Kepta pica

Balsai: 1

Patiekalo nuotrauka: Steve'as Gireltas

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 6 porcijos picų

Du žingsnis po žingsnio nuotraukų receptai mažoms keptoms picoms.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Testui:

1,5 arb. šaukštelio sausų mielių
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
1/2 arb. šaukštelio druskos
1,5 puodelio miltų, plius šiek tiek pabarstymui
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau sutepimui

Picai su kumpiu ir rukola:

5–6 Fresno čili pipirai, stambiai supjaustyti
1,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau sutepimui
225 g Parmigiano Reggiano sūrio, plonai supjaustyto daržovių skustuku
110 g plonai pjaustyto kumpio prosciutto
6 kiaušiniai (nebūtina)
2 puodeliai jaunų rukolų

Picai „Puzzetti Putanesca“:

2 slyviniai pomidorai, supjaustyti kubeliais
1/4 puodelio be kauliukų „Gaeta“ alyvuogių, supjaustytų apskritimais
2 šaukštai. kaparėliai, be skysčio
Žiupsnelis džiovintų raudonųjų pipirų dribsniai
Stambi druska
Ypač tyras alyvuogių aliejus, skirtas apšlakstymui
220 gr. tarkuoto Taleggio sūrio
Sutraiškytas laiškiniai česnakai, pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: čili pipiras, raudonųjų pipirų dribsniai, slyviniai pomidorai, alyvuogė, kaparėliai, Parmezano sūris, Taleggio sūris, kumpis, sausai vytintas kumpis, kiaušiniai, rukola, laiškiniai česnakai, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite tešlą: Į nedidelį dubenėlį arba matavimo puodelį įpilkite 1/2 puodelio šilto (ne karšto) vandens. Suberkite mieles ir cukrų ir išmaišykite šakute. Palaikykite 15 minučių. Vandens paviršius turėtų pradėti burbuliuoti ir kvepėti mielėmis – štai ko jums reikia!

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite alyvuogių aliejaus ir mielių mišinį.

Šakute palaipsniui įmaišykite miltus į mielių mišinį, tada rankomis minkykite tešlą. Išverskite ją ant švaraus paviršiaus.

Minkykite tešlą iki vientisos masės. Jei reikia, pabarstykite miltais. Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite tešlą į jį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą, kol tešla padvigubės.

Paruoškite užpilus: Picai su kumpiu ir rukola paruoškite čili aliejų.

Užvirinkite čili pipirus ir alyvuogių aliejų, nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 valandai. (Šį aliejų sandariai uždarytame inde galima laikyti iki 1 savaitės.)

Picai „puttanesca“ paruoškite įdarą: Dubenyje sumaišykite pomidorus, alyvuoges, kaparėlius ir pipirų dribsnius. Pagardinkite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Paruoškite grilį: Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies (neleiskite jam per daug įkaisti, nes tešla sudegs, o sūris neišsilydys). Šepetėliu pašalinkite dulkes ar nešvarumus nuo grotelių.

Iškočiokite tešlą: Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padalinkite ją į 6 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies susukite rutulį.

Kočėlu iškočiokite kiekvieną rutuliuką į bet kokios formos ovalą, jei reikia, pabarstykite miltais.

Kad susidarytų plona, traški plutelė, tešlą šiek tiek labiau ištempkite rankomis.

Iškočiotą tešlą sudėkite į vieną sluoksnį, tarp sluoksnių įdėdami maistinę plėvelę (paruoštą tešlą galima laikyti šaldytuve per naktį).

Tešlą kepkite ant grotelių: Grilį patepkite aliejumi (galite naudoti susuktą, aliejumi suvilgytą rankšluostį), tada atsargiai ant grotelių išdėliokite kelis tešlos gabalėlius.

Kepkite 2 minutes, kol paviršius pradės burbuliuoti, o apačia apskrus.

Apverskite žnyplėmis ir kepkite, kol kitoje pusėje atsiras tokių pačių žymių. Nuimkite tešlą nuo grotelių ir padėkite ant kepimo skardos. Likusius tešlos gabalėlius kepkite tokiu pačiu būdu.

Uždėkite priedus: Apskrudintą tešlą sudėkite ant kepimo skardos, apibarstykite parmezano ir kumpio arba taleggio sūriu ir putaneskos mišiniu. Picas vėl kepkite ant grotelių.

Jei norite, į kiekvieną picą su kumpiu įmuškite po 1 kiaušinį. Uždenkite groteles ir kepkite 2–3 minutes, kol sūris išsilydys, o kiaušiniai iškeps.

Baigti virti: Nuimkite keptuvę nuo grotelių. Ant picos su kumpiu uždėkite rukolos ir apšlakstykite čili aliejumi. Picą su kumpiu pabarstykite laiškiniais česnakais.