Kepta kalakutiena su garstyčių-klevų glajumi

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - keptą kalakutą su garstyčių-klevų glajumi

Laikas: 4 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Prabangus Bobby Flay kalakutas bus jūsų šventinio stalo dėmesio centre. Šis receptas panaikina būtinybę marinuoti paukštieną, tačiau jis vis tiek gaunasi gardus. Skani, sultinga kalakutiena, padengta tamsiai rudu saldžiarūgščiu klevų sirupo glazūros sluoksniu, patiekiama nuostabiame padaže, pagamintame iš kepimo metu išsiskyrusių sulčių. Glajui reikės aukščiausios kokybės natūralaus klevų sirupo. Galite jį iš anksto sumaišyti ir laikyti šaldytuve. Skonis bus dar geresnis! Prieš tepdami glajų ant kalakuto, būtinai palaikykite jį kambario temperatūros.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 šviežia kalakutiena, 7,5 kg (16 svarų), nusausinkite popieriniais rankšluosčiais (pašalinkite kaklą ir vidaus organus)
145 g nesūdyto sviesto, suminkštinto
12 puodelių naminio vištienos sultinio
3 didelės morkos, supjaustytos 5 cm ilgio griežinėliais.
3 dideli saliero stiebai, supjaustyti 5 cm ilgio gabalėliais.
2 dideli svogūnai, supjaustyti į 4 dalis

Glazūra

1,5 puodelio natūralaus tamsaus klevų sirupo
2 kupini šaukštai Dižono garstyčių
2 kupini valgomieji šaukštai paruoštų krienų
1 valg. š. maltų ancho pipirų

Padažas

110 g nesūdyto sviesto
7 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
Šiek tiek sauso baltojo vyno (nebūtina)
1/4 puodelio smulkintų mišrių šviežių žolelių (tokių kaip petražolės, šalavijas ir peletrūnas)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, salieras, morka, baltasis vynas, krienai, Dižono garstyčios, klevų sirupas, ancho pipirai, šalavijas, peletrūno

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite glajų:

Dubenyje sumaišykite klevų sirupą, garstyčias, krienus ir maltus čili pipirus, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų. Prieš naudojimą leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Glajų galima sumaišyti iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve 2 dienas..
Paruoškite kalakutieną:

Išimkite kalakutą iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepdami. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (450 °F). Kalakuto vidų pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kalakuto išorę įtrinkite sviestu ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Į vidutinio dydžio puodą supilkite 4 puodelius vištienos sultinio ir virkite ant silpnos ugnies.

Sudėkite morkas, salierus ir svogūnus į didelę kepimo skardą ir ant viršaus uždėkite groteles. Uždėkite kalakutą ant grotelių, pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol lengvai apskrus, apie 45 minutes. Jei kalakutas per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C (350 °F), apšlakstykite paukštį 2 puodeliais šilto sultinio ir kepkite toliau, kepimo viduryje apšlakstydami dar 2 puodeliais šilto sultinio, kol į kalakuto šlaunį įsmeigtas termometras rodys 68 °C (155 °F), maždaug 1 valandą.
Kai kalakuto vidinė temperatūra pasieks 68 °C (155 °F), pradėkite jį tepti klevų sirupo glazūra; kepkite toliau, tepdami kas 10 minučių, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), t. y. dar maždaug 20 minučių.
Išimkite kalakutą iš orkaitės ir perkelkite jį ant didelės pjaustymo lentelės. Uždenkite laisvai folija ir leiskite pastovėti bent 45 minutes prieš pjaustydami. Nukoškite lydytus riebalus iš kepimo skardos į dubenį ir išpilkite. Įpilkite tiek likusio vištienos sultinio, kad gautųsi 6 puodeliai skysčio.
Paruoškite padažą:

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite, kol lengvai apskrus, maždaug 8 minutes.
Lėtai šluotele supilkite sultinį, tada užvirinkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol padažas pradės tirštėti ir išnyks miltų skonis, maždaug 10 minučių. Pilkite daugiau sultinio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei norite, įpilkite šiek tiek baltojo vyno ir virkite dar 2 minutes. Sudėkite žoleles ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
Likusį sultinį užvirinkite puode ant silpnos ugnies. Išimkite kalakuto blauzdeles ir sparnelius, tada nupjaukite tamsią mėsą ir suplėšykite. Išimkite krūtinėles ir supjaustykite skersai 2 cm storio griežinėliais.
Apšlakstykite kalakutieną trupučiu šilto sultinio ir patiekite su padažu.