Har-go
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 183, bendras riebalų kiekis 4 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 24 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 91 mg natrio 601 mg cukrus 1 G.
Kalorijos 183, bendras riebalų kiekis 4 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 24 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 91 mg natrio 601 mg cukrus 1 G.
Har gou yra populiarus dim sum patiekalas Kinijoje. Šie krevečių koldūnai žinomi dėl šiek tiek kramtomos, permatomos tešlos, oranžinio krevečių įdaro ir daugybės mažų klosčių, kurios laikomos virėjo įgūdžių atspindžiu: kuo daugiau klosčių ir kuo permatomesnė tešla, tuo virėjas įgudęs. Krevetės iš anksto pamirkomos kepimo sodos tirpale. Ši technika padeda joms tapti traškesnėms. Palaipsniui maišant kviečių krakmolą su verdančiu vandeniu, gaunama firminė permatoma tešla.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas sodos
- 450 g mažų krevečių (51/60), nuluptų, be žarnų
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vištienos sultinio miltelių
- 1/4 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- 1/3 puodelio + 2 arbatiniai šaukšteliai tapijokos krakmolo
- 1 arb. šaukštelis tamsaus sezamų aliejaus
- 2 šaukštai kiaulienos taukų arba neutralaus augalinio aliejaus
- 1 ir 1/4 puodelio kviečių krakmolo + papildomai pabarstymui
- Speciali įrangabambukinis arba metalinis garinimo krepšelis (25 cm), išklotas perforuotu kepimo popieriumi
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: krevetės, krakmolas, baltųjų pipirų grūdelių, kiauliniai taukai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Į didelį dubenį įpilkite 6 puodelius šalto vandens ir įmaišykite kepimo sodą, kol ji visiškai ištirps. Sudėkite krevetes į dubenį, švelniai įmasažuokite jas į kepimo sodą ir vandenį ir pamirkykite 30 minučių.
- Nusausinkite krevetes, nuplaukite jas po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Smulkiai supjaustykite 1/4 puodelio krevečių iki pastos konsistencijos ir sudėkite į didelį dubenį. Likusias krevetes stambiai supjaustykite 1,25 cm gabalėliais ir sudėkite į tą patį dubenį. Suberkite cukrų, vištienos miltelius, baltuosius pipirus, 2 arbatinius šaukštelius tapijokos krakmolo ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir maišykite viena kryptimi, kol dubens sienelėse atsiras dryžiai, maždaug 1 minutę. Sumaišykite tamsų sezamų aliejų su 1 šaukštu kiaulienos taukų iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve iki naudojimo.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Mažame puode užvirinkite 1 puodelį vandens.
- Tuo tarpu į didelį dubenį persijokite kviečių krakmolą ir likusį 1/3 puodelio tapijokos krakmolo. Į verdantį vandenį įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, maišykite mediniu šaukštu arba lazdelėmis, tada lėtai supilkite kviečių krakmolo mišinį ir maišykite mediniu šaukštu arba lazdelėmis. Uždenkite ir palikite 5 minutėms. Įdėkite likusį šaukštą kiaulienos taukų ir minkykite vientisą tešlą.
- Lengvai pabarstykite darbinį paviršių kviečių krakmolu ir išverskite ant jo tešlą. Minkykite tešlą iki vientisos masės. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir kiekvieną gabalėlį susukite į 38 cm ilgio virvelę. Kiekvieną tešlos virvelę supjaustykite į 2,5 cm ilgio gabalėlius ir uždenkite drėgnu popieriniu arba nepūkuotu virtuviniu rankšluosčiu. Dirbdami su vienu tešlos gabalu, pabarstykite jį trupučiu kviečių krakmolo, suplokite į 5 cm skersmens apskritimą ir tada plonai iškočiokite, palikdami kraštus plonesnius nei centras.
- Padėkite priešais save tešlos apskritimą ir į centrą įdėkite šaukštą krevečių įdaro. Pradėdami nuo dešiniojo apskritimo krašto, esančio ties 3 valandos padėtimi, padarykite mažus sulenkimus prieš laikrodžio rodyklę išilgai krašto, kol pasieksite 9 valandos padėtį (tikslas: 8 sulenkimai, jei norite sėkmės). Užlenkite arčiausiai savęs esantį tešlos kraštą ir prisekite jį prie vidinio sulenkimų krašto, kad uždarytumėte angą. Suspauskite, kad užsandarintumėte, ir lengvai paspauskite, kad kraštai suplonėtų. Padėkite koldūną ant paruoštos kepimo skardos ir pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Šiuo metu koldūnus galite užšaldyti.Norėdami užšaldyti har gow mėsą, sudėkite jas ant padėklo vienu sluoksniu, kad jos nesiliestų, ir užšaldykite. Sušaldytas har gow mėsas perkelkite į šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
- Į 30 cm skersmens keptuvę arba voką įpilkite maždaug 5 cm vandens ir įdėkite bambukinį arba metalinį garinimo krepšelį. Įsitikinkite, kad vanduo nesiekia krepšelio dugno. Jei taip atsitiks, nupilkite dalį vandens. Užvirinkite vandenį, garinimo krepšelį išklokite perforuotu kepimo popieriumi ir į krepšelį sudėkite 10 koldūnų, maždaug 5 cm atstumu vienas nuo kito. Uždenkite ir garinkite, kol įdaras taps ryškiai oranžinis, o tešla – permatoma, 6–8 minutes. Leiskite 1 minutei atvėsti ir patiekite.
Kategorijos: