa vištiena iškeps, sparnelius ir blauzdeles perkelkite į lėkštę ir uždenkite. Tuo metu jie turėtų būti visiškai iškepę, bet visada patikrinkite, ar į mėsą neįsmeigėte rausvų sulčių. Jei taip atsitiktų, vištieną vėl sudėkite į karštą aliejų ir kepkite apie minutę, kol visiškai iškeps. Šlauneles ir krūtinėles palikite ant kepimo skardos.
Kepkite šlauneles ir krūtinėles 15 minučių arba kol iškeps. Kartais įpjaunu storesnę vieno iš didesnių gabalėlių dalį, kad vištiena tikrai iškeptų. Jei sultys tampa rausvos, vištieną reikia baigti kepti orkaitėje.